Ko te taenga mai o nga marama raumati, ko etahi atu mea, ko nga kohinga me nga tipu me nga putea atawhai o nga tapahi makariri, te heihei tunu, nga huawhenua ka tunuhia, me te ope o etahi atu maakete. He aha te momo waina pai kia inu tahi me te katoa?
I Itari, ko Lambrusco, he momo whero whero rereke, ko te waina tino pai mo te pikiniki me te BBQ: he marama, he reka, he zesty.
He waina tawhito ano hoki, i whakahuatia e te kaituhi Karaitiana Strabo, i miharohia e te nui o nga putea i mahia ki te kotinga, me nga kaituhi Roma a Virgil, a Pliny, a Cato.
Kaore he korero i te Lambrusco e rite ana nga Rangata Anamua, engari i nga tau 1300, ka korero te Bolognese agriculturist Pier de 'Crescenzi i tana tipu, a, mai i taua wa kua waiatatia e te puna o nga poetene ona whakamoemiti.
I te nuinga o te wa, ko Lambrusco he waina whero, ko nga ahuatanga tuatahi he mea whakaheke, he marama, me te iti o te waipiro (e 11%). Ko te whakamarama o Lambrusco he iti rawa te whakahua atu i te Champagne me te Franciacorta; ka tipu ake te tipu ka ringihia te waina, ka noho, ka waiho he mowhiti maama i te taha o te karaihe. Ko Lambrusco ano hoki te ahua o te whakamarama, me te kore he nui o te ara o te tannins me te tinana.
He aha te inu o Lambrusco?
No te mea he pai ake te mahana, me te tipu me te hikoi e taea te rere ke i nga hua, me nga ahuareka o te tipu, ki te puawai, me nga tohu o te violets me te kotahitanga. I runga i te paraire, he mea tika, he pai nga hua reka, me te mahinga pokekore.
Mai i te mea he waikawa, he pai rawa te kai me nga kai e hinurangi ana, kei roto hoki he mayonnaise (pērā i te tunu tunu, te huamata rīwai, me ētahi atu).
Ko tetahi mea nui kia maumahara ko Lambrusco te maroke me te reka (ka noho tonu nga momo o te waina takitahi mai i te tau ki te tau).
Ko te tikanga, ko te heihei kua tunua me te waina maroke ka maoa i te paraoa pokekore ka rereke mai i te taua heihei me te waina reka e reka ana e pai ake ana me te peach. Kia hari, ka tae mai te tapanga ki to awhina: He mea maroke te Secco , ko Amabile te reka . Na reira kia pai te korero, mehemea kei te ruarua koe, tohua he pounamu i mua i te hoko o etahi mo to pikiniki.
Ngā momo o Lambrusco :
I whakaputaina a Lambrusco i roto i te rohe o Emilia-Romagna o te Tai Tokerau, nui ake, i roto i te rohe e toro mai ana i Reggio Emilia na Modena, Bologna, a Mantova. He maha nga momo rereke, i hangaia mai i nga momo momo rereke o te karepe Lambrusco, i puta mai i roto i nga otaota pai ranei; nga momo matua:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
I mahia i roto i te rohe o Modena, mai i te Grasparossa varietal, a tae noa ki te 15% Uva d'Oro atu atu ranei Lambrusco momo. He whero me nga mea whakahirahira, he pai, engari he rererangi, he tino hua te whakatipu, me (mo Lambrusco) he hanganga nui. - Lambrusco di Sorbara:
He waina i whakaputaina i roto i te rohe o Modena mai i te 60% Sorbara me te 40% Salamino karepe. Ko te ropi ki te whero whero, he pai te ora, engari he rereke te tipu, he korari puawai me nga paowa, me te waikawa kaha e kawe ana i runga i te pane. Ko nga momo Lambruschi, ko te nuinga o te waikawa, me te tino pai ki nga kai paraoa.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
He waina i whakaputaina i te takiwa o Modena, mai i te Salamino varietal, tae atu ki te 15% o etahi atu momo parani, Uva d'Oro ranei . He whero a Reupena, he ahuareka, engari he rereke, he hua tino hua, me te hanganga atu i te tini o Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
I hangaia ki a Lambrusco (te Marani, te Salamino, te Montericco me te Maestri), me te 15% nga karepe Ancellotta. Mai i te māwhero māwhero ki te whero whero i te tae tae atu ki te ahuareka me te roa-roa, te paireka o te tihi, me te tinana marama. - Lambrusco Mantovano:
He mea hanga ki a Lambrusco (nga Viadanse, Maestri, Marani me Salamino), me te Ancellotta me te karepe Fortana. Ko te whero Rupi, me te tipu karepe e pa ana ki te paowa. - Lambrusco Rosato:
He ahua o Lambrusco rosé, he mea whakarewahia i nga kiri hei whakaputa i te waina mama. He waina hou tenei e whiwhi ana i te rongonui.
Ko enei waina katoa ka haurangi.
Mo tetahi mea tino rereke, whakamatautauhia a Tiziano, te Supertuscan i hangaia e Rietine, he painga iti i te taone o Gaiole i Chianti. "I whakatau ahau mehemea ka mahi ahau i tetahi atu waina (tetahi atu kupu mo te Supertuscan, te waina waina ranei ) Ka taea e au te mahi i tetahi mea tino rereke," ka korero mai te rangatira ki a au, me te whakamarama kei te whakamahi ia i te momo tawhito o Lambrusco, nana nei i whakaputa te tipu iti o te karepe kua wehea, ka tapahia ki te riki rite o Merlot. Ko te waina tonu, kaore i te ahuareka, me te rōpere reka me te pakapa i roto i te kai, me te tino taonga i runga i te pane, me te maha o nga hua matamua. He pai ano hoki nga wa, a he tohu pai mo te kaha o te karepe a Lambrusco mo te whakaputa waina mo nga wa tino nui.
[Whakatikahia e Danette St. Onge.]