Mena kei te whakaaro koe ki a Ham Hocks me nga Puppies Hush, Kei a koe te Aroturuki Matau
Ko te ingoa
Ko te kupu "kai wairua" kaore i tae noa ki nga tau 1960. I te tipuranga o nga mana tangata me nga nekehanga o te motu i te tekau tau atu i 1960, he maha nga Karauna-Amelika i rapu ki te whakahoki ano i ta ratou waahanga o te tupuna ahurea o Amerika. Ko nga kupu e pa ana ki te "teina wairua," ko te "tuahine wairua" me te "waiata wairua" kei te pupuri, he tikanga noa te whakamahi i te kupu "kai wairua" hei whakaahua i nga tohutao e tunuhia ana e nga Amelika-Amelika.
Ko te kupu pea i whakamahia i te tau 1962 e nga kaiwhaiwhai tika me nga kaitoi Amiri Baraka. I whakatuwherahia e Sylvia Woods tana umanga Harlem rongonui inaianei a Sylvia i taua tau ano; i tenei ra, e mohiotia ana ko Woods e te nuinga o te "kuini o te Wairua Kai." I noho tonu nga whare kai me nga pukapuka tuhi i nga tau 70.
Ko te Kai
Ko te kai o te wairua ko te mahinga kai, ko te kai-ki-te-whare me ona pakiaka i nga tuawhenua o te tonga. Ko nga tipu o te tunu kai kai ko te pīni, te kata, te miraka (whakamahia i te kānga, te kapi me te tihana me te peera mo te ika parai) me te poaka. Ko te nuinga o te whakamahi i te poaka i te kai kai. He maha nga wahanga o te poaka e whakamahia ana, ano he waewae poaka, he poaka ham, he taringa poaka, he hog jowl me te chitlins. Ka whakamahia te ngako poaka mo te parai, me te whakauru i roto i nga kakano maoa. He mea tino pai nga inu reka, maeneene.
Wairua ranei ki te Tonga?
Ki te nuinga o nga Amelika, ko nga mea katoa e rite ana ki te whakaahuatanga o te kai tonga.
Ko nga wehewehenga i waenga i te wairua me te tonga he uaua ki te hanga. I tana "Soul Food Cookbook" (1969), ko Bob Jeffries te whakariterite penei: "Ahakoa ko te kai kai ko te kai o te Tonga, ehara i te kai o te Tonga te wairua. Ko te tunu kai mo te wairua ko te tauira o te pai o nga kai tunu o te tonga [African-American] me nga mea e wātea ana ki a ratou. "
Ko nga kai o te wairua he pakiaka i roto i te pononga, i te wa e mahi ai nga Aferika-Amelika ki tetahi kai e wātea ana ki a ratou. Mo nga tau e 100 i muri mai i te whakakorenga o te mahi pononga, he maha nga Amelika-Amelika i haere tonu ki te whakamahi i nga kai iti. Ko te tikanga, kaore i tino tautuhia te kai wairua e te wehewehenga iwi. I nga wa o mua, kaore he rereketanga i waenga i nga kai e kaihia ana e te hunga Southerners pango, me nga Kaiwhaiwhai rawakore. Ko John T. Edge, kaiwhakahaere o te Southern Foodways Alliance, i tuhi: "Ko nga rereketanga i waenga i nga kai o nga Kaiwhaiwhai mangu me te maama he maataurangi. Ko te nui o te wera pepa pepa, he ringa taimaha ki te tote me te pepa, me te whakamahinga ake o te kai koiora he tohu rite o te wairua me te kai o te whenua. "
Nga Kai Rauemi Kai
Ki te hiahia koe ki te whakamatautau i to ringa ki te kai o te whare, tirohia etahi tohutao taketake na roto i te whai i enei hononga.
Panoa Pan-Fried
Nga Kokarua Collard-te-tonga-Kāhua
Johnnycakes
Puppies Hush