I roto i te Kariki: ψαρόσουπα, psah-ROH-soo-pah
Ko te maimoatanga paraoa whero tenei he ika nui hei whiriwhiri i te hupa no te mea kaore e rereke, ka whai hua reka ano ki te tuku ki nga huawhenua. Kei te whakamahi te tunu paraoa whero i te ranu hinu-a-remoni-a-temoni tukuwhenua (latholemono) mo nga huawhenua me te ika, me te raihi ka tapiritia ki te hupa. He kai reka me te nui.
He aha e hiahia ana koe
- 3 ki te 3 1/2 pauna whero whero (he paku atu ki te poke)
- 2 te riki (he kikokore)
- 4 tōmato (ka tapahia ki roto i te kiore; e pā ana ki te 1 pauna)
- 1 kāreti pauna (tapahia i roto i te kiore)
- 5 ki te 6 nga kakau tihi (he rau, he tapatapahi)
- 1 te pauna iti te zucchini (tapahia te waa-ara, te roa)
- 2 pounamu rīwai rīwai (tihorehia, ka tapatapahia te roa ki roto ki te 6 nga wahanga takitahi)
- 2/3 kapu hinu oriwa
- 2 punetēpu te rēmana wai (hou)
- te tote ki te reka
- 4 1/2 kapu wai
- 2/3 kapu raihi
- Mo te Latholemono (Oil-Lemon) Te ranu:
- 2/3 kapu hinu hinu oriwa
- 4 punetēpu te rēmana wai (hou)
Pehea ki te Hanga
Tuhipoka: Ko te tikanga mo tenei tunu he 2 kohua hupa ranei, he kohua hupa me tetahi oko nui.
Tangohia te ika ki te tango i nga pauna . Tapahia, ka maka i nga whara. Putea me te tango, ka maka i te upoko. Horoihia nga ika ki te tango i nga otaota. Mena he nui ake te ika i te kai kotahi, tohua te ika i tetahi taha ki nga waahanga mahi ma te whakamahi i te maripi koi (kaua e tapahia ki roto i nga wheua). Te tote i te zucchini.
I roto i te kohua hupa, kawe mai i te hinu me te 4 1/2 kapu wai ki te whewhe i runga i te wera reo.
Tāpirihia te aniana, te kāreti, te tōmato, me te herewi, me te kohua e taupokina mo te 15 meneti. Tāpirihia te rīwai me te zucchini me te haere tonu ki te kohuatia mo te 20 meneti. Tāpiri ika, taupoki, ka haere tonu ki te kohua mo te 25 meneti. Tangohia i te wera, ka waiho kia okioki mo te 10 meneti.
Hangaia te ranu i roto i te pupuhi: Whakanohia te hinu hinu oriwa me te wai rēmana me te whakaranu i runga ake tae noa ki te whakamaroke (mo te 5 hēkona).
Kia tupato, tangohia nga ika me te 3/4 o nga huawhenua mai i te kohua me te whakamahi i te mokowhiti, ka waiho i roto i te rihi kai. Ringihia te ranu ki runga i nga ika me nga huawhenua, ka hipoki, ka wehea.
Ko nga hua me te huawhenua me te huawhenua a te Raina me nga huawhenua ki roto i te kapi (kaua e whakakiia atu i te hawhe hawhe), ka uru ki runga mo te 7 hēkona tae noa ki te purea. Ringihia ki te kohua tuarua o te hupa ranei, he oko nui ranei. Haere tonu kia purea nga pi me nga huawhenua. (Ki te whakamahi i te peihana nui, horoia te kohua me te riringi i te hupa.) Tāpirihia he 8 3/4 kapu wai ki te hupa me te kawe mai ki te whewhe. Tāpiri raihi me te uhi. Whakapaua te wera ki te reo-iti me te tunu mo te 20 meneti. Tangohia i te wera me te whakaoho i roto i te wai o te rēmana kotahi.
Whakamahia nga ika me nga huawhenua i runga i te rihi, me te hupa i roto i nga pungarehu tunu. Mahi ki te pepa me te rēmana i runga i te taha ki te tapiritia ki te reka.