Ko Unagi te kupu Japanese mo te tuna waipiro, ina koa te tuna Iapani, Anguilla japonica (kia kaua e raruraru tona kohanga wai, e kiia ana ko anago ) . Ko nga mea pai kaore e pai ana ki te kai i nga otaota o te tuna, me te rahi o te 30 ki te 50 meneti. Ko nga whare kai o Fancy unagi kei roto tonu i nga tuna, kaore ano kia timata i te whakapai i to tuna tae noa ki to raatau tono.
E kiia ana kua pau i roto i te Iwi mo te tini o nga tau.
No te mea he taonga kei roto i te pūmua, te huaora A me te E, me te pera tonu, ko etahi e whakapono ana kei te whakaratohia e te unagi te kaha ki a ratou. No tenei take, ka kai te iwi Iapana i te tuna i nga wa tino pai rawa o te tau i Hapani.
Na reira, he tikanga a Hapani ki te kai i runga i Doyo-no-ushinohi (te ra o te Ox i te wa o Doyo) i te raumati i waenganui i waenganui o nga ra o Hurae me te waa o Akuhata.
Unagi Kai
Ko te mea ko te mea ko te aporo-no- kabayaki he nui te pounamu . Ko te kahe me te paraoa ki te ranu reka reka me te nuinga o te mahi i runga i te tihi, te raihi ma. Ko te waahi-hiri unagi-no-kabayaki he hikoi-waahi kei te nuinga o nga wa e wātea ana i nga toa kaihoko Ahia.
Ko te mea kohikohi i te mea kaore e pai ana, e ahuareka ana te ahua o te pate, me te ahuareka o te ahua o waho, engari he ahuareka me te ngawari ki roto. Ko te tukanga tunu kai ko te aha e pupuhi ana te tuna me te ngawari: Ko te Unagi-no-kabayaki e maoa ana i te rawhiti me te hauauru o Japan.
I te taha ki te rawhiti o te whenua, ka paku te nuinga o te waa i muri i te maoa ki te tango i te ngako nui, ka whakaranuhia ki te ranu reka, a ka tunu ano. I te taha hauauru o Hapani, i te rohe o Kansai (i te taha o Osaka) unagi kaore i te nuinga o te waa ka pupuhi i mua i te kapi, engari ka nui ake te maoa, ka pau i te ngako.
Ko Unagi-no-kabayaki kei te rawhiti o Japan he ahuareka ake i te rihi ano i roto i te hauauru o Hapani, a, he kiri ke ano hoki.
He mea nui te kai o te ranu kai reka ki te reka o te unagi, me nga maakete rereke e pupuri i a ratau ake tohutao huna. Ko te kounga o te kaimohu e whakamahia ana he mea nui ano hoki: Ko te karaihe pai kei te hanga i te oki pakeke mai i Wakayama i roto i te pokapū o Iapana, a ka whakanui ake te paowa kakara ki te tuna ki te tuna.
Ka taea hoki te whakamahi i te Unagi ano he mea whakauru i roto i etahi atu momo Hapani pera te kokopi i roto i te poro i te tuna me te mahi i runga i te moenga raihi.
Unakyu
Ko te Sushi hanga tahi me te raihi he tino painga noa. Ko te ingoa sushi ko te unakyu .