Ko nga tohutohu mo te Tuku, te Peeling, te tunu me te kainati (Garbanzo Pīni)
Ko te tipu (he humoo i roto i te Arapi) he mea tino nui i roto i nga wharekai Moroccan, kei te whakamahia i roto i nga momo tawhito e puta mai ana mai i nga tupapaku ki te rere ki nga pungarei maoa me nga hupa. Ko te nuinga o nga Moroccans e whakamahi ana i nga otaota maroke kaore i te tiihi, pera me te mea kua whakaarohia i mua ko te ahua me te ahua pai ake i te mea he utu ake.
I mua i te whakamahinga o nga tohutao Moroccan, he pai te tunu me te tunu i nga tiihi maroke.
Kei raro nei etahi tohutohu mo te whakatutuki i tenei.
Nga Pīpeti kua maroke
Ko nga tipu kua tunua me whai kiko ki mua i te tunu. Whakanohoia nga pīni ki roto i te peihana nui, me te whakanui i te wai matao makariri me te waiho kia noho ki te temahana rino i te po (mo te iti rawa ki te waru ki te 12 haora). Ko etahi o nga kai-kore Moroccan e tūtohu ana ki te whakauru i te tīpune o te houra tunutunu i ia rita o te wai; Kaore ahau e raruraru, engari ka kitea e koe kei te whakatikatika i te kiri o te kiri, kei te whakaputa mai i te pini tarbanzo maoa.
Kaore ranei, hei tere tere, tohaina te tipu maroke ki roto i te kohua o te wai kohua, tunu mo te meneti ka rua ranei, a ka waiho kia wehea te wera mo te haora. Mena te whakamahi i te houra tunu me te huarahi tere tere, tohaina i muri i te tango i nga pihi mai i te wera.
I muri i to ratou makuku, whakainumia nga piwi. Me tino horoi ki te horoi i te houra.
Te Peeling or Skinning Chickpeas
Ko etahi tohutao Moroccan pēnei i te harira me te tihi i nga piipete.
Me noho tonu nga potae kua tunu ki te maama kia maaka ai nga hiako, kia tere te mahi ki te tipu tere. Mena ka hiahia koe ki te peera i te rahi nui, tiakina nga pihi ki roto i te peihana wai ka tangohia e nga ringaringa mo te peera.
Ki te tiu, hurihia, ka tohaina te pihikete i roto i waenga i to ringaringa me te tumuaki kia mahia ai te kiri.
Ko tetahi atu pukapuka me te pupuhi he mea tika hei tango i te papa tuarua o te kiri. Ka kitea e koe etahi waahi ka takahi i te hawhe i tenei tukanga; ehara i te mea he raruraru, he pai hoki nga kohinga hei whakamahi.
Ko tetahi atu tikanga ko te whakatakoto i te nui o te tipu me te kapi i waenganui i nga kaera me te hamanihini ki tetahi papa pakari, penei he putea, he ripanga ranei. Ma tenei ka wehe i nga kiri mai i te nuinga o nga moa.
Waihoki, ko etahi o Moroccan e hurihia ana i nga putea maoa ki runga i te mata o te kete putea hei mea ko te tbeq. Ka rite ki te tikanga horoi tahini, he pai, engari ka kitea e ahau he maha o nga moa ka mutu i roto i nga waahi iti, a kaore au e pai ana ki te kai hua.
Te tunu paraoa
Mena ka tonohia he mahinga mo te paraoa, he pihikete tunu, ka waiho nga pini i roto i te kohua me te taupoki ki te wai tote. Kawea mai ki te whewhe, te hipoki, me te koroka mo te 60 ki te 90 meneti, tae noa ki te tunu o nga pihi ki te ngawari e hiahiatia ana. Whakamahia me te whakamahi i nga huamata, nga hupa me etahi atu rihi.
Ka taea hoki e koe te tunu pihikete i roto i te pihikete pihikete. Tāpirihia te pīni ki te wai tote i roto i te kaipatuhi, ka hipoki, ka kawe mai ki te pakaru i runga i te wera nui. Whakaititia te wera ki te reo me te tunu mo te 45 meneti, tae noa ki te ngawari.
Nga Pīpeti Tino
Ka taea te rongoa i nga tipu me nga kiri kaore e taea te rongoa i roto i te paraihe tae noa ki te tau. Waiho nga piwi ki te whakamakuku i mua i te whakawhiti atu ki te putea kape.
Ko nga pihi tunu ka tunu ano. Ano ano, kia pai te wero me te whakawhiti ki te putea mo te ono marama.
Ko nga mea e rite ana ki a Chickpea
Ka tipu te rahi o te tīpeti ki muri i muri i muri i muri i te tunu. Kotahi te kapu o te tiihi kua maroke ka tukuna kia 2.5 nga kapu o te pini pini me te 3 kapu o te pīni tunu.