Ko te panettone (te tikanga o te " pati nui") he keke roa, he ahua ahuareka i whakatupuria ki te rewena. He ahua ahua marama me te kikorangi engari he reka nui, he pai te mate, a ehara i te tino reka. Ko te keke keke Kirihimete tonu i nga takiwa o Itari me nga hapori Itari huri noa i te ao, engari ka puta mai i te taone o Itari o Milan. Kei roto i te tikanga he karepe me te hua tipu (te karaka me te hinu kawa) me te kapi ki te huka kiri. Ka taea e nga putanga hou ake te whakakapi i nga hua paraoa ki nga kokoratiretere.
Ko te nuinga o nga Italians e kore e hanga panettone i te kainga, mo te take o te mea he roa roa, he uaua hoki, e hiahiatia ana kia maha nga waahanga. I te nuinga o te wa, ka hokona mai i te kaihanga poaka o te rohe, i tetahi mahinga nui.
Engari ki te hiahia koe ki te hiahia nui, me te hiahia ki te hanga i a koe ake, ko te tikanga e whai ake nei ko te tohutao whakamaori.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Raranga Tuatahi:
- 3/8 kapu / 90 g pata iti
- 5/8 kapu / 110 g
- te huka
- 4/5 kapu / 200 ml wai mahana
- 1/2 tīpune tote pai
- 5 ohia / 140 g keke keke rewena hou (ranei biga ; ui atu ki to kai kai tunu mo tenei)
- 6 yolks hua
- 3 1/3 kapu / 400 g paraoa
- Mo te Rua Tuarua:
- 2 1/3 kapu / 280 g paraoa
- 1 1/2 tīpune vanilla extract
- 6 yolks hua
- 1 tīpune honi
- 5/8 kapu / 110 g pata iti
- 1/2 pauna / 200 karepe
- 1/2 kapu / 100 g te huka
- 1/2 tīpune tote pai
- He paraoa paraoa, mo te puehu i te papa mahi me te
- Kōwhiringa: te peara peara (mo te whakapaipai)
- Kōwhiringa: 1 kapu karaihe orange me / ranei te rēmana, te papa
Pehea ki te Hanga
- I te ahiahi i mua i to mahere ki te tunu i te panettone, timata ma te tapahi i te pata ki roto i te kohua iti, ka whakaheke i te ahi iti rawa, i te waahi iti ranei; kia noho mahana kia mau tonu te rewa. Whakakukuria te huka i roto i te 2/5 kapu (100 ml) o te wai mahana.
- Whakanohia te pata pata, te tote, me te keke rewena i roto i te peihana pokepoke (he pai ake ranei, te peihana o te kaitahu hiko) me te pai ki te uru. I muri iho, tohaina te waipiro me te huka-wai, me te whakauru. Te tihi i te paraoa, te haere tonu ki te uru. Mena he ngoikore te paraoa pokepoke, tapiritia he wai atu. Me haere tonu ki te whakakotahi mo te 25 meneti, ka maka i te paraoa pokepoke ki nga taha o te peihana, tae noa ki te mea kua maeneene, kua paheke, kua ki tonu i nga mirumiru. I tenei wa, whakawhiti i te paraoa pokepoke ki te peihana iti kia nui ki te riki, ka hipoki ki te kakahu nui, ka pupuri i tetahi wahi mahana (85 F, 30 C) mo te 10 haora.
- Horoi i te karepe, horoia pai, ka whakanohoia ki runga i te kakahu kia maroke.
- A, no te wa o te wa tuatahi, ka huri i te pokepoke ki runga ki to mahinga mahi (ka whakahoki ranei ki te peihana whakauru) ka mahi i roto i te paraoa, te vanilla, te hinu, me te honi. Whakaranuhia mo te hawhe haora, ka mahi i te katoa, engari 2 punetēpu o te pata, ka rewa ai koe i mua, me te iti o te wai (he nui noa atu hei paraoa pokepoke), kua tapiritia e koe he tihi o te tote . Me mahi tonu i te pokepoke tae noa ki te whakamarama, me te maroke, ka whakauru ano i nga hua me te mahi i tenei wahanga, te mahi i te pokepoke hei whakawhiti i te reira. I tenei wa ka taea e koe te wehe i te paraoa pokepoke ki nga waahanga o te rahi e hiahia ana koe; ki te hiahia koe ki te panui i to panettone, whakamahi i te tauine me te ahua ka iti ake te taimaha ma te 10% i te wa e tunu ana.
- Whakanohia nga ringa ki te pata me te porotaka i nga paraihe paraoa pokepoke, ka maka ki runga ki te papa poari ranei, ka whakatika ki te wahi mahana mo te hawhe haora. I tenei wa, mahia tonu o ringaringa me te panettoni i roto i te panettone (ma te whakanoho i nga mowhiti o te pepa pakeke i runga i nga turanga). Whakahokia ki a raatau poari ka whakanohoia ki roto i te whakamahana (68-80 F, 20-30 C, i runga i te wa), te wahi haumanu kia ara ake mo te ono haora.
- Whakawerahia te oumu ki te 380 F (190 C). Tapahia he x ki te tihi o ia panettone ka maka 2 punetēpu (30 g) pata kore i te tapahi. Whakanohia te panettoni i roto i te oumu, a, i muri i nga meneti e 4, ka wewete i a raanei i runga i nga kokonga e mahia ana e nga tapahi. Whakahokia ki te oumu ka tunuhia kia tae noa ki te horahanga o te wera ki te waenganui ka maroke mo te 1 haora.
- Ka tango nga rangatira i te panettoni mai i te oumu, ka makahia ki runga ki nga kaipupuri panetone motuhake hei pupuri i o raaneke mai i te pakaru. I roto i te kaainga kāinga, kaore tenei e mahi, a, ka raukaha noa koe ki te whakamatao i to panettoni i runga i te papa.
- Ko etahi tohutohu: Mahi i te paraoa pokepoke, ki te taea, me te whakauru paraoa pokepoke o te ahua i whakamahia hoki mo te tunu paraoa. Ko nga wa e pa ana ki te kaitautoko kei runga i te raupapa o te 20 meneti, ka hiahiatia kia 50 tau te whiu.
- Ko te ruma i hangaia ai te panettone kia mahana, e 72 nga wahanga F (22 C). Me mahana ano te paraoa, kia 68 F (20 C); he aha te whakamahi i te raupapa auroro (he pai rawa te paraoa-katoa) me te tino maroke. Mena kua whakamarokehia koe ki hea koe, ka hiahia koe ki te whakamaroke i to paraoa i roto i te oumu, no te mea e mimiti ana te makuku ki te kore e herea. Ko te wai e whakamahia ana kia mahana, kia 76 F (24 C).
- Kaua e wareware i te tihi o te tote, no te mea e whakaoho ana te tihi.
- Ka whakamahi te kai tunu kaihoko i te kaikawe paraoa (arā, te rewena repo). Ko nga tohutao o te whare e karanga ana mo te rewena a te kaipoi.
- Ko te wa tunu ka whakawhirinaki ki te rahi o te panettone. Ki te whakaaro he mahanahana te wera o te 400 F (200 C), ka nui te hawhe haora ki te panetetoni iti, ki te reo-nui, engari ka nui ake te nui o nga mea nui. He pai rawa nga oumu o te whare ki te panetetoni iti-iti.
- Mena e hiahia ana koe kia maama te mata o te panettone, makahia he peihana wai ki roto i te oumu ka whakaranua te panettone hei whakarewa i te haumanu.
- Ko te nui o te panettoni e hokona ana he nui atu i te whanui. Ki te whiwhi i tenei paanga ki te kainga, me whakauru he mowhiti o te pepa matotoru ki te pokepoke i te paraoa pokepoke ina hoatu ana e koe ki te oumu ka whakamahi ranei i te parapara panettone. Mena ka hiahia koe ki te panettone e nui ake ana i te mea tiketike, rite tonu te taro paraoa, tohua te pokepoke i roto i te oumu. Mena ka whiriwhiria e koe tenei akoranga, ka hiahia koe ki te maka i te paraoa pokepoke i runga i te kohatu pizza ranei.