Ko te Whānau Whānau

I roto i nga mahinga kai, ko te kupu "mīhini whaea" e pā ana ki tetahi o nga maimoatanga taketake e rima, ko nga timatanga enei mo te hanga i etahi momo haumaru tuarua, "iti iti ranei."

Kei te karangahia he tipu whaea no te mea he rite te katoa ki te upoko o tona ake hapu ahurei.

Ko te ranu he tino wai me te ahua o te kaihoko matotoru me etahi atu kai reka. Ko ia o nga tipu e rima e hangaia ana me te wai rereke, me te kaihoko rereke rereke - ahakoa ko te toru o nga tipu o te whaea kei te taraihia ki te roux , i roto i ia waa ka tunua te roux mo te wa rereke hei whakaputa i te tae maamae atu. .

Kei raro nei ka wawahihia e matou nga waahi e rima o te whaea, ka whakaatu i etahi tauira o etahi tipu iti ka taea te hanga mai i ia ranu whaea.

• 01 o 05

  Bechamel Sauce

  Ko Béchamel te mea ohie rawa o nga tipu whaea no te mea kaore e hiahiatia ana te hanga rakau. Mena he waiu, he paraoa, he pata, ka taea e koe te hanga béchamel tino pai.
  
  Ka hangaia a Béchamel ma te whakamaroke i te waiu wera me te roux maama. Ka tohua te ranu ki te riki, te korohu, me te mimiti me te kapi tae noa ki te kirikiri me te maeneene.
  
  Ka taea te whakamahi i te Béchamel hei mea whakauru i roto i nga tunu tunu tunu tunu ano he lasagna, me etahi ano hoki. Engari ko te kaupapa ano hoki mo etahi o nga momo maoa, maimoatanga me nga ranu-tihi. Anei etahi o nga tunu iti i hanga mai i béchamel:

  • Te Aporo Kounga
  • Te ataata o te ata
  • Te kai reka
  • Nantua Sauce
  • Cheddar Cheese Sauce
  • Haroti tipu

• 02 o 05

  Tuhinga o mua

  Ko te wahine ko tetahi o nga mea mama o te whaea. Ko te ranu ki te tipu ma te whakamaroke i nga rakau maoa me te roux me te whakakikiri mo te wa. Ahakoa ko te kaimoana heihei , i hangaia ki te otaota heihei , ko te momo tino noa, kei reira ano hoki te tiihi me te ika o te ika .
  
  Ko ia o nga veloutés ko te kaupapa o tana ake momo whaea. Hei tauira, ko te kapi heihei ki te kirimiri ko te Suprême Sauce . Ko te tipu o te tiihi me te taatai ​​o te waipiro me te kirimiri ka riro ko te Allemande Sauce . A ko te kaimoana ika me te waina maama me te kirimiri kawa ka waiho hei Wine Wine Tiaki .
  
  He iti noa nga momo tipu mai i te putea ka taea te puta mai i te putea, mai i ia waahanga e toru. Hei tauira:

  • Normandy Sauce
  • Te roi a Bercy
  • Huka Hungarian
  • Te hopu kai
  • Aurora Sauce
  • Tuhinga o mua
  • Herb Seafood Sauce

• Tuhinga o mua

  Espagnole Sauce

  Ko te Saukenga Espagnole, ko etahi atu ko te Brown Sauce, he iti noa atu te tipu o te whaea. Ko te Espagnole e hangaia ana e te tihi parauri me te roux. Na, i taua tikanga, he rite tonu ki te hepara. Ko te rereketanga kei te hangahia te Espagnole me te purine me te mirepoix mo te tae me te reka hohonu. Waihoki, ko te kiri parauri i hangaia mai i nga wheua i tunua ki te tunu i te tae me te reka.
  
  Ko te tikanga o te Espagnole kua whakamaroketia ano ki te whakaputa i te kai reka, te tino reka reka e kiia ana ko te demi-glace . Ko te demi-glace te waahi timatanga mo te hanga i nga momo momo iti. Kei te hawhe-haupapa he ranunga o te haurua o Espagnole, he hawhe hawhe paraoa, ka iti iho i te hawhe.
  
  Mo te poto-poto, ka taea e koe te peke i te taahimi-a-tio me te hanga i nga tunu iti mai i te Espagnole. Ka ngaro koe i te reka me te tinana, engari ka whakaora koe i te wa. Anei etahi tauira o te iti o te tuna i mahia mai i Espagnole:

  • Maoa Marchand de Wine (Ringa Whero Whero)
  • Robert Sauce
  • Te Kawenata Karaka
  • Rae Lyonnaise
  • Hunce Hunter
  • Te roi a Bercy
  • Te hopu kai
  • Madeira Sauce
  • Te Wine Wine

• 04 o te 05

  Te Hoanui Hoera

  Ko te Hollandaise kaore i rite ki nga waahi whaea kua whakahuatia e matou i tenei wa, engari ka kite koe, he tino wai noa me te kaipupuri, me nga mea reka. Ko te Hollandaise he parani, he ranu miraka i hangaia ma te whakahua iti i te pata kia maramahia ki roto i nga kohu hua manu. Na ko te wai i konei ko te pata kua tohua, me te kaipupuri matomato ko nga huakote manu.
  
  Ko te Hoerana he kai reka, a ka whakamahia e matou he pata maramarama i te wa e mahi ana i te Hollandaise no te mea ko te pata katoa, kei roto nei te wai me te waiu miraka, ka taea te wawahi i te whakaoho. Ko te pata kua tohua kua tika te pataotae maama, na reira ka awhina i te whakaoho kia mau tonu.
  
  Ka taea te whakamahi i te ranu Karaitiana ki a ia ano, a he mea reka ano ki te kaimoana, huawhenua me nga hua. Engari ano he maha o nga tipu iti e taea te hanga mai i Hollandaise:

  • Bearnaise Race
  • Dijon Sauce
  • Tuhinga o mua
  • Te ranu rakarau
  • Maltaise Sauce

• Tuhinga o mua

  Rangi Tomate Ahia

  Ko te ranu o te rima o te whaea ko te Tomate Sauce. Ko tenei ranu he rite ki te tipu o te tōmato tuku iho e whakamahia ana e tatou i runga i te pita me te pizza, engari he nui atu te reka, me te hiahia kia maha ake nga mahi.
  
  Tuatahi, ka hoatu e matou he poaka tote, ka tohua he huawhenua aromatawai. Na ka tapiritia e matou te tōmato, te kararehe, me te wheua ham, me te koroi i roto i te oumu mo etahi haora. Ko te tunu i te ranu i roto i te oumu ka awhina i te wera me te kore ka wera.
  
  I nga wa o mua, ko te tomua te ranu i te roimata, me etahi o nga rangatira kei te whakarite i tenei huarahi. Engari, ko te mimiti tonu he nui ki te whakanui i te ranu. Anei he iti noa nga tunu i hangaia mai i te ranu karepe matapihi:

  • Panaa Paniora
  • Creole Sauce
  • Pakihi Potohi
  • Haapainga Toi