Ko Brasato al Barolo tetahi o nga mea tino rongonui me nga huatau mai i te rohe o Itaria o te raki o Piemonte (Piedmont): he tipu iti o te poaka-he mea tunu ki te waina whero tae noa ki te ngawari.
Ka hiahiatia he waina whero tino pai, he Barolo noa (ahakoa ka taea e koe te whakamahi i etahi atu whero whero reka penei i Chianti, Brunello, Barbera, Taurasi ranei), mo nga hua tika. Whakaorangia mo tetahi hui motuhake, a ka tino koa ki nga hua.
Kei te whakamahia i runga i te polenta kirikiri ranei, he rīwai purapura, engari ka taea hoki e koe te mahi ki te tipu o te hua manu.
Ko nga otaota katoa (ahakoa kaore pea koe, he ahuareka ano), ka taea te whakamahi hei whakakī mo te parani kai - te tikanga agnolotti ravioli ranei i roto i te rohe o Piemonte, engari ka mahi tetahi momo paari hou:
- He hawhe Halima- Parani-Iti i te Bee Bee ( Mezzelune al Brasato ) Te tunu
- Agnolotti al Brasato Recipe
He aha e hiahia ana koe
- 1 riki nui (peke)
- 1 te kāroti nui (peke)
- 1 otaota o te herewi
- E toru pauna paoa (ko te tunu rimura, he pupuhi, he hukahuka, he tapahi rite ranei, kaore ano kia maroke, ka maroke ranei)
- 1 rau kokoru
- Ko te peppercorn ki te reka (katoa)
- 1 pounamu o Barolo (he rite tonu te tinana, he whero whero whewhe)
- 2 punetēpu pata
- 2 punetēpu hinu momona (ka tapahia te ngako mai i nga poro o te prosciutto - he rereke ranei, he 4 punetēpu pata mo te tunu)
- Kōwhiringa: 1/4 kapu inu
Pehea ki te Hanga
Me timata te ra i mua i to mahere ki te tunu i te kai. Kohia te riki, te herewi, me te kāreti, ka maka ki roto i te peihana me te kai, te rau kokoru, me te peppercorns. Ringihia te waina ki runga i te ranunga me te peita i te po, ka huri i te kai i etahi wa.
Tangohia te kai, te whakaora i te wai whakapūkara, me te horoi i te kai.
Whakanohia te waipiro, kawea mai ki te whewhe, me te whakaiti i te iti o te wera tae noa ki te iti iho i te hawhe.
I tenei wa, herea te kai me te aho kia mau ai tona ahua me te parauri i roto i te kohua me te pata me te ngako hinu.
I nga wa katoa he parauri ki nga taha katoa, tauhiuhia te pene, ki te whakamahia e koe, i runga i te kai, me te marama.
I te wa ka puta te ahi, te wa o te kai me te tote, ringihia te waiwhakau iti ki runga ki a ia, te whakauru i nga huawhenua ka pehia e te wai, ka hipoki i nga mea katoa, me te koroke i runga i te wera iti kia oti ra ano te kai, mo te 2 haora.
Ina oti te kai, tangohia ki te rihi ka tango i te aho. Tangohia, makahia te rau tiiti .
Kohia te momona o te hinu mai i te ranu, ringihia ki te kai, ka mahi. (Ko etahi e hiahia ana ki te tango i nga huawhenua me te koko tire, purea ana, ka whakahokia mai ki te ranu mo te kai reka-he pai tenei). Kia ngawari te kai, ka taea te tapahia ki te koko.
Mahi atu ki te rīwai rīwai me te polenta kirīmi. A, ko te tikanga, he pounamu o Barolo.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]