He mea kakara hei huri i te kai
Ko te Ahiote he mea kakara i te maha o nga momo kai i te ao katoa. Ahakoa e whakamahia pinepine ana ki te hoatu i te rihi he tae kowhai, he pai ano hoki te ahua o te kiri. Ahakoa he purapura katoa ranei, he mea kakara ranei, he pihikiti kai , he hinu tukiote ranei, ka tae atu koe ki tenei kaiwaenga i te nuinga o nga wa ka torotoro koe i nga kai mekihi me nga Karipiana.
He aha te Aukiote?
Ka whakamahia nga kii a Ahiote me annatto. Ko nga ingoa ngawari rawa mo te hua ka puta mai i nga purapura o te rakau Bixa orellana Evergreen.
I muri i te waahanga i roto i te wai, ka hangaia nga purapura e karapoti ana i nga purapura hei keke mo te tukatuka ano ki nga tae. Kua maroke nga purapura me te whakamahi i te katoa, i te oneone ranei hei kakara reka.
He maha nga ingoa kei tenei wahanga o te ao:
- Kei te whakamahia a Achiote i Mexico me te reo Aztec o Nahuatl, me nga whenua Pakeha o Karipiana.
- Ko Annato he mea noa ki etahi moutere Karipiana me nga rohe o Amerika ki te Tonga.
- Ka whakamahia pinepine a Roucou i Trinidad me Tobago, Martinique, me Guadalupe.
- Ka whakamahia te Achuete i nga Philippines.
- Urucul Ko te ingoa o te kakara i waenga i nga Tupi-Gurani Indians o te Amazon.
Ko Ahiote he tangata taketake ki nga waahi o nga Amerika, tae atu ki te Karipiana me Mexico. I kawea mai e te Piriora te rakau iti mai i Amerika ki te Tonga ki te tonga o nga rautau 1600, i reira nei he kai hei kai noa. Kei te whakaputa ano hoki i Inia me Awherika ki te Hauauru.
Nga Whakamahinga Tawhito mo Ahiote
Ko Annatto i te wa tonu, ko te whakamahinga o te kakara reka, te tae kai, me te raihana hokohoko.
Kei a ia ano nga taonga rongoā. Ko nga Maori Karipiana e whakakotahi ana ki o ratou rihi mo te kiri me te tae i mua i te taenga mai o nga Pakeha. I whakamahia ano e ratou i roto i nga mea whakapaipai, hei peera tae, he peita tinana, he papaarau, he paraihe, he rongoa.
Ko etahi o nga kaituhi e whakaatu ana ko te kupu "kiri-whero" mai i te whakamahi o te achiote hei peariki tinana no te mea he taiao taiao e huri ai te kiri i te tae whero.
Ano hoki, i whakaponohia e nga Aztec nga purapura ki te inu karakarete hei whakarei ake i tona tae.
Nga Whakamainga Kai
Kei te whakamahi i te achiote ki te whakapiri i te tae kōwhai ki te chorizo , te pata me te margarine, te tihi, me te ika paoa. I runga i nga moutere Karipiana Karipana, ka whakamahia ki te hanga raihi kowhai , me etahi wa ka honoa ki te sofrito . I roto i te Karipiana Karipiana, e whakamahia ana ki te hanga i te ika, te piu poaka ranei me nga hua me te kotakota e mohiotia ana ko te whara.
Ko te paura o te Ahiote i konatunatua ki etahi atu mea kakara me nga tipu ka taea te huri ki te paati hei kai ki te waiwhakawe me te hoatu i te kiri kakara ki nga kai, ika, me nga heihei. Ko tetahi hua rongonui e mahia ana ki te achiote whenua ko te raupapa, e wātea ana i roto i nga pepa iti pepa me te rite ki te whakamahi i roto i to maatau tunu. Ko te nuinga o nga rama raupapa kei roto i te MSG, engari kaore a Badia.
Ko nga purapura Ahiote kei roto i te hinu tunu hei hinu hinu hinu poaka ranei mo te achiotina , ka akina ki te tae me te reka. Ko te tipu ki te tunu ranei me te hinu, te hinu poaka ranei e whakarahi ana i te tae ki te raihi, te paella , te kai, te hupa, te huka, te ika, me etahi riu yuca.
Tino me Aroma
Ki te whakamahia i roto i nga moni iti, i te tuatahi hei kai kai, kaore he aromatawai kaore e taea e te annatto. Engari, ka whakamahia i roto i te nui o nga moni ki te whakanui ake i te reka, ka hoatu e ia he paraoa, he reka te kiri me te tohu o te kawa.
Ko nga purapura Ahiote e tuku ana i te kakara o te hinu.
Te hoko me te raupatu
Kei te hokona a Annatto i etahi ara: te oneone, ano he purapura, hei piri, ka whakauruhia ki te hinu hinu hinu ranei. Rapua i roto i te mea kakara, i te tihi kai kaikiri a te kaihoko. Ko te kohikohi he putea, peke, he pereki hiri-hiri.
He maha nga waahi ka tukuna ki te papa, ki te paura ranei o te paura ki etahi atu otaota, nga mea kakara, me te papa witi. Me mohio koe ki te taipitopito i te tapanga ki te whai koe i tetahi matearea kai.
Hokohia nga purapura whero-karaihe kanapa me te karo i nga purapura ngawari me nga parauri parauri i te mea kua pahemo to ratou waa. Kua koroheke rawa enei, kua ngaro to ratou ahua.
Ko nga purapura e rua me te kaokao whenua ka noho mo te wa roa. Ma te rokiroki tika, ka taea e te kaiwhai te pai mo te toru tau. Whakaorangia i roto i te pouaka karaihe me te panuku pouri i te marama. Ko te hinu o te Ahiote me te achiotina ka pupuri i nga marama torutoru i te wa e rongoa ana i roto i tetahi oko karaihe i roto i te pouaka whakamātao.