Ko te politetiana me te polpettoni, nga moa me nga kai, i roto i te maha o nga kai kaiwhenua, he kaihoko mai i te wa o mua i te mea kaore i whakawhirinakihia te whakamarani i tenei ra, me te whakapaipai i nga kai, kia hohoro te whakamahi, i mua i te pahua.
Ko enei taapenga me nga pito i tapahia ki te paraoa pai, i konatunatua ki te taro, te waatea, me te herea ki nga hua, a ka tunua, tunua, ka tunua ranei ki te hupa.
Ko te kohi taro me te paraoa taro e kore e pai hei awhina i a ratau, engari ano he huarahi pai ki te whakapiri i te kai hei kai i nga mangai maha me te mea iti.
Ko te Meatloaf me nga taakapa, he mema, he pakiaka tawhito i Itari me tua atu; ko nga poaka me nga taro i mahia ki te kai maiora i puta mai i Apicius, ko te kohikohi o nga tohutao Roma mai i te rautau 4 ranei i te rau tau tuatoru. I te ao katoa, ka kitea etahi ahua o te kaipoiwi me te tipu ranei i roto i te nuinga o nga taone huri noa i te ao, mai i nga Pakeha ki Ahia (he maha rereke ka puta mai nga ahua i roto i te kai Hainamana, i roto i nga putea Vietnam noodle soups) ki te Middle East ( kofta , he mea hanga noa ki te reme).
MEATBALLS
Ko nga meatballs, ko etahi atu, he pono, he kohinga iti o te kainga o te ahua e kore pea pea e pa ki a koe, engari ko te nuinga o te momo mom-me-pop i Itari e whakatutuki ana i nga kaipakihi o te takiwa. Kaore hoki pea ka taea te mahi ki a ratau mehemea ka tohea koe ki te whare o tetahi tangata, ki te kore e whakaarohia he hapu.
He tino miharo tenei ki te nuinga o te hunga e whakaaro ana ki te "potae me te pupuhi", he painga ki nga mena kaipakihi Italian-American, tetahi o nga mea tino nui o Italian.
Engari he aha pea te miharo o enei hunga kaore ano i te mea ko te pakihi me te taraipa, he mema, ehara i te rihi Italian, engari he Italia-Amerika.
Ko te "Spaghetti me te taraipa" e kore e noho tonu i Itari, kaore rawa i te huarahi i roto i te US. I Puglia, ko te rekereke o te pakanga o Itari i roto i te tonga o te tonga, he tipu iti ( polpettine ) mo te rahi o karepe i etahi wa i whakamahia me te pita me te ranu tōmato. Na ko Pino Correnti, te kaituhi o nga mea katoa o Sicilian , e kii ana he mea nui te tipu ki te mahinga ratonga rongoa i Sicily, engari ko te tunu he mea noa.
I te nuinga o te wa, i nga wa katoa o Itari, kaore i te mahi i runga i te spaghetti, kei te whakamahia i roto i te hupa, te hupa ranei, he pungarehu (tuatahi) ranei, he waahanga tuarua, tuarua ranei, me te huamata huawhenua ranei, contorno ); he tino rongonui i te Tuscany me te pīti pīti.
MEATLOAF
Ka rite ki nga kaiparau, ko te nuinga o te kai he tino utu mo te whare o te ahua whakaiti e kore tetahi e mahi ki nga manuhiri. Heoi ano, kei te noho tonu nga putanga ahuareka me te whakahou, a, ka tutaki pea koe ki tetahi whare tuku noa Italian, ina koa ko tetahi e tino pai ana ki nga rihi tuku iho.
Ko enei e rua ka hangaia me te ranunga o nga kai o te whenua - he nui atu i te 50% o te tipu whenua, ka 25% ia o te poaka whenua me te otaota whenua.
Ano, he nui te whakamahi a nga Itariana i te taro - ehara i te taro - ka rite ki te kaipupuri / pupuhi: Tangohia te taro Itari o te ra, horoia te pungarehu, tunuhia te taro mo etahi meneti i te waiu, me te kape i te nuinga.
Kaore koe e hiahia ana kia mimiti te wai, he pai te maoa. Whakaranuhia te tunu taro ki te kai o te whenua. Kia pehea? Ko te nuinga o te kai i te kanohi, engari ko te nui o te taro he 1 kapu nui o te taro mo te 1 pauna o te mīti whenua. Ko te taro kia koroheketia mo te mea he uaua te pupuhi, a kaore i te tuwhera noa ki te mush ka horoia ki te waiu.
He maha nga tipu o te tikanga Itariana me nga hua e kohuatia ana, he mea takai ranei ki roto i te poro ham, pancetta ranei.
Ko te Meatball me te Meatloaf Recipes:
- Ko nga Meatballs Italian
He kaihauturu ngaro e pupuri ana i enei kaiparau maoro me te reka. - Italian-Style Veal Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
He mahinga kai reka me te tino painga mo te whakamahi i te paraoa kai paraoa, te korukoru, te poaka ranei. - Ko te Panui Marae Itari me nga Meatballs ( Minitra maritata con polpettine)
Ko tenei hupa rongonui (kaore he mea ki te marena, ki te kore rawa i waenganui i nga tangata) e hangaia ana ki nga kaipeti iti me nga kakano pango.
- Ko te Nonna Rina's Turki Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
He tohutao Maori-Itarihia e mahi ana i te mea nui mo te Piripi, me te mahinga o nga Pistachios me nga nati pine.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]