I te tikanga, ko te Aranga (Pasqua) te tohu i te mutunga o te roa, te roa o te waatea i te wa o te Lent, he wa kaore i kainga nga kai, te kai, te huka, te pata, me te hinu poaka, a he waahi mo te hakari nui (ahakoa, he aha, he aha te hararei o Itari?).
Ahakoa kaore ano kia tino rite te tirohanga o te Lent rite tonu i te wa kotahi, i roto i te ao hou o nga kai kawemai me te hauora kaore ano nga waahanga kai e tino paataihia ana e nga wa o te wa, me te koretea, ko te Aranga ano he wa mo te whakanui, ina koa i te tepu.
Ko tetahi korero Italian, " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ," te tikanga "Kirihimete me o matua, Aranga me te tangata e hiahia ana koe." I etahi atu kupu, he mea tuku iho te Kirihimete ( Natale ) me te whanau, engari ko te Aranga (ahakoa kei te noho tonu te whanau, me te nuinga o nga hararei o Itari), he mea wehe noa, a ka tuwhera koe ki te whakanui me o hoa .
I te timatanga o te rautau 15, ka taakahia e nga Itariana nga hua maoa mo te Aranga me nga otaota, nga puawai me nga hiako riki. I tenei ra, ko nga huakeke tireti kei roto i nga paatete waituhi ko te rongoa rongonui o te Aranga mo nga tamariki Itari.
Ko nga mea tino nui i roto i nga rihi Itari Italian ko nga hua me te reme, nga tohu e rua o te whakahou me te whanautanga. Kei roto i te whaaweti brodetto o te Basilicata e rua, i roto i te ahua o te reme me te huawhenua frittata. Kei te Tonga nga Itariana te tini o nga momo kai o te Aranga o te Aranga , ka whakauru i nga kai, nga karepe, me nga hua katoa, i roto i te anga.
Ko te casatiello mai Naples ko tetahi o te taro, ka tunua ki roto ki te mowhiti kua tohua ki nga hua katoa. Ko te rohe o te rohe o Liguria i hangaia ki te 33 pango paraoa pokepoke, kotahi mo ia tau o te oranga o Ihu.
Ka tipu te kai Ihihia o te Ihi Itari me te hupa, pēnei i te whaawhea a te roma Roma, he hupa tekau kapihia ki te hua manu, ka tunuhia ki te pipi me te reme, te karapu Naples ranei kua paingia ki te ao katoa ano ko te Tupa o te Moana Itari .
He maha nga kai reka o te Aranga, me te nuinga o te colomba , he taro rewena pai te kukupa, me te aramona ki te aramona, me te karaihe peara, ka rite ki te ahua me te reka ki te keke Kirihimete Italian, panettone . Ko te keke colomba i puta mai i te rohe Lombardy, engari kei te mohiotia inaianei i nga takiwa o Itari me nga hapori Italian.
Ko tetahi rihi rongonui rongonui o te Aranga ko te napoletana parani , he pai kei te kai i tenei tau. He ricotta reka me te keke semolina e kaihia ana me te rēmana kawa me te wai-karaati, me te tikanga i hangaia ki te hua witi (tohu tohu) me te kiri karaka hinu. He ahua māmā, he tere, he putanga korehanga-kore e whai karepe hei utu mo nga hua witi . (Ko te putanga tuku iho he maha nga ra ki te hanga).
(Tohutoro: Ko te Oxford Companion ki te Kai Itari a Gillian Riley)