He aha nga waahanga o te kai Hapanihi e pa ana ki te kāinga?
Ki te mohio ki nga kai a Haapani, he pai ki te mohio ki nga ahuatanga o te kai. I mua i te whakauru ki tenei kaupapa, kaore pea he awhina mo te kai Japanese mo to korero ki konei. Ko tetahi kai hakari Japanese i te kainga, he kaupapa kotahi me etahi rihi e whakaaturia ana i te wa kotahi.
He rereke te kai Hapanihi mai i nga akoranga maha e kitea ana i roto i nga kai o te Tai Hauauru me te Pākehā.
Hei tauira, he maha nga kai e wha o te kai hei whakauru i te waaahi tuatahi o te kai reka, te hupa me te huamata. Ko te akoranga tuarua he whakauru i te potae, he huinga ranei o te kai, te huawhenua, me te warowaihā (raihi, rīwai, te tohua rānei). Ko te akoranga tuatoru he whakauru i tetahi akoranga marama o te huamata, me te wha o nga akoranga o te kai reka.
Ahakoa te maha o nga wharekai Iapana i Amerika me Europe e whakaatu ana i nga waahanga iti noa atu i nga waahanga tuarua (tuarua) me nga raupapa tuatoru, ko tetahi kaipakihi a Hapanihi e hono ana i enei akoranga katoa ki te waa kotahi, ka kiia ko te kai hakari, ko te reo Japanese ranei hei "gohan" , e hono ana ki te raihi me te kai. Kei te wātea ake i runga i tenei whakamaori i konei . I muri i te kai, i te kai hakari ranei, ka taea te whakamahi i te reka hei akoranga tuarua.
Ko nga waahanga o te kai Hapanihi-a-whare e whai kiko ana ko nga kai e whai ake nei:
- Rice
- Ko te tihi (nori), te furikake (te tihi raihi), te tsukudani ranei (te tohi mo te raihi)
- Te hupa
- Ngā pihi
- Huamata
- Pūmua
- Te potae me te riu huawhenua
- Huawhenua
- Ngā inu
- Whakaahua
Rice
Ko nga kai Hapani katoa he raihi. Engari, he maha nga momo rīhi e whakauruhia ana ki te kai, pērā i te raihi maakaro (hakumai), te raihi parauri (te huamai), me te raihi raihi ranei ka whakauruhia ki te parei (mugi).
He maha ano hoki nga raihi raihi e mahihia ana e te raihi me nga huawhenua, me te tohaina o te kaimoana me nga purapura e mohiotia ana ko te "takikomi gohan".
Te tihi (nori), te waiki riki (furikake) me te tihi raihi (tsukudani)
Ko te raihi raanei kei te kainga i te wa e pai ana te waiwi (nori), te raihi raihi ranei e mohiotia ana ko te furikake, he maha nga huawhenua maroke, te hua manu, te pounamu, te pounamu bonito, te purapura haamana ranei. Ko tetahi atu momo ki te raihi e mohiotia ana ko te tsukudani, ko te whakamaroke maoa (he whakaeke ki nga waatea maroke) he mea ko te waiwi me te kelp ranei, a ka whakauruhia ki te ika maroke me etahi atu kai.
Te hupa
I tua atu ki te raihi, ko nga kai Hapori katoa he hupa. Ko te tuatahi, ko te nuinga o te hupa i te nuinga o te maimoatanga he miso (miso shiru) me te momo momo kai e whakauruhia ana ki te hupa miso he iti noa iho ki te hanganga o te rangatira. Ko te momo tuarua o te hupa he maimoatanga o te pupuhi o te dashi (sumashi jiru) e taea ai te whakauru i nga huinga maha o te huawhenua, te pene me te kaimoana. Ko te tuatoru, me te iti noa iho te momo o te hupa e kiia ana ko te kainohu, he nui ake te westernized me te pumau ki runga i te hupa me te mirepoix. Ko te hupa i roto i te kai Hapani e tata ana ki te wera. Ko te ariu o te hupa miraka, pērā i te gazpacho, he iti noa iho.
Ngā pihi
Ko nga pihi, e mohiotia ano ko te tsukemono i roto i te reo Japanese, kei roto ko nga huawhenua me nga hua. He maha nga momo o te tsukemono e tata ana ki te taha raihi.
Huamata
I roto i nga kai Hapanihi, ka uru pea nga huamata ki te haupae rīti ki te Western, engari ka whakauru ano ki te winika te waipiro i nga huawhenua pērā i te sunomono , te tunu ranei i te huawhenua huawhenua pērā i te ohitashi.
Pūmua
Ko te kai Hapani he maha tonu nga kai o te moana, i te mea ka tata te whenua ki te moana. Ko tetahi o nga ika kua tunua, kua tunua ranei, ko te sashimi (raw ika), ko etahi atu kaimoana hei whakaatu i te tikanga matua o te kai i nga tikanga o te Tai Hauauru. I tenei ra, kaore i te iti tenei rihi ki te kaimoana me te whakauru atu i etahi atu purapura pēnei i te heihei, te poaka, te pipi ranei. Ehara i te mea he take noa te kai me nga atu matū ki te whakauru ki nga huawhenua, me te mahi i te ahua o te whanau hei painga o te papahana matua.
Te potae me te riu huawhenua
I tua atu i te taputapu pūmua matua, tera pea he riu tuarua o nga pamea me nga huawhenua i whakatairitehia, ka tipuhia, tunuhia, ka tunu ranei. Ka taea ano hoki tenei rihi te whakamahi i te ahua o te whanau.
Huawhenua
I tua atu i te nuinga o te kaimoana i roto i te kai Japanese, he nui hoki te mana ki te huawhenua. I te nuinga o nga wa, ko enei huawhenua ka tohua i roto i te hupa o te waa, ka tipuhia, ka kohuatia ranei, ka tunua ranei i roto i te wai ka mahi ki te ranu me te mayonnaise.
Ngā inu
Ko te tea matomato me etahi atu tipu Japanese ka whakamahia me te kai. Ko te tea tea paowa (mugicha) e whakamahia ana i nga marama mahana. Ko te waipiro pērā i te pia me te whakaaro hoki he inu paoho e pai ana ki te kai.
Whakaahua
He maha nga reta a Hapani e puta mai ana i nga keke raihi reka, i nga keke, i nga pini reka, i nga gelatini me nga maimoatanga tio. Ko etahi atu o te maimoatanga he hua me nga pihikete.