Ko te kai Neapolitan he maha nga rihi e whakaaturia ana i tetahi huihuinga, i tetahi atu ranei, i mahia i mua i te wa: Carnival lasagna, te pakanga i te Kirihimete, me etahi pakihi o te Aranga, ko te mea tino nui ko te pastiera , he tawhito tawhito e puta mai nei te maha o nga putanga, ka hangaia kia rite ki te tohutoro o te whānau.
Ko nga rereketanga nui kei roto i te nui o te wai puawai karaihe, he karepe kore-waipiro (ki te kore e taea e koe te kimi, whakamahi i te tango karaka) me te whakamahinga o te crema pasticcera (panaka purapura), ko etahi hapu kei roto, ko etahi atu kaore.
Kei te hiahia hoki te witi ki te whakato, e whai ana i te wa ki te whakarite (Ka hokona e te Neapolitan delicatessens te witi tipu). Hei tīmata mai i te maoa, hoko i te 1/2 pauna te witi katoa, me te panuku i roto i te wai makariri mo nga wiki e 2, ka huri i te wai i nga ra 2 (ko tetahi atu whakaaro kei te pupuhi i te witi mo nga ra e toru, te huri i te wai i ia ra). Haere mai ki te tunu i te wa, whakainumia, ka tunu i te moni kua tohua. Kei te whakamahia i te ahurei i te 10-iniha te whānui o te paraharaha paraharaha me te awhi e rua-inihi; Ka hokona e nga toa toa a Neapolitan te parani i roto i te paraharaha, ka whakaatuhia i te ahiahi i te tepu tino ataahua.
Kei te maere koe mo te takenga mai o te peera. He merekara nui, i whanau mai i te taenga mai o te kaipuke witi i te wa o te matekai: I hiakai te iwi i te maka o te witi ki roto ki te kohua, kaua ki te huri i te taro me te tunu taro. E tika ana kia whakamahia inaianei hei whakanui i te Aranga. Ki te hiahia a Torati kia nui atu te wa i a koe, ka taea e koe te tere ake, tere, te kore te whakaheke-kore, te whakamatautau hoki i te migliaccio , tetahi atu kaihoroi Neapolitan Eastertime ki te tiihi ricotta, te paraoa semolina, me nga rēmana.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Whakakī:
- 1/2 pauna / 225 g he pai te miraka (ko etahi e mau ana i tenei, tipu)
- 1 1/2 kapu / 375 ml miraka
- Ko te haurua o te karaka
- He potae poaka-nui
- 1 tīpune huka
- 1 tīpune vanilla extract
- 10 ounces / 300 g ricotta (hoko mai i tenei mea mai i te ahuareka)
- 3/4 kapu / 150 g huka
- 3 hua (nga maaka me nga yolks wehe)
- 1/4 kapu pai di fiori d'arancio (wairangi puawai karaihe - hoko mai i te waa Italia)
- Tirihia te hinamona
- 1/4 kapu minita hinu kakara
- 1/4 kapu karaihe karaihe kowhai
- 1/4 kapu kapi ( cocozzata , i Neapolitan)
- Mo te Kino:
- 1 pauna / 450 g paraoa
- 1/2 pauna / 225 g hinu (i te pāmahana rūma)
- 1 kapu / 200 g huka
- 4 yolks
Pehea ki te Hanga
- Me timata i te ra i mua i te tunu i te witi kapi ki te waiu, te makariri, te hinu poaka, te huka me te vanilla i runga i te wera iti rawa mo te 4 haora, tae noa ki te wehenga o nga karepe me te waiu kua pupuhihia kia kaha te ranunga. kirikiri.
- I te ata i muri ake ka hanga te pene. Hanga he paraoa paraoa, kohia he puna i waenganui, ka whakakiia ki te hinu poaka, te huka, me te kiore. Whakamahia he toki, he kairaki purapura ranei hei whakakotahi i nga kai, hei whakahaere i te paraoa pokepoke i te mea e kore e taea (kaua e tukuna). I te wa i whiwhi koe i te paraoa pokepoke ka panahia ki roto i te poipoi, ka hipoki ki tetahi kakahu maama.
- Putahia te ricotta na roto i te pihikete ki roto i te peihana nui, whakaoho i roto i te 3/4 kapu huka, me te whakaoho mo te 5 ki te 6 meneti. I muri mai, te whakaoho i roto i te hu, kotahi i te wa, me te witi.
- Muri iho, tapiritia te wai karaka; timata me te hawhe o te nui me te reka. Tāpiri atu ki te hiahia koe kia kaha ake, kia maumahara ka whakakore te kakara ki te tunu. Meinga ki roto ki te hinamona me nga hua kaimoana, ka whiua nga maaka ki nga waaawa ngohengohe, ka pupuhi i roto.
- Me hurihia te 2/3 o te paraoa paraoa me te raina i te paraharaha. Whakakiia ki te whakakī.
- I muri iho, huri atu i te paraoa pokepoke ka tapahia ki roto ki nga waahanga, ka hiahia koe ki te takoto ki te whakakii i te tauira taarata (whakarewahia mai i te putea paoa me te waahi roa kia kore ai e pakaru). Kohuatia i roto i tetahi oumu wera rawa (370 F ranei 180 C) mo te 1 haora neke atu ranei. Ko te whakakī ka maroke kia maroke, ka pumau, ka parauri te paraire.
- Mahihia te poari i roto i tana paraharaha, ka haere tonu ki te painga ki nga ra e whai ake nei mo te parakuihi.