Ko tenei mea, he raihi kakara me te rihi heihei e hangaia e te hapori Mihinare i Mumbai (i mohiotia ko Bombay), koia nei te ingoa o Bombay biryani. Whakamahia te reira i te wa kotahi, a ka whakairia koe! Mahihia ki te raita me te huamata o to whiringa.
He aha e hiahia ana koe
- 6 ki te 8 hinu punetēpu huawhenua (whakamahinga wehenga)
- 4 riki nui (tino kikokore)
- 6 pīni rīwai (tapahia ki te haurua)
- 6 hua (he kohua pakeke)
- Kohuatia: 2 punetēpu ka rewa
- ghee
- Te tunu: he torutoru pata o te kara o te tae karaka
- Mo te Rice:
- 2 raihi basmati raihi
- 1/4 tīpune nutmeg
- 1/4 tīpune wahine
- 10 peppercorn pango
- 2 rakau tiamona
- 1 tīpune shahjeera
- 1/2 tīpune tote
- Mo te Marinade:
- E toru pauna poita heihei (ko te wahi o runga o te parirau o te heihei - he rite te ahua o te puoro iti!)
- 2 punetēpu wai rēmana (mai i te 1 rēmana)
- 3 ki te 4 nga purapura matomato (pounded i roto i te potae me te pestle)
- 1 kapu miraka
- 6 ki te 8 mīti rau (tapatapahia rawatia)
- 2 tīpune coriander paura
- 2 punetēpu karika parani
- 2 punetēpu tapena pītara
- Kōwhiringa: te paura whero
- 1/2 tīpune pepa pango
- 8 ki te 10 paramu maroke
- 1 tīpune tote
- Mo te Masala:
- 3 ki te 4 punetēpu
- ghee
- 2 rakau tiamona
- 6 matomato
- cardamom
- 5 piro
- 10 peppercorns
- 5 te karama pango nui (badi elaichi)
- 2 rau rau
- 1 tīpune shahjeera
- 4 tōmato nui
Pehea ki te Hanga
- Tangohia he pan nui me te wera i te rota tuatahi o te 3 ki te 4 punetēpu o te huawhenua / canola / hinu hinu tunu i roto i te reira i runga i te wera reo.
- Tāpirihia te aniana riki ki te paraharaha ki tenei paraharaha me te parai, me te whakaoho pinepine, tae noa ki te huri i te parauri parauri parauri. Ka taea e tenei ki te 15 meneti kia mau tonu.
- Ahakoa e parai ana nga aniana, kohuatia te heihei. Ki te mahi i tenei, hoatu te heihei ki roto i te peihana ranu hohonu. Ringihia te wai rēmana ki runga i taua mea, ka toha atu i te taone moana katoa i roto i nga kiore.
- Whakamahia he koko (he ringaringa ranei) ki te whakakotahi i nga mea katoa, me te whakarite kei te hipoki katoa te heihei ki te wai whakapūkara. Ka tapiritia e matou te hawhe o te riki parauri ki tenei wai whakapūkara i roto i te wa poto i te wa e rite ana. Tiakihia te heihei ki te wai.
- A, no te rite o nga aniana, tohaina te hawhe (ka haumaru atu i te hawhe mo te muri) ki te heihei, me whakaoho pai, ka hipoki ki te takai piri me te hoatu i roto i te pouaka pouaka mo te 30 meneti ki te whakatere.
- Ahakoa ka pehia e te heihei, ka tunuhia e matou te raihi. Ki te mahi i tenei, horoia te raihi i raro i te wai rere, i etahi wa, kia rere noa te wai.
- Na, makahia te raihi me nga atu mea katoa ka tohua ki te tunu, ki roto i te kohua hohonu. Tāpiri 8 ki te 10 kapu o te wai wera ki te raihi. Whakaritea ki te tahu wera hei tunu. Kia mataarahia te raihi kia pai ta tatou hiahia ki te "tata te tunu" he mea e toru-hawhe o te huarahi! Hei whakamatautau, kia mau ki te witi, ki te rua ranei, me te tirotiro i te whawha i waenga i to ringa me to ringaringa. "Ko te nuinga o te kohua" ko te iti rawa o te uaua ki te matua.
- A, no te "kua tata te raihi" tangohia atu i te wera me te wero ki roto i te pungarehu i runga i te pupuhi. Tiakihia mo te whakamahi i muri.
- Na, ka wera i te wahanga tuarua o te 3 ki te 4 punetēpu o te hinu i roto i te papa hohonu. A, no te wera, tapiritia te rīwai pēpi ki te onepu parai kia tae noa ki te koura huri i waho. Tukuhia te koko me te pupuri i nga waaera pepa mo muri mai.
- Na ka tunuhia e matou te heihei. Ki te mahi i tenei, whakamaia te ghee ki roto i te kohua hohonu. Ka kohikohi tatou i to tatou biryani i roto i tenei kohua kia tino nui ki te whakauru i te heihei, nga rīwai me te riki.
- A, no te wera, tapiritia nga rakau o te hinamona, te kāri matomato, te korohu, te peppercorns, te cardamom pango nui (badi elaichi), te rau kokoru me te shahjeera. Pupuhihia kia mutu te pakaru me nga mea kakara katoa ka huri ki te ahuareka me te pouri.
- Na ka tapiritia te tōmato me te parai mo te meneti e rua, me te whakaoho pinepine.
- Na ka tapiritia te heihei me te waiwhakau katoa. Toha pai ki te whakauru i nga mea katoa. Kuki, kaore he kai ma te tangata kai me te whakaoho maha, tae noa ki te ngawari o te heihei.
- Na ka tapiritia nga rīwai parai ki te heihei me te whakaoho kia pai ai te pai.
- Whakamahia me te whakanoho i nga hua o te kohua pakeke i runga i te heihei (i roto i nga waahanga ohorere).
- Kohuatia te raihi maoa i runga o te heihei hei hanga i tetahi papa.
- Tāpirihia te tae tae me te whakamahi i te toki ki te "ruffle" te raihi me te whakakotahi i te tae kai ki roto.
- Kohuahia te aniana parauri i runga i tenei ka taraihia te 2 punetēpu o te ghee rewa ki te whakaoti.
- Katihia te kohua, kia maroke te wera (tino iti) me te tunu mo etahi atu meneti 15.
- Whakatuwheratia te kohua me te whakaoho marie i te biryani kia pai te uru.
- Mahi ki te whakatangi wera ki te raita me te huamata kachumbar.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1872 |
| Katoa te wai | 74 g |
| Te momona | 28 g |
| Ko te wai kore | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Te konutai | 733 mg |
| Ngā harotihāhā | 201 g |
| Piri Kai | 12 g |
| Pūmua | 98 g |