Mō te Chess Pie
He roa te hononga o te poari a te Koki ki te Tonga. Ahakoa kaore tonu te timatanga o te ingoa, he maha nga whakaaro me te ahuatanga o te pakiwaitara e karapoti ana ia ia. Ko te tuhituhinga tuatahi ki te poari i roto i te pukapuka kaipara i whakaputaina e te Fort Worth Women's Club i te tau 1928.
Tuhinga o mua
Ko te ingoa rereke he maha nga putanga e taea ana. Ko etahi ka puta mai i te kupu "tiihi", ahakoa kaore he tiihi i roto i te paari.
E ai ki a Sara Belk i "Kei te taha o te Papa Tongatika," he maha nga pukapuka tuhi tawhito e kiia ana ki nga tihi me nga pies kaore i te tiihi, ka whakamahi i te wa ki te whakaahua i te ahua o te putea. Ko Elizabeth Hedgecock Sparks, ko te kaituhi o "North Carolina me Old Salem Cookery," ko ta te poari he "koroheke, he tawhito tawhito kua riro mai i te pa o Chester, Ingarangi." I roto i te "Southern Food," e rua atu waahanga a John Egerton. Ko te tuatahi ki te mahi i tetahi waahanga noa i te timatanga o te Tonga ka karangahia he porowhita porowhita ranei. Ko te pihi a te koki he mea ka kiia ko te peera i te tuatahi no te mea kei te pai ake i te pouaka porowhita. Ko te rua o nga korero ko te mahi auaha o te hapu o te tonga ka puta mai i te waitohu me te whakamatau i tana tane, i arohahia e ia. "He aha te ahua o te porohita tenei?" i kiihia ia ki te karanga. Ko tana wahine ka mataku, ka ataata. "Kahore ahau e mohio," ka mea ia; "he pai te peke."
Nga rereke
Ko te paike o te peke he whakakotahi i nga hua, te huka, te pata, me te iti o te paraoa. Ko etahi o nga tohutao kei roto ko te tipu me etahi atu ka hangaia ki etahi winika. Ka taea te whakamahi i te huka ma te huka ma, ko te pata pata he mea hanga noa. Ka taea ano hoki te whakanui i nga reka, pērā i te vanilla me te wai rēmana, hei whakarerekē i te tunu taketake.
Ko te Pene i Haere Mai i te Ngau
Mo nga hua pai, whakainumia nga kai katoa i mua i te hanga paraoa - ara te paraoa. Me wairangi te waipiro katoa. Kohia te paraoa pokepoke mo te 30 meneti mo te tere haere. Whakamahia te paraoa paraoa me nga kaupapa-katoa. Ko te paraoa paraoa he nui rawa te pautini hei hanga i te kongakonga ngawari, a, he ngohengohe te paraoa paraoa hei hoatu i te tinana tika.
Tino Tino Nui
Ko te roa me te poto te whakaputa i nga kongakonga tino ngawari. Ka taea e koe te whakamahi i te hawhe hinu poaka te poto me te hawhe pata ki te hiahia koe ki te reka o te mate. Ko nga poaka o te ngako ka hanga i te mura i roto i te kiko. Whakamahia he pupuhi paoa, 2 maripi hei tapahi i te ngako. Me noho tonu te paraoa pokepoke i etahi waa-rahi. Whakamahia he iti rawa ki o ringaringa. Mo te kirutiri te miraka, whakakapihia te kirimiri kawa maimoatanga he kirimuri ranei mo te wai.
Tangohia te Tohu i waho
Hei karo i te pungarehu pupuhi, whakainumia mo te 15 meneti i mua i te whakakī i te hiri ranei ma te pupuhi me te maoa o te hua manu, ka whakaorangia mo te 15 meneti. Te whakanoho i te parai parai i runga i te pepa tunu whakarewa i te wa e tunu ana te tunu ki te aukati i nga pungarehu.
Tuhinga o mua
Whakapai ake i te reka o to paraoa pokepoke ma te whakapiri i nga mea kakara pērā i te tipu, te pamea, te hinamona rānei. Ko te whakakini i te huka ki te paraoa pokepoke he kore reka anake, ka ngawari.
Ko te whakauru i te wai tae noa ki te tīmatanga o te paraoa pokepoke. Whakawhanawaka i te panuku i te pokepoke. Tāpirihia he tīpune ki te huka i mua i te maka ki roto i nga hua manu, na ka kore to "m tangi" e tangi. Hei painga whakamutunga, tauhiuhia nga nati o te whenua me te pihikete pai ki runga i te paraoa pokepoke, ka peia marietia ki a ratau i mua i te whakakī me te tunu.