Ko te oko o te waipiro o te puna ko taku whakaaturanga ki te kai Vietnamese. I muri iho, ka kitea e ahau te tipu o te Vietnamese ki te peanutango o te ranu. Engari kihai i tae noa ki taku whakamatautau bún bò xào kua paheke noa ahau i te aroha ki te kai Vietnamese.
Ko te Bún bò xào he huamata noodle. Ko te iti ake, na nga paerewa o te Hauauru e whakaatu ana i te waahanga tika. Engari i te Hauauru Hauauru, ka whakaarohia ko bún bò xào he kai maramarama, ehara i te akoranga o te kaihanga takawaenga i te mea ko te huamata e tautuhia ana i Te Tai Hauauru. Kei a Bún bò xào nga mea katoa e hiahiatia ana e te kai pai. Kei a ia he kai, kei a ia he haropiwai he nui nga huawhenua me nga otaota hou.
Kei te mahi Bún bò xào i roto i nga papa. I te raro o te peihana ka tunuhia nga purapura raihi tunu (bún) ki te pāmahana rūma. Ko nga kohuru kei te whakairihia ki nga huawhenua, ka kohia me te hou. I muri mai ko te pīti (bò) i whakamihia ki te rēmanapa, ka whakaohohia te parai (xào). Ka tae mai nga pauna. Ko nga pīni kua tunuhia, he paraihe paraoa me te maha o nga otaota hou ka uru mai ki te cilantro, te pata rēmana, te mint, te perilla (rau rau), te katoa ranei. Kei te tapiritia he takoha pai o te nước mắm pha (he nui atu te ingoa ko te nước chấm, te wahanga tawhito mo te pihikete ranu), ka tukuna nga ihirangi o te peihana, a kua rite te bún bò xào ki te pai.
He aha nga mea motuhake mo bún bò xào? Ko nga kai kaore he mea tino rereke, kaore hoki he takahanga matatini i roto i te whakaritenga e tohu ana i te rihi hei "ahuareka". Ko te Bún bò xào he mahanahana, he maheni ano, he nui noa atu te mea he mea ngaro i te wa ano. Ko nga mea katoa e rere ana ki nga huinga me nga kakano o nga kai e harihia ana e te nước mắm pha me te kore o te huamata he mea noa, engari ko te ahua o te tae me te ahua.
He aha e hiahia ana koe
- 8 pauna (e pā ana ki te 250 karamu) pungarehu pounamu
- 1 punetēpu
- nước mắm (tuna ika)
- 1 tīpune kāriki (minced)
- 1 te punetēpu te rēmanapa paraoa pai (whakamahia anake te pokapū maamaha o te wahi maoa o nga kakau)
- 4 oona (110 karamu)
- nga raihi raihi angiangi , i rite ki nga tohutohu awhi me te maama
- 1/3 te kapu kukamo tipu
- 1/3 kapu
- te kāreti me te rarihi
- 1 te tiihi o te ringa, te kikokore (he kōwhiringa)
- 1 te punetēpu hinu hinu pīni
- 2 kapu otaota hou (cilantro, pata rēmana, mint, perilla ranei te huinga o te rua neke atu ranei)
- 1 punetēpu pīni pani paraoa
- 2 punetēpu paraihe parauri (e wātea ana i roto i nga toa Ahia)
- 1/3 kapu
- nước mắm pha
Pehea ki te Hanga
- Tapahia te kororo puta noa i te witi ki te poro iti iho i te hauwhiti o te inihi. Tapahia nga kowaiwe ki nga waahanga mo te hawhe inihi te whanui. Whakaranuhia ki te nước mắm (te ika ika), te karika me te rēmana.
- Wawehia nga noodles i waenganui i nga peihana e rua. Ki runga ki te kūkamo tipu, te karoti me te rarihi me te kiore ringa (ki te whakamahi).
- Whakawerahia te hinu pīni i roto i te wok ki te tohu paowa. Me awhi i te pipi mo te rua meneti.
- Wahia te pipi i waenga i nga oko e rua.
- Ki runga ki nga otaota hou, te pīni, me te paraihe parai.
- Mahi me te nước mắm pha i te taha.