Ko te taro Pumpernickel kei te raki o te hauauru o Germany, ko te moutere o Soest, kei te mahi tonu te tihi o te pumpernickel, mai i te tau 1570 AD. I hangaia mai i nga tipu me te paraoa o te rye, me te paraoa o te raihi, kaore ano kia tunu, ka tunua i roto i te oumu mo te 24 haora.
Ko te tunu hou e whakamahi ana i te paraoa, te witi, me te rewena hei whakamarama i te kongakonga, hei hanga i te taro ka taea te hanga i roto i te 16 haora. Ko te urupare a Maillard i roto i te taro ka huri i te parauri pouri, ka whakapiri i nga papa o te reka. Ka taea te kitea te reka, te kawa, me te iti o te kakara reka me te reka o te panareti i roto i te pumpernickel taro e kore rawa he ngako me te iti rawa, ki te mea, ka tapirihia te huka.
Ko tenei tohutao kei te whakatikatikahia mai i te Pukapuka Kaipukapuka a Jeffery Hamelman.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Kaipatuhi Sourdough:
- Mō te 2 1/2 kapu (270 karamu) te paraoa rye katoa
- 1 1/4 kapu (270 karamu) te wai
- 1 te punetēma te whakamahara
- tikanga ahurei
- Mo te Rake Soaker:
- 1 kapu (180 karamu) hua hua rai
- Mo te Kai Tawhito "Altus" Soaker:
- 3 3/4 kapu (180 karamu) te taro tawhito
- Mo te Poari Whakamutunga:
- 1 3/4 kapu (224 karamu) paraoa paraoa
- 1 3/4 kapu (224 karamu) ka pupuhi te rai (Ki te kore e kitea e koe he raihi tahuna, ka taea e koe te tapatapahia te rai katoa i roto i te miraka tawhito me te mira mira.)
- 1 punetēpu (17 karamu) te tote
- 2 tīpune (6 karamu) te rewena o mua
- 1 1/2 punetēpu (36 karamu) te molasses pouri
Pehea ki te Hanga
Whakaritea te Maatauro Maoa me Rake Berry Soaker i te Ra Ki Mua
- Mena kaore i whakahoutia e koe te kaihoroi i roto i te pouaka whakamātao mo te wa, mahihia kia 2 ra i mua i to whakamahere i te tunu. He pai te kawa o te raihi engari ki te whai koe i te paraoa witi, ka mahi ano hoki.
- Whakaritea to maatau whewhe kutikuti ma te whakaranu i te paraoa raihi katoa, te wai, me te pupuhi o te tipu i roto i te peihana tae noa ki te maoa o te paraoa. Katihia te potae kia kaua e maroke, ka waiho ki te rūma rūma mo te 16 ki te 18 haora. Me whakawhanakehia e tenei paraoa he kakara reka.
- Whakanuihia nga hua o te raihi ki roto i te paraharaha, ka hipoki ki te 2 inihi te wai ka waiho i te raumati rino i te po.
Te hanga i te paraoa
- I te ra o muri mai, kawe mai te rye i roto i te paraharaha ki te whewhe (te tapiri i te wai kia rite ki te waa) me te koroka tae noa ki te ngohe nga hua, 30 meneti ki te 1 haora. Whakatakotohia, ka wehe.
- Tuhia te taro tawhito, tae atu ki nga pungarehu, i roto i te peihana, ka riringi ai i te wai kohua; waiho mo etahi meneti neke atu ranei. Mena he paraoa ngohengohe, ka hinga wawe tonu; ki te mea he koroheketanga tawhito, ka roa ake te whakamaroke.
- Whakamutuahia te wai i te taro (ka rite ki te paraoa taro me te paru) me te wehe.
- Tuhia nga mea katoa mo te paraoa Panuku i roto i te peihana o te whakauru hiko me te matau paraoa pokepoke me te uru ki te tere tere mo te 10 meneti.
- Tāpirihia he wai, he paraoa rānei hei hiahia ki te hanga i tētahi pōro paraoa pokepoke he iti noa. Ka rerekē te moni, i runga i te nui o te wai i roto i te taro me te hua.
- Whakawirihia te papa mo te rua meneti hei hanga i nga huringa whakamutunga. Pukahia he popo me te okioki i tetahi wahi mahana mo te 1 haora.
- Kohuatia te oumu ki te 350 F, he pai ki te kohatu tunu, ki tetahi atu momo whakamahinga wera ranei i roto i te oumu. Te hinu me te paraoa 2 neke atu ranei nga pounamu taro ranei Pansman pans (ki te taupoki, hoki i huaina "pain de mie").
- Wawehia te paraoa pokepoke ina hiahiatia kia whakauruhia ki a koe nga momo taro. Whakatakotoria te paraoa ki te taro me te whakanoho ki nga pake. Te paraoa me te paraoa, ka hipoki, ka whakatika mo te 30 meneti i roto i te wahi mahana.
- Kapihia nga putea panena me te peera konumohe i te hinu, ka piri tonu.
Ko te tunu taro
E hiahia ana koe ki te tunu i te taro i roto i te oumu, me te whakaiti haere i te mahana i runga i nga haora maha.
He pai ki te tīmata i te waenganui o te ra kia noho ai te taro i roto i te oumu mahana (engari ka pau) i te po.
- Tuhia nga pake ki te oumu me te tunu i te 350 F mo te 1 haora.
- Tahurihia te oumu ki te 325 F me te tunu mo te 30 meneti.
- Tahurihia te oumu ki te 300 F me te tunu mo te 1 haora.
- Tahurihia te oumu ki te 275 F me te tunu mo te 2 haora.
- Tahurihia te oumu ki te 250 F me te tunu mo te 2 haora.
- Tahurihia te oumu ki te 225 F me te tunu mo te 1 1/2 haora.
- Tahurihia te oumu ki te 200 F me te tunu mo te 1 1/2 haora.
- Tahurihia te oumu me te waiho i nga pana i roto i te oumu tae noa ki te ata (ka mahana tonu te oumu).
Ko te taro i roto i te oumu mo te 16 haora. Waiho mo etahi atu haora 24 kua oti te takai ki te miro, ki te rinena ranei i mua i te parai.