Me pehea nga Tānana ki te tunu me te mahi pita?
E rua nga punawai o tenei pou: Mai i Itari, te Pono e pa ana ki te Parani, he tuhinga a Nancy Harmon Jenkins i tuhituhi mo te New York Times i te wa i hoki mai ai, me te roopu korero komiti i mea ai nga tangata ka pai te mahi ki a raatau pene ki te pupuhi te ranu i runga ake, me te nui ake i te taha kia taea ai e ratou te tapiri mehemea e hiahia ana ratou. Ka miharo pea ki te ako ehara i te mea ko te peita e mahi ana i Itari.
Ko te rereketanga nui i waenga i te pene ka whakamahia i Itari me te pene i te mea kei te mahi i era atu waa ko te Itari, ko te paati te tikanga tuatahi, me whai i te waa tuarua o te ahua, he kai, he ika, he huawhenua, te tiihi, te pizza ranei (he maha nga pizzerie Itari ahuareka e whakarato ana i nga kohinga nui mo nga manuhiri ki te maatau). I etahi atu kupu, ko te wahi o te kai - he nui, ae, engari kaore i te nuinga.
Ko te rahi o te rahi e whakaatu ana i tenei: Ko te nuinga o te ahua ko te iti iho i te 1/4 pauna o te paoa maroke maroke ma te tangata (arā, 70-80 karamu), e whakawhiti ana ki te rihi hohonu (te oko iti). He nui rawa te puranga, no te mea kaore he waahi mo te toenga o te kai.
He mea tino nui ano te whakaoranga: Ko te whakaari ano ko te matua. Ko te nui e whakamahia ana ko te 1-2 punetēpu o te ranu wai pērā i te aglio e olio , me te nuinga o te 1/4 kapu o te ranu matotoru pēnei i te sugo alla bolognese ia tangata, i roto i te paoa i mua i te mahi hei peera i te pati.
Kaua te pati e tunu ki te ranu, kei noho tahanga ranei i raro i ona koko, kaua hoki he wheua e maroke. Te tīhi kuoro? Te whakawhirinaki ki te ranu; te ranu me te tipu me te kai hei kai ma te nuinga o te wa, ka whai hua ki a ia, me nga kirimati he pai te utu mai i taua wa, engari ka rere ke i roto i nga huawhenua me nga tunu ika.
I tetahi take, ka whakamahia i te tepu, a ko te nuinga o nga tangata e kii ana ki te 1-2 tīpune, ehara i te puehu taimaha e kaha ana i nga mea katoa.
Kua tae mai nei matou ki tetahi take tataramoa: He aha te momo paoa? Ahakoa nga pukapuka tuhi Itari, he rite ki o ratou hoa-reo Ingarihi, ka hoatu he tohutohu taipitopito mo te paati i hangaia e te whare , he torutoru nga Itariana te wa ki te noho ki te kainga engari i nga wa motuhake. I te ra o te ra, ko te purakau maroke kua oti te whakarite i roto i te pouaka i roto i te pouaka. Ehara hoki i te mea he takahi; he pai te tunu, he pai te pai o te parei me te pai o te pakihi me te pai - he pai ake i te - te mea ka taea e te nuinga o nga tangata te mahi i te kainga.
Ko te rereke kei roto i te paraoa: Ko nga kaihokohoko e whakamahi ana i te semolina, e whakaputa ana i te paoa e pai ana ki te tunu kai, te pupuri i ana ahuareka aldente i runga i te ara ki te tepu. Engari, i te mea ko taku hoa he kaipupuri pakuhi, ko te whakarite paraoa pokepoke i te semolina e hiahia ana ki te whakauru ahumahi, ki etahi haora ranei o te pihikete - nui atu ki te tahu i te motuka o te miihini paati. Na tenei, ka tukuna e nga tunu kai ki te paraoa witi paraoa (te tohu 00, he iti noa iho te paowa atu i te paraoa paraoa American). Ko nga hua ka taea te maatauka, engari ka hiahia nui ki te tunu kai no te mea he ahuareka te paoa, ka kaha te tango.
[Whakatikahia e Danette St. Onge i te Pipiri 30, 2016.]
E rua nga ahuatanga o te parani o te parani maroke:
- Pasta all'uovo, pasta hua manu, pēnei i te tagliatelle, te fettuccine, me te aha (ko enei te tagliatelle kotahi e hanga ana i te kainga, engari i hanga ki te paraoa semolina), a:
- Pasta di semola di grano duro, hanga noa ki te semolina, wai me te pa o te tote.
He papa te papa o mua, he rereke te whanui, i te wa e tae mai ana te tini o nga ahuatanga, mai i te spaghetti ki te penne ki nga tira me nga anga.
Ko tehea ahua ka whakamahia e koe?
Kei te pai te paoa pihikete me te putea ngakau, hei tauira, nga tunu kai me te pomarola te ranu tōmato. Kei te nuinga o nga waahi te tohaina o Tagliatelle me etahi atu kai; hei tauira, he parakihi, e huri ana i te matomato; tōmato, e huri ana i te whero; ranei te mangumangu taraiwa, ka huri hei pango. Ko te Lasagne i hanga ki te parani huata he tino pai.
No te maha o nga ahua ka tae mai ki roto , ka nui atu te painga o te pasta di semola di grano duro ; ko te ahua ki te whakamahi i runga i te ranu me te reka whaiaro. Ko te Spaghetti, te spaghettini, te bucatini me etahi atu whenu e pai ana ki te pai o te tunu wai. He paku, he pahure pounamu, hei tauira, he penne, he tortiglioni ranei, he pai ki nga tipu matotoru, i te waahanga na te mea e mahangatia ana te ranu. He pai hoki ta ratou mahi ki nga rihi tunu, no te mea he nui o ratou tinana, a ka taea e ratou te tu atu ki te wera i te wa tuarua. Ko etahi atu paoa pango iti, hei tauira, he pungarehu (he pamere -kopiki), he pai te mahi me nga tipu kirīmi no te mea kei te piri te ranu ki o raatau papa.
I runga i te hoko o te paati pakihi, he maha nga rama hei whiriwhiri mai; i Itari, te mea tino rongonui ko Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, me Voiello (ehara i te mea kei roto i tenei tikanga).
Kei reira ano hoki te peita, te pene i hangaia i roto i nga tipu iti ake e nga kaitohutohu e aro nui ana ki te kounga. Ahakoa he rite tonu te kai o te kai, koinei te ahua o te ahua: Ka whakarewaina e nga kaihanga o ratou peta ki te parahi, ka hoatu te paoa ki te mata o te taraihu e mau ana, ka pupuri i te ranu, a ka maroke i nga wera iti, ka tiaki i nga hua o te witi .
E ai ki a Nancy Harmon Jenkins, e wha o enei kaihoko e kawe ana ki te United States: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri me Martelli.
Kaore koe e kite i te parani Itari i roto i to maakete: Pānuihia nga tapanga o nga mea e wātea ana, me te tiki pihikete i hangaia ki te paraoa witi paraoa ko te semolina ranei. A karo i te paoa maroke i hangaia me te paraoa paraoa maoro (te nuinga o te pita o te Tai Tokerau, mo te tauira) hei utu mo te paraoa witi maroke (semolina) no te mea kaore e pai ake i te kohua me te hurihuri tere.
Ko te paoa tunu he mea rite noa ki te wai kohua, engari e hiahiatia ana e etahi mahi.
- Me whakamahi koe i te 1 hekiona (4 kapu) o te wai mo ia 1/4 pauna o te parei (1 rita o te wai mo te 100 karamu o te paoa), me te whakawhānui atu ki te 6 meneti mo te 1 pauna. Mena kaore koe i te whakamahi i te wai nui, ka pupuhi te pita me te piri tahi.
- Kawea mai te wai ki te whewhe hurihuri me te tote ki te 2-3 tīpune o te tote kosher i ia hawhe o te wai. Kaua e pa ki te tote, kaore ranei te paoa e pakaru - ka awhina i te ngakau ko Neapolitans, he rangatira i te tunu kai, i whakamahia hei whakamahi i te wai o te moana i te wa e haumaru ana te mahi. Ae, ko te pai o te wai.
- Tāpirihia te pita, me te whakaoho kia kotahi, kia rua ranei hei wehe i nga pihanga, kia kaua e piri ki raro o te kohua.
Ka taea e te putea paita te korero kia pehea te roa o te tunita hei tunu mo te mea, engari kaua e whakawhirinaki. He meneti meneti i mua i te mea ka kiia he mahi, he ika i roto i tetahi waa ka wahia; i roto i te pokapū ka kite koe i tetahi wahi maoa o te paoa kore i mohiotia ko te anima, ko te wairua o te pita. Haere tonu ki te tunu i te paoa tae noa ki te ngaro o te anima . I tenei wa ka whakamakuku i te paoa, ka hoatu kia kotahi, kia rua ranei nga waahi pai ki te tango i te nuinga o te wai (ka mau tonu te wai mo te meneti me te rua), ka whakawhiti ki te peihana, ka huri i te tuna ki roto ka mahi. He pai tonu te whakaaro ki te tuhi i etahi o te pati paoa ki te tunu i te wai - whakanohoia he peihana ki roto i te pungarehu i raro i to pakihi kia taea ai te hopu i etahi o nga wai wai. Ka taea e koe te whakamahi i te kohua o te wai tunu tunu hei whakamahana i nga peihana miraka (koko ki te kohinga o te wai paari ki roto ki nga oko o te mahi, ka pana ki te whakamahana i te peihana, ka maka i te wai) me te whakakore ranei i to kai me te awhina ki te piri ki nga mea o mua, ki te tika.
Hei rereke, ki te mea he pai te ranu, me korero mo te penne rosé , ka mahana i roto i te skillet hei kai pihikete, a, no te mea he iti noa te paoa i te mahi, ka werohia, ka whakawhiti atu i te mea kei te rere tonu ki te ranu. Tahurihia te wera ki runga, ka makahia te paoa i roto i te ranu; i te mea ka mutu te tunu kai, ka mimiti te kiri me te reka ake.
I runga i te menus restaurant, te pihi i tunua i tenei ara ko te strascicata ranei te ataata i roto i te padella. E hia rau nga tohutao pita i runga i tenei pae; pāwhiritia i runga i te ranu parani me nga tohutao hono i runga i te pae whakatere ki te maui ki te tae ki a ratou.