Te wewete

I mua i taku tīmatanga ka hiahia ahau ki te hanga i etahi pitihana. Tuatahi, ki te hiahia koe ki to taakahu nui atu i te reo kaore koe e ngana ki te wero i ou waa. Ka mutu koe ki te tihi o te mīti maroke. Tuarua, Ka whiwhi ahau i te maha o te īmēra e pā ana ki tenei tuhinga no te mea he aha taku e korero nei he tautohetohe. Na, kia mohio tatou tetahi ki tetahi, me tautuhi tatou i etahi waahanga me te tirotiro i te tukanga o te wera tika.

Tuatahi, ko te wewete e kore noa mo nga pungarehu. Ko te mea ngaro ki te riu matua nui ko te tīmata i te kounga teitei hei rapu i te mata, ka whakaheke i te pāmahana kia mutu ai. Ko nga pungareka , heihei, me nga rota katoa ka painga mai i te wera, ahakoa pea kaore e whakaarohia e koe.

Ko Browning , e mohiotia ana ko te urupare Maillard ranei ko te caramelization, ka puta i te wa ka wera koe i te wera me te waikawa amino. Ka puta tenei urupare ki nga kai kua wera ki te mahana i waenga i te 300 me te 500 nga nekehanga F. Ko tenei hohenga he aha te take e tino ahuareka ana, he mea whakamiharo ki te kai e homai ana e te kai reka nui. Ki te kore tenei parauri, kaore i te tika te kakau. Na ki te tiki i tetahi momo paraoa parauri nui e hiahia ana koe ki te tunu i nga mahana i runga ake i te 300 nga nekehanga F.

Ko te mahi ko te wa e pau ai te mata o te kai ka mahue noa te kaari. Ka tupu tenei i runga i te kohi i reira ka whakatutuki te kai i te whakarewa.

He kino te mahi. Ehara i te mea e reka noa ana te reka o te kai, engari he kino rawa te kai ki a koe. Ko te tohatoha o nga paraikaraka matatini i roto i te kai ka waihanga i te waihanga mate pukupuku. Ka taea te mahi i te wa e pa mai ai te kai ki tetahi mea neke atu i te 500 nga nekehanga F. kaore ranei koe i peke. Ko te tikanga, kaore e taea e etahi o nga utu te utu, i muri i nga mea katoa, kei te maka e koe te kai matotoru ki te whakawhiti ki te whakarewa wera.

Na he aha te wera ? Ma te tautuhi, ko te wera he tunu i te mea wera me te tere ki te parauri i te mata me te hiri i roto i nga wai. Heoi ano he tokomaha o nga tohunga kaihoko kairahi e whakaae ana kaore te hiri e hiri i roto i nga wai. Ko Harold McGee kei roto i tana pukapuka On Food and Cooking te whakaatu i te tikanga he torutoru noa atu nga wai o te "hukarere" ki te kai kaore ano i tunua ki te kohua. Ko te whakaaro, ka taea e koe te whakaheke i te mata o te kai ki roto i nga taonga e mau ana i roto i nga wai katoa kaore i ahuareka ki a au. Ko te ahua o te mea kua whakaaetia e te taiao ko te hiri i nga wai kaore e mahi, kaore hoki te tino take o te wera. Ko te wero he tukanga o te tunu kai e hangaia ana te ahua o te ahua o te ahua o te nuinga o nga tangata e ahuareka ana, me nga kaakare miramira e homai ana ki a taua taua tipu e hiahia ana tatou.

Ko etahi ka mea e hiahia ana koe ki te mea he ahi nui hei tiki i te puranga nui. Kei te korero tonu nga kaihauturu pungarehu i nga korero o te mahana i runga ake i te 700 nga nekehanga hei kimi i te rapunga pai. Ko te tikanga, e ki ana hoki ka taea e koe anake te whakamahi i te ahua o te wera mo te 60 meneti i mua i te timata o te mata o te kai ki te tahu me te kaari. Ko ta matou e hiahia nei ko te kai reka o te kai kia kaua e whakakorehia te ture tuatahi.

Mai i te mea kaore he kai maatau e mau ki nga wai nui rawa i runga i te kohua kua oti te tunu ki te pai, me kii atu koe i te kape i te wa makutu, kaore i te tuarua. Ko tetahi atu mea e mohio ana ko te nuinga o te paraoa e mahi tika ana ka taea te rapu kai, me tika tonu te mahi.

Na me pehea e whiwhi ai koe i te rapunga tika? Ko te ture tuatahi o te wewete ka kaua e whakama. No te mea kua timata te parai i te paraoa ki te parauri, ehara i te mea ko te wa ki te huri. Rapua he tae parauri pouri i mua i to huu, kauaka noa he tae koura pai. He parauri te parauri, engari he pango. Ko tenei parauri ko te aha e hoatu ana i taua kai i te reka me te momo e hiahia ana koe. Mena ka rapu koe mo te reka, kaore hoki i te wai, ka kore e tunu ka tunu, ka whiwhi koe i te nui o te kai.

Ko te tukanga ki te rapu pai kia timata i mua i te whakamarama i te ahi.

Me whai koe i te papa maoa paraoa pai. Ka taea e tenei te whakawhitiwhiti i waenga i te kai me te whakarewa. Ka taea e koe te hinu te tapatapuhi tunu me te nui o nga kai kaore koe e hiahiatia, engari ki te hinu koe i te kupenga ka hiahia koe ki te hinu tika me te paowa tiketike . Ka pakaru te muka, te canola me nga hinu putirua ki nga ngaohihana nui atu i te hinu ano he oriwa, he hinu poaka ranei. Ka pakaru te hinu ka puta te paowa me te reka kino. Na, ki te hinu koe, ka whakamahia tetahi o enei hinu.

Mo te kai, me mohio koe he maroke ki te mata. He pai nga marinades i te wa i tukua ai e koe te wai whakapatere kia horo i te kai i te tuatahi. He kino rawa te wai no te mea ka tahuri ki te pupuhi i te tata tonu, ka kaha ake te tango i te kai mai i te pae kupenga tae noa ki te rere atu o te wai. Ma tenei ka waihanga i nga tohu mimiti me te hauora o te kupenga ka whakaiti i te rapunga. Ko te kai e maroke ana i runga i te mata he pai ake, engari, ko te tikanga, e mohio ana tatou katoa ki nga painga o nga waipuke ka tae mai ki nga mea kino ka taea te hanga i nga kai kua oti.

Me te maroke o te kai me te paraoa ma, he wa ki te waahi. He mea tino nui tenei. E hiahia ana koe ki te huri i te katoa o nga kaitautoko matua o to hau teitei (ka tae ahau ki te kawhe i roto i te meneti). Tukua te wera kia mahana ake mo te 10 meneti ranei kia tae ra ano ki tona taumata teitei (panui koe i te pukapuka tohutoro kia kitea ai nga wa e pai ake ai te whakamomori). He mea tino nui to wheako me tenei taputapu, na te whakamahi i to tikanga me te mohio o te kaimoana kia mohio kei te wera ano koe ka taea e koe.

Na kua rite koe ki te rapu. E hiahia ana koe ki nga mea katoa kei roto i nga ringaringa, a me tahuri tonu koe. Kua tohaina e to maaka te nui o te wera ka taea, ka hiahia koe ki te pupuri i reira. Whakaarahia te taupoki ka kohia te kai ki to rou tere (me te haumaru) ka taea e koe. Mena ka mohio koe ki nga wahi wera me te makariri, e whai ana mo nga wahi wera. Me te kai i runga i te kati ka kati i te taupoki. Ehara tenei i te mea nui ki te tunu i te kai ma te mea ko te pupuri i te wera i roto i te parai. Ko te nuinga o nga tohunga ka korero ki a koe ka huri koe i te meneti kotahi. Ko tera pea kaore pea i te take. Ano, me arahi koe i to wheako, engari ko te titiro matatau ki te karaka he pai ki te kore he take ke atu i te korero mo te heke mai. Ka rite ki taku korero ka hiahia koe kia pai te tae o te tae parauri ki te kai, engari kaore koe e hiahia kia piki ake te taupoki me te kai kia kite tonu koe ka tae mai koe.

I te wa e paraurihia ana te kai ka hiahia koe ki te huri ki tetahi waahanga o mua o taau tunu kai.

Ka tino wera tonu tenei waahanga. Ko te wahi i tohua ai te kai ka hiahia koe ki te wera katoa ka taea e koe. Ko te wa e kai ai te kai i te taha tuarua me tango i te wa ano kia rite ki te taha tuatahi ka tumanako, kei te tirotiro koe i te karaka. Na inaianei kua oti koe te wewete me te wa ki te whakaoti i nga mea katoa e tunu ana koe.

Mena kei te wewete koe i te paraoa ka hiahia koe ki te tango i taua roi i roto i te wera nui me te whakauru ki nga kai . Mena kei te wewete koe i te wera me te taraiwa ka hiahia koe ki te wera i te wera ka mutu. Na, me te taupoki, ka hurihia te wera me te whakawhiti i te kai, ka huri 90 nga nekehanga kia whiwhi ai koe i te tauira rererangi pai. Ka peke koe ka waiho te kai i te wahi kotahi i runga i te parai, ki te kore koe e pupuhi . Mena ka waiho e koe te taupoki mo tetahi meneti ka whakamataohia te kaimoana ki te papahana ka taea ai e koe te tunu i te kai me te kore e tau ki te mata. Mena he kikokore te tapahi ka tino tata koe. Mena, ka tunuhia kia tae ra ano te kai ki te painga e hiahiatia ana, kia mahara ki te waiho i te kai mo te 5 meneti i mua i to tapahia e koe ki te mahi ranei. Ko tenei ka taea e nga wai te rere ki waho, ki waho.

Ka rite ki tetahi tikanga o te kohi, ko te mahi te matua. Mena ka whiwhi koe i te taputapu kaore i te whakakorehia ranei, ka whakaaroarohia ranei e te taakapa he nui te mea i tupu me te whakatika ano. Kaore e rua nga karei e hanga rite ana, me nga mea e rite ana ki te hau, i waho atu o te paanga o te rangi, te tapahi me te matotoru o te kai ka huri i nga wahanga o to rapunga, engari me te manawanui, me te mahi, ka whiwhi koe i taua rapunga tino pai ahakoa o to hau me te rangi .

Mo te waro , ka hiahia koe ki te hanga i tetahi ahi e rua. Ko te tikanga o tenei he waahanga kotahi o nga waro i tetahi taha o to roi me te papaa e rua (neke atu ranei) o nga waro i tera taha. Ka rapua e koe te rota o nga taha ka mutu ki tetahi atu. I runga i taau kaimoana kohi kaore koe i te maha o te waa ki te mahi me te mea ka tika koe ki te mahi i to pai. He tino pai te karaihe mo te wera i te mea ka taea e koe te kaha ake te wera mai i te kaimohu ka taea e koe te whakahaere i taua ahi nui atu. Ko te wera ahi he ahi e kore e taea e koe te pupuri i to ringa. Ko te ahi ka oti te tuku kia puritia e koe to ringa ki runga mo te tatau o te toru me te wha. Me mohio koe he ahi tenei i mua i to tīmatanga. No te kaha o te wera o te kahu, me te tata atu o taua ahi ki te kai, kaore te taupoki hei mea nui i roto i te wehenga o tenei mahinga whakahirahira.

Na mehemea kei te whakamahi koe i te hau, i te waro ranei, ka whakamatau koe. Ahakoa kei te taatai ​​koe i nga wai, kei te whakanui ranei i te kai pai ki te kai, ehara i te mea tino nui. Ki te kore koe e tunu, ka whiwhi koe i tetahi momo kai reka me te reka o te kai.