Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), he tino taraihi Itari Italian i tino rongonui i te ao, tae noa ki etahi atu putanga o nga "Parmesan" -ahanoa rino e kore e tino noho i Itari (i te iti rawa ranei i raro i tenei ingoa ), pēnei i te Parmani Pīni, Veal Parmesan, me ētahi atu. Engari, he mea hanga ki te zucchini i te wa o te eggplant i Italy: Parmigiana di zucchine . Ahakoa te ingoa, ko te tikanga "Eggplant-Parma-style", ka puta mai i Naples, ehara i te pa Emilia-Romagna o Parma. Ko te tikanga, e pa ana ki te whakamahi i te tihi Parmigiano-Reggiano i roto i te rihi, me te nuinga o te tihi Neapolitan mozzarella. Whakamahia te huawhenua me te nuinga o te hua tipu ka kitea e koe, ahakoa he mea tino ataahua tenei rihi ki nga eggplants hotoke, me te whakamahi i te buffalo mozzarella, mehemea ka taea, he tino ngawari me te tino reka ake ko te pata-miraka mozzarella.
Ko te tikanga Italian-American te nuinga o te kai i mua i te parai, engari ehara i te reo Italian tuku iho. I whakaaro ahau kaore au i pai ki a Eksplant Parmesan, kia pono, no te mea he taimaha rawa, a kihai i tino reka te nui o te huawhenua. Na ka whakamatauria e ahau i tenei ara, a kaore i te mea kawari noa ake, ka tere ake, me tewari ake ki te whakarite, ka tino reka koe ki te reka o te tipu huawhenua - kaore e makona ana i te kai me te nui o te tihi kawhe. Mena he manuhiri koe i te huawhenua, ka whakaaro ahau ka pai koe ki tenei tunu. Mena ka hiahia koe ki te whakamarama, ka taea e koe te tunu, ka tunu ranei i nga poro o te eggplant, kaua ki te tunu.
Ahakoa te nuinga o nga mahi a Parmesan i runga i te paoa (he pakuhi) i te US, ehara i te mea tuku iho i Itari. Engari, ko taku korero, he mea tenei kaore au i te mohio kei te whai i nga tikanga tuku iho mo te pai ake - ko te tuna i mahia ki tenei rihi ka tino maamaa i runga i te paraoa, a ka awhina te pita ki te tapahi i te taonga / te tote kia tika te pauna.
Heoi, kaore koe i te mahi, he mea ahuareka tenei te rihi e whai ana i te taha ngakau ( contorno ) me te kai reka kore kai, me te huamata me etahi taro Italian. Mahi ki a Merlot me Chianti.
He aha e hiahia ana koe
- Mo nga Eggplants:
- 2 1/2 pauna eggplant (e pā ana ki te 2 ki te 3 eggplants medium)
- te tote ki te pangia (kaore)
- Mo te Tomato Sauce:
- 2 punetēpu hinu hinu
- 1 karika karika (kua tihorea me te iti rawa)
- 1 te riki iti (tihorea me te tapatapahi rawa)
- 2 kapu tōmato puree ( passata di pomodoro )
- te tote ki te reka (pai)
- Mo te Parmigiana:
- 2 hua iti
- 1/2 kapu
- Parmigiano-Reggiano (houhia ana)
- 1 9-ounce poroporo mozzarella (hou, ngohe; pai buffalo mozzarella)
- Kōwhiringa: 1 kapu rau rau basil iti, kua horoia, maroke rawa
Pehea ki te Hanga
Hei whakarite i nga eggplants:
- Horoi me te maroke i nga tipu. Tapahia te pito o te potae me te tapahi i nga eggplants i roto i te roa ki te 1/4-inihi (1/2 henimita) nga porohita matotoru. Whakaritehia nga poro ki runga ki nga papa nui, ki nga papaa tunu ranei e mauhia ana ki te maha o nga papaera pepa, a ka tauhiuhia ki a ratau i runga i nga turi e rua. Whakatakotohia mo te 30 meneti kia tukua mai te tote i roto i te wai. (Ka taea ano hoki e koe te kohikohi i nga poro i roto i te waahana nui, i roto i te pungarehu, me te tote i tauhiuhia i waenganui i ia papa.)
- I muri i te haora, patipati / horoia te wai nui me te tote mai i te porohita o te eggplant, horoia, ka horoi pai ki nga taera pepa, me te peke ki raro kia maroke. Me wehe me te hanga i te ranu tōmato.
- (Ki te raruraru koe mo te ngako me te konutai ranei e kore e hiahia ana ki te raruraru, ka taea e koe te peke i te waahi hihiri - engari koinei te huarahi e mahia ana i Itari. Ko etahi o nga Itarihi e kii ana ko te " engari ko te nuinga o te nuinga ki te utu i te wai o te waipuke.
Hei hanga i te ranu tōmato:
- Whakawerahia te hinu oriwa i roto i te kohua reo me te karika me te tapatapahi riki.
- He pai ake i te wera o te wera tae noa ki te maamae me te whakawhiti i te riki, e 5 meneti.
- Tāpirihia te puree tōmato. Te wa ki te reka ki te tote (ki te mea ka toha koe i te tipu, ka tere ki te tote i roto i te ranu, kaore ranei kia whakakorea), ka hipoki me te koroka mo te wera iti mo te 15 ki te 20 meneti, tae noa ki te reka o te ranu me te paku ka poipoia. I taua wa, parai i nga hua tipu:
Ki te parai i nga eggplants:
- He heat e pā ana ki te 1/4 inihi o te hinu huawhenua i roto i te raupapa nui i runga i te wera reo.
- A, no te wera, paraihia te porohita eggplant, 2-3 i te wa, tae noa ki te parauri i tetahi taha (homai ki a ia ka kowhihia te paati me te kaera pepa i mua i te parai - mehemea kaore i te maroke, ka taea e ratou kaore i te parauri pai, a ka meinga pea te hinu kia mokowhiti), mo te 3 ki te 5 meneti.
- A, ka tangohia e koe nga paraihe paraihe, ka pangia ki runga i te peera pepa-peera ranei. Whakaritea te wera me te hinu o te tahu me te parai kia mau tonu.
Ki te huihui i te parmigiana:
- Kohuatia te oumu ki te 350 F (180 C).
- A, no te mahi i te mīti tōmato, whakawhiti ki te peihana nui.
- Whakawhitihia e pā ana ki te 1/3 o te ranu tōmato ki te peihana iti.
- I te mea ka maoa te ranu tōmato ki te pāmahana rūma, tāpirihia ngā hua ki te 2/3 o te ranu e toe ana, ka uru pai ki te whakakotahi.
- Me mohio ki te whakamaroke i te ranu i mua i te whakauru i nga hua - kaore matou e ngana ana ki te maoa i te hupa huamato i konei!
- Kohia te raro o te 8-inihi iti i te rihi tunu paraoa 11-inihi me tetahi papa angiangi o te ranu huamato korekore, ka hipokina taua paparanga o te ranu ki te paparanga whakapae o te porohuri eggplant parai (whakamahia o poro nui mo tenei paparanga tuatahi - ka taea e ratou te tihi ake i te iti).
- Kapihia nga hua tipu me te papanga o te ranu hua-tamato, me te kapi o Parmigiano-Reggiano, he pihikete o te pini tapatapahi (mehemea kei te whakamahi), ka tapahia nga mozzarella (ka taea e koe te wawahi i nga ringa me o ringaringa mo tenei), ka wehea noa.
- Kapihia te mozzarella ki tetahi atu papa o te eggplant, ka whai hua-huamato, Parmigiano, basil, mozzarella, me tetahi atu papa o eggplant.
- Me korero ano kia whakamahia nga kai. Ko te paparanga o runga ka waiho hei paparanga o te ranu huamato korekore, ka pana ki te pihi whakamutunga o Parmigiano (ki te hiahia koe ki te tihi, ka taea e koe te tauhiuhi i etahi wahi mozzarella ki runga. (Ki te pai koe ki te tomato te ranu me te huawhenua paraihe, whakamahia ki te hanga Pasta alla Norma .)
- Te tunu mo te 30 meneti; me rewa te tiihi ki runga kia maeneene te koura.
E mohio ana ahau he mea uaua ki te tuhi i to parmigiana-reka, kapi, ka wera, engari me tuku kia okioki mo te iti rawa i te haora i muri i te tunu kai, ki te inu i tetahi wai kapi ka waiho nga reka - ka tupu ake he ngawari me te reka ki te okioki.
(Na ko tetahi o enei mea e reka ake i te ra i muri mai.)