Ko Salteñas de carne nga mana hiko o Bolivia. Engari, ko te ingoa o te pa o Argentinian o Salta no te mea he wahine kotahi i mohiotia i te rau tau 1900 o te Pakanga o te Tonga.
Kei a Salteñas nga ahuatanga e rua e wehewehe ana ia ratou i te nuinga o nga paatete. Ko te whakapae , ko te raupapa " awhina " e hiri ana i te mana o te empanada, kua whakanohoia ki runga. Waihoki, ko enei pianadas ka tunuhia i runga i te turanga tika, kaore i te taha.
Ka taea te kai o Salteñas i nga wa katoa o te ra, ka whakamahia tonu ki te salsa Bolivian i huaina ko te llajua . He tino pai ki a ratou ano he paramanawa mo te poutumahi, a he mea ngawari ki te kitea mai i nga kaihoko hokohoko. Me tino kai marie mai i runga ake kaore koe e pupuhi i nga wai i mua o tou koti.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Whakakī:
- 2 rīwai rīwai
- 4 kapu he heihei (he mīti)
- 1 riki nui
- 1 pepa pepa whero (he tipu me te pihi)
- 2 hinu punetēpu huawhenua
- 1 te pauna pihi
- 2 punetēpu
- kohua panka panca
- 1 tīpune cumin
- 1 tīpune paprika (paoa)
- 1 tīpune oregano
- Tote tote (ki te reka)
- Pepa pepa pango (ki te reka)
- 1/2 pīni kapu (maroke)
- 1 (1/4 oz.) Te kohinga parakihe (kaore i tohua)
- 1/2 kapu wai
- 14-16 oriwa (matomato)
- Mo te paraoa:
- 4 kapu paraoa
- 4 punetēpu pata
- 5 punetēpu huawhenua poto (ranei hinuhi)
- 1 punetēpu
- achiote
- 1/4 kapu huka
- 3/4 wai wai
- 1 tīpune tote
- 1 hua manu
Pehea ki te Hanga
Hangahia te Whakakī
Ko te whakakī i te salteñas he rereke ano i era atu pauna. He nui te juicier me te nui o te waipihi e whai ana i nga kai me nga huawhenua.
Kei te tapirihia a Gelatin ki te whakakii i te mea he wera tonu. Ko te ranunga ka memeha tae noa ki te maturuturu, ka maama ake te hapai i te wahanga o te salteñas. Ka tunuhia te salteñas, ka rewa te gelatin me te hupa hei wai.
He mahinga pai tenei e pupuri ana i te salteñas mai i te painga.
- Kohia te rīwai me te maka ki roto ki te 1/2-inihi poaka.
- I roto i te kohua, kawe mai i te heihei me te tipu poaka ki te whewhe. Tāpirihia nga rīwai me te tunu tae noa ki te ngawari ka pakaruhia e te papa. Tapahia nga rīwai, waiho i te hupa tunu kai, ka wehe.
- Tapahia te pipi ki te iti 1/2-inihi poraka.
- I roto i te rahi, te hikaweka taimaha, tohaina he 2 punetēpu hinu me te tihi i te pīti tae noa ki te parauri i nga taha katoa. Tangohia te pipi mai i te raupapa me te wehe. Tangohia katoa engari 2 punetēpu o te ngako e toe ana i roto i te skillet.
- Tāpirihia te panka panka, te riki, me te pepa pereki ki te raupapa me te tipu tae noa ki te pararutiki o nga aniana (e 3 ki te 4 meneti).
- Tāpirihia te kumini, te paprika, te oregano me te tautuhi mo etahi meneti.
- Tāpirihia te pipi ki te raupapa me te tunu i te whakaoho mo te 2 ki te 3 meneti.
- Tāpirihia te hupa i tohua (mai i te tunu i nga rīwai) ki te hika. Te wa ki te tote me te pepa ki te reka.
- Kohia te mīti me te huawhenua i te iti o te wera tae noa ki te ngawari o te pipi (e 30 ki te 40 meneti). Tāpiritia he hupa ki te iti ake ka hiahiatia.
- Te wa ki te tote me te pepa ki te reka. Whakanuia te rīwai me te pīni me te whakaoho kia mahana noa.
- Whakamurihia te gelatin i roto i te 1/2 kapu wai. Tāpirihia te wai ki te ranunga miraka me te whakaoho pai.
- Tangohia i te wera me te whakawhiti ki te rihi miraka. Refrigerate tae noa ki te makariri katoa.
Whakapaia te paraoa
Ahakoa te whakakake, ka taea e koe te whakarite i te paraoa pokepoke. Me mahi tika tenei no te mea me okioki mo te wa poto.
- A tuu i te paraoa i roto i te oko nui.
- I roto i te poti iti, whakakotahi i te poto o te huawhenua, te pata, me te achiote. Heke i te reo tae noa ki te wera rawa.
- Tāpirihia te ranunga hinu wera ki te paraoa me te whakaoho ki te koko rakau. Whakamahia o ou maihao ki te tohatoha i te ngako i roto i te paraoa tae noa ki te pakaru.
- I roto i te iti o te miihini, whakaohohia te huka me te tote ki roto i te wai me te mahana kia wera te huka ka wera te ranunga. Whakanuia tenei wai wera ki te ranunga paraoa, me te hua manu.
- Kohia te ranunga tae noa ki te hanga i te paraoa pokepoke, me te whakanui i te 1 ki te 2 punetēpu o te wai mēnā ka maroke te paraoa. Tautuhia te paraoa pokepoke mo te 30 meneti ki te haora.
Huihuia me te tunu i te Salteñas
Me nga mea e rua o te salteñas kua rite, kua wa ki te kohikohi me te tunu ia ratou.
- Wahia te pokepoke ki nga poari 2-aune (e pā ana ki te rahi o te pōro korowha). Patohia te porowhita ki tetahi porowhita, ka okioki mo te 5 meneti.
- Ki te kowhatu, ka hurihia te paraoa pokepoke ki roto i te ahua o te ahua o te 5 ki te 6 inihi.
- Kohuatia te oumu ki te 375 F.
- Place 2 punetēpu o te whakakī i roto i te whakakī i te waenganui o te paraoa pokepoke. Tāpirihia he oriwa ki te whakakī. Purihia te paraoa pokepoke i roto i te hawhe o te whakakī me te maka i nga taha ki te hiri paraoa pokepoke katoa. Mena ka hiahia koe ki te pupuhi shinier, pania he ranunga o te huka huawhenua me te 2 punetēpu punetiki ki ia salteña.
- A tuu i te salteñas i runga i te pepa tunu, maoro, ka tunuhia mo te 20 ki te 25 meneti, tae noa ki te parauri koura.
Tuhinga o mua
Ko Juana Manuela Gorriti (1818-1892) he kaituhituhi wahine wahine rongonui o te rautau 1900, no Salta, Argentina. Ko ia he wahine Salteña no Salta . I a ia e taitamariki ana, kua kaha tona hapu ki te haere ki Bolivia mo nga take o te kaupapa.
I timata ratou i tetahi pakihi rongonui rongonui hei huarahi ki te noho i to ratau whenua hou.
Kua kiia te whanau kia whakatauira i o raatau ahurei ahurei i muri i tetahi putea Spanish rongonui mai i taua wa. Ko nga Bolivians i aroha ki nga painga o te "salteña" i hanga me te hoko. I tenei ra, ko te salteñas he kai reka i roto i te kai Bolivia.
I mutu ake a Juana Manuela Gorriti i Peru, i reira i arahina ai e ia he oranga tino whakamataku ano he kairīpoata wahine me te kaitautoko pakanga. He wahine whakahirahira ia, he ahua ahuareka hoki o tona wa, a noho ana i te waahanga whakamutunga o tona oranga i Argentina.