Nga Riki Pakihi Moana Rangahau o Te Tai Tokerau
Ko tetahi o nga take maha mo te rongonui o te Barbecue style style ko tona huinga ahurei o te rongonui barbecue nui. I konei ka kitea e koe nga waahi e kore e pai ana, e kore rawa e wera. Ko nga ranu, ka whakamahia, ka uru ki roto i te tōmato, te winika, te pua nani rānei. I nga wa o mua, ka paowahia nga riu o Memphis "maroke", ko te tikanga ka whakamahia anake te riu maroke . Mena kei te kitea he ranu, ka mahihia ki te taha ka tapiritia (kaore) e te tangata waimarie me te rihi o nga riu i mua i a raatau.
Ko nga riu maroke o Memphis e paowa ana ki etahi atu riu miraka . Engari, i Memphis, ko te kounga o te riu me te reka o te kai ka nui ake atu i nga kai me te whakamaroke. He tikanga tawhito tenei e tae mai ana ki nga ra wawe o te hukareti i te wa e mau ana te potae raanei he pare. I te wa i whakarereketia ai nga wa, i haere tonu te tikanga, i homai ai ki a matou i runga i nga riu pai i te ao.
Ko nga Ripa: Ko nga ripa o Memphis ko te nuinga o nga waahanga tapahi i te ahua o St. Louis. Ko te tikanga o tenei ka tangohia e koe te raupapatanga me te tarai i nga riu pai. Me tīmata ma te tuhi i te riu, te taha wheua ki raro, ka tapahi i te aho o te ngako i te turanga o nga riu. Ka hoatu e tenei ki a koe he mahinga pai o nga tohutohu riu cartilaginous. Na ka hurihia te peke ka hatepea atu te kiri o te kai i waenganui o te whara. Kohuatia enei wahi e rua mo te kai reka. Hei whakamutunga, tangohia te membrane mai i te taha o nga riu hei tuku i te kai me te tuku i te ngako ki te whakaheke.
Ko te tikanga tuku iho o Memphis e tango ana koe i te uaua roa mai i mua o nga riu. Mena ka titiro koe ki te taraka, kei te taha o te wheua, ka kitea e koe. Ehara tenei i te mea e tika ana me te pono, kaore au i tino tino mohio he aha i mahia ai. Koinei te ahua o te mahi i tenei ra.
Te Rehita : Mai i enei riha e whakamahia ana i waho i te roi, ko te kapi ko to puna pai rawa atu i te kai ake.
Ko nga taapiri ahua o Memphis he tino pai i roto i te reka me te tono me te atawhai. Ko te ture me nga rubs he, he aha nga rakau kei te hiahia koe. Engari, etahi waahi ka hurihia nga rae i roto i te riu maroke me te keke ka matotoru ki te kai. Ko te mea e tupu ana i konei ko te makuku o te kai ka whakahuihui me te kapi i te whakapiri matotoru i runga i te mata o te riu.
Moping : Ko tetahi mahi ki te whakarahi i te makuku ki nga riu tahua Memphis ko te tono i te mop . Ko te mop he mīti angiangi e "whakakopii" ana i nga kai ka tunu. Ko te huarahi pai ki te hanga i te moa tino pai mo nga ripa o Memphis ko te tango i to rihi maroke me te whakapiri i te wai, me te iti o te ketchup (ki te whiriwhiri koe). Hangaia te mimiti me te ngawari me te whakamahi i nga riu i nga 30 meneti ki te haora i te mea e paowa ana ratou.
Waka : Paohia enei riu whakamiharo kia rite tonu, engari kia tupato kia kaua e pakaru atu i te rihi mai i nga riu. Ko nga riu pounamu o Memphis ka hoatu ki a koe me o manuhiri te pai o nga ao e rua. Kaore i te paowahia enei riu "maroke" e kore e maroke, me te hunga e hiahia ana ki te ranu ka taea te whakauru ki te tepu. Ko te hunga e hiahia ana ki te reka kai o enei riu ka taea te keri.