Ko tenei kaihokohoko a te kaiahuwhenua e kii ana i te maimoatanga falafel rongonui na te Tumuaki a Todd Kerei me tana wahine a Ellen Kassoff Gray, o te wharekai rongonui Equinox o Washington DC. I a ia e noho ana i roto ia Iharaira i muri i te kura, ka kaha a Ellen mo te falafel. Ko tenei tohutao ko te takoha ki te kaweti reka. (Kaua e haumaruhia e te raupapa o te kairangi roa - he tere, he ngawari hoki te whakato i nga huawhenua ka kohia, me te mea kei te haere tonu atu.)
Ellen: Ko taku aroha ki te falafel i timata i roto ia Iharaira i te tau 1987 ka kitea e ahau mo te wa tuatahi i te toa i Tel Aviv. Ka pupuhi te kaihokohoko, "He huamata iti? He huamata kua tipuhia? " I whakaaro ahau ko te huamata, te tikanga o te rētihi me te tōmato o te huamata, engari i puta mai ko te tino pai o nga huawhenua kua kohia. I etahi tau i muri mai, i to maua ko Todd i roto i te toa toa falafel i Niu Ioka e kua akakite maira te tangata korometua ki a au, "Kua akaataia aia? He huamata kapi? "A ka mohio tonu ahau ko ia he Iseraela. I whakahokia mai ahau kia hoki mai.
Todd: Ko te āhua okawa o nga huawhenua kapi ka tino whakaoti i te koikoi o te pihi parai i te falafel. Ko nga huawhenua ka whakapai ake i te reka o muri i muri i to ratou taraiwa mo te iti rawa 24 haora me te reka o te paohana ki te ruma, ka whakamahere i mua.
Whakamahia: Whakanohia te Yogurt Lemon Iti mo te hummus me te tahini . Ko te tirotiro i nga whakaaro a Kerei mo nga waahanga atawhai (tirohia te Topping Off Falafel) i raro nei.
Ko te tohutao i tukuna i te whakaaetanga mai i te New Jewish Table e Todd Gray me Ellen Kassoff Gray (Press Press, © 2013).
He aha e hiahia ana koe
- Mo nga Huawhenua Ahia:
- 3 kapu wai
- 1 kapu aporo cider winika
- 1/2 kapu huka
- 1-whetu whetū
- 12 peppercorns pango
- 1 tīpune purapura coriander
- 1 tīpune purapura fennel
- 2 rau rau
- 2 nga tipu hou (ka pakaru ki nga pihanga poto)
- 2 karapeti karika, he paraoa
- 2 kapu he kāpeti matomato kapi (e pā ana ki te 1/2 pauna)
- 1 kapu kāreti-tapahia kāreti
- 1 riki whero (he paraihe noa)
- Kōwhiringa: 1 pepa pepa jalapeño (porohita 1/4-inihi)
- Mo te Falafel:
- Kotahi pouaka 10-nuku
- pai te pai falafel mix
- Te hinu Canola mo te parai
- Tote tote
- Tapahia te pepa pango hou
- 4 nga wahi o te taro pita (tapahia i te hawhe)
- Te miraka maroke te miraka (te tikanga mo te tunu)
- Ko te tipu riki a Vidalia mo te whakahirahira (he kōwhiringa)
- Mo te Yogurt Riu Minted:
- 1 kapu miraka kawa iti-hinu ranei
- 3 rau mīti hou
- ½ tīpune he pai te tunu rēmana rēmana
- 1/2 tīpune miraka hou te waiu rēmana
- 1/4 tīpune honi (ki te whakamahi koe i te miraka miraka)
- Tote tote
- Pepa pango pango
Pehea ki te Hanga
Kohia nga huawhenua:
- Whakakotahutia te wai, te winika, te huka, te peppercorns, te coriander, te fennel, te rau kokoru, te thyme, me te karika i roto i te puoro reo. Kawea mai ki te tunu i te wera nui; ka hohoro te tango mai i te wera, ka wehea ki te makariri i te temahana rūma.
- Whakakotahitia te kāpeti, te kāreti, me te riki i roto i te nui, te peihana whakamahana, te tāpiri i te jalapeño ki te whakamahi, me te toha i nga huawhenua ki te uru pai.
- Ringihia te wai tira i roto i te mimihi ki tetahi atu putea; peia nga mea kakara. Whakahokia te wai ki te tunu, ka riringi ki te ranunga kāpeti; whakaoho marie ki te uru. Kapihia te peihana me te pouaka parai tae noa ki te kohia o nga huawhenua - mo te 24 haora me te tae ki te 3 ra.
Hanga te falafel:
- Kohuatia te oumu ki te 300 ° F. Whakaranuhia te falafel kia rite ki nga tohutohu awhi. Kohia te ranunga falafel ki roto i nga paewe-winika-rahi, me te whakaiti i ia paku i roto i te nikau o to ringaringa.
- Ringihia te 3 inihi o te hinu ki roto i te putea taimaha. Whakawerahia te hinu ki te 325 ° F mo te wera o te wera (he mehua i runga i te wera rama). Te mahi i roto i nga pihi e tika ana mo te paraharaha e whakamahi ana koe, te parai i te falaphe i roto i te hinu wera, huri noa, tae noa ki te parauri koura, ka tunuhia-3 ki te 4 meneti i te taha.
- Ahakoa kohuatia te falawal, whakaritea te pitas i runga i te pepa tunu me te maka ki te oumu hei whakamahana.
- Ma te whakamahi i te koko tire, whakawhiti i te falafel ki te pereti pepa-pepa, ka tauhiuhia ki te tote me te pepa iti.
- Hei tavini, kokohia etahi Yoromotini Te Mimiti ki raro o ia hawhe pita, ka tipu i etahi o nga huawhenua, wehewehea ano, ka tapiritia he 3 falafel. Whakaorangia etahi marmalade riki ki runga ake ka hiahia koe.
Te miraka maroke Te miraka: (E 1 te kapu)
- Place 1 kapu miraka miraka iti ranei te miraka i roto i te oko iti (E pai ana a Ellen vanilla).
- Tāpirihia ki a ia 3 rau tapatapahi hou, te ½ tīpune he karepe rēmana hou, 1/2 tīpune te waiu rēmana hou, 1/4 tīpune honi (mēnā kei te whakamahi koe i te miraka miraka), me te tauhiuhi o ia te tote me te pepa pango .
- Pupuhihia kia tae noa ki te whakawhitinga; hipoki me te pouaka paraihe tae noa ki te wa e rite ana ki te mahi.
Whakakorea atu a Falafel
Todd: E hiahia ana ahau ki te kawe mai i tetahi momo whakahirahira o nga kai reka i roto i tenei sandwich, me te whakauru atu i nga pepa jalapeño ki nga huawhenua kua kohia mo te arokiko, me te whakaoti i te katoa me te pupuhi o te marmalade riki a Vidalia-he taonga kua hokona e ahau.
Ko te mirakareti he iti hei hanga i te kakahu hou, engari ka taea ano e koe te tango i te hummus me te tahini , ka purea me etahi karika hou me tetahi wai iti me te tote.