E whakapono ana te Hainamana me wehe nga kai katoa i te wehenga o te kai, te kiore me te kaikai, me te hua, te hua, me te huawhenua. Ko tetahi o nga purapura e whakawhirinaki ana ki a raatau ki te whakarato i tenei pauna o te paanga kai pai, he pounamu.
Ahakoa kei te whakaheke koe i a raatau, ka whakahekehia, ka werohia ranei e koe i runga i to tuu, kei te ahua te aroha o nga tangata katoa. Tata ki nga momo ahurea katoa, he iti rawa te rihi o te pounamu noodle, mai i te German Spaetzle (he mea hanga whare me te hua manu), ki nga Kreplachs Hurai - nga purapura noodle kua ki i te pipi, heihei, me nga mea kakara.
He tautohetohe mo te hunga i puta mai i mua ki te whakaaro ki te whakakotahi i te wai me te paraoa hei waihanga i nga pona. Ko nga Arapi e kii ana ko te tuatahi ki te whakamahi i te paoa maroke, hei tikanga mo te tiaki i te paraoa i te wa o to raatau waa puta noa i te koraha. Engari, ahakoa ko wai te take i puta mai ai, ka mohio matou he kai hakari te Hainamana mo nga tau e rua mai i nga tau 2000 mai i te Han Hanau (206 BC - 220 AD). Ko etahi o nga tohunga e whakapono ana ko nga Itariana te kai reka o te paoa i te wa i hoki mai a Marco Polo mai i tana haerenga roa ki Haina me te maha o nga kai kai, tae atu ki nga pounamu.
Ka rite ki te parani Itari, he rereke te whanui o Ahitereiria - ka taea te matotoru kia rite ki te tipu kawhera, ka angiangi ranei, ano he niho niho. Ina tae mai ki te roa, heoi, ka roa te mahi mo te roa, ka mutu. Ko te mea tenei no te mea he tohu roa nga kohuru roa i te roa o te ora i roto i te tikanga Hainamana.
Ka whakamahia nga potae i nga ra whakanui i te ra whanau, a, kei te whakanohohia nga pona hou ki nga urupa.
Nga momo Noodles
Ko nga kohu Haina, e mohiotia ana ko te tangata, ka taka ki nga waahanga matua e toru. Ko te nuinga o nga kohuru paraoa witi, ka taea te hanga me te kore hua. I nga wa o tenei ra ka koa nga pounamu paraoa witi i te takiwa o Haina, i ahu mai i te raki, kei reira te witi he hua.
I runga i nga toenga o te kai, ka taea te maama me te kowhai te kowhatu o te witi, ka rite ki te potae me te matotoru ano he fettucine, he pakari ranei, he tino tere.
I hangaia mai i te raihi raihi, te wai, me te tote, ka taea ano hoki e te tiiki raihi te matotoru, te kikokore ranei, ko te mea e rite ana ki nga aho roa o te kokonati. He pono ano nga rakau raihi. He raihi raihi ano hoki kei roto i nga waahanga porohita ranei. Ko te mutunga, ko nga kohu o te cellophane he maapi maramara i hangaia mai i te pungarei pīni.
I Haina, ko te hanga o te "ringa-toka" he mahinga toi e mau ana i te whakapiri i nga ringaringa e rua, me te huri i nga wa e maha. Na ka tohua te whakapiri ki runga i te poari, ka pakaruhia, ka whakatikatikahia ano. I te mutunga, ka hurihia te piri ki te roa, te kikokore, te pona. Ahakoa kei Haina, ka taea tonu te tirotiro i nga kaihoko ki te hanga i nga kohanga-ringa, i tenei ra kei te hangaia te nuinga o nga kohinga e te mīhini.
Me pehea te oaoa i te Noodles
Ka pau te wera, te makariri ranei, te paraoa, te paraihe, te parai, te kohua, te mahi ranei i roto i te hupa. No te mea koiora, he pai te puna o te pūmua. Haunga te iti i roto i nga kaimoana, he tino nui ki nga warowaro matatini.
Kei te maha nga korero a nga kaipānui ki a au ki te whakamarama i te rereketanga i waenganui i te taha o te tangata me te taiao.
Ko te tikanga, kaore te rereketanga i waenganui i te rua e takoto ana i roto i te momo o te korohu e whakamahia ana, engari i te huarahi ka rite nga rihi e rua . I roto i te take o te mea nui, he pai te tunu i nga kai me te mahi i runga i nga potae kua oti noa te whakarite. Engari, ko te mahi ki te pupuhi i nga kohu kohuatia ki te wok me te whakauru ki etahi atu kai i nga waahanga whakamutunga o te tunu kai. Na tenei ka taea e nga korokoro te kohi ake i te reka o te ranu.
Kaore he ture pakeke me te nohopuku mo te ahua o nga korokoro hei whakamahi ma te rihi. (Ko te tikanga, ka kitea e koe i etahi waahi nga tohutoro me te whakakapi i te raihi mo nga taera). I te hauauru, he mea tikanga te whakamahi i nga koikoi panui i te wa e whakarite ana i te waahanga, i te mea kei te hangaia a Haina me te mea he mea ngoikore. I tenei wa, he pai rawa nga paoa Itari , penei i te mahi fettuccine me te raparapihi i roto i nga tohutao.
Heoi ano, ka taea e koe te whakamahi i nga kohinga rite hei whakarite i tetahi.
Nga momo Noodle whakamahia i te tunu kai Hainamana
- Ko te Cellophane Noodles - Ka karangahia ano he miro pīni, he koroheke pahekeheke, he pounamu rānei, he mea hanga mai i te pungarehu mung. I mua i te whakamahinga, tohaina ki te wai wera (kaore i te kohua). He pai te mahi a te koiora Cellophane i roto i te hupa me te paraihe, me te kaha ki te kai i nga kai e tunua ana e ratou. A, no te paraoa-paraihe paraoa, ka pupuhi ake ratou, ka tino kaha.
- Egg Flour Noodles - He mea hou, maroke ranei, ka mohio koe i enei haera i te tae kowhai. I hangaia ki te hua, te paraoa witi, me te wai, ka tae mai i roto i te maha o nga whanui me nga ahuatanga, mai i te kikokore vermicelli ki nga pounamu teitei ( Ko nga momo koiora o Ramen he momo momo paraoa paraoa ). E whakamahia ana i roto i te hupa me te whakaoho-paraoa, me tunuhia i mua i te whakamahi.
- Riki Noodles - I hangaia ki te paraoa raihi me te wai, he maha nga momo raihi raihi e wātea ana, mai i te raihi raihi angiangi ki nga taputapu papaa whanui e whakamahia ana i roto i nga poroporo me nga hupa pai . Ko te kupu "rakau raihi" ka taea te korero i nga mea ahuareka me nga taapiri-rahi me te rahi. Ko nga kiore riki hei whakakii i te wai wera mo te tekau ma rima ki te rua tekau meneti i mua i te whakamahi. Ko nga momo raihi teitei, ko Banh Pho te ingoa, ka whakamahia hei hanga potae rongonui o te Vietnam.