Ko Rag ota te tipu kai a Italian, he maha nga momo waahanga rereke, ko tenei ko Tuscan-ish te tango. Ko taku korero na te mea i puta mai i taku hoa a Judy Francini, engari ko etahi atu o taku ake tweaks me (me te kore e kore). Kaore i te rite ki te ranu kai me te mea e mahihia ana i roto i te US, ko te nuinga o te momo Italian-style rag ù ko te nuinga o te kai, me te iti tonu o te tōmato, engari ka taea e koe te tihi atu i to kai reka me te iti iho o te wai i runga i to hiahia me pehea e hiahia ai koe ki te whakamahi. Hei tauira, ki te hiahia koe ki te whakamahi i roto i te lasagna me nga otaota maroke maroke, kia nui atu te wai, engari ki te mahi koe i te lasagna me te pepa purakau hou, waiho kia maroke.
Koinei tetahi o nga riu maana e pai ake ana i nga wa katoa ka whakamaharatia e koe, na ko te mea e hiahia ana ahau ki te mahi, he nui te waa o taua ra i te Rātapu, te whakamahi hei rata paari mo te ra kotahi, te rua ranei, ka hangaia he kikokiko lasagna me te reira i te rua o te ra tuatoru ranei, me te tarai i tetahi kai reka. He mea whakamiharo te reira. Mena kei te hanga koe i te taangata, ka hiahia ranei koe ki te whai ake ki te tihi, ka taea e koe te rua, ka toru ranei te tunu.
Mena ka taea e koe te kite i nga otaota o te whenua, ka kitea e au he pai ake te ranu ki te whakauru i nga momo momo e toru - i taua wa ka taea e koe te whakamahi i te 4 oz. pounamu oneone, 2 oz. me te 2 oz. poaka whenua.
Ko tenei momo tiihi, he mea whakamiharo i runga i te parani, me te tohu tūtohu hou ranei, te pappardelle ranei, engari he nui te mahi i runga i te waahanga iti o te polenta paraihe hei peariki , hei tohanga kai ranei, i runga ranei i nga roopu iti o te taro. crostini . Ka taea hoki e koe te whakamahi i nga paraihe raihi arancini parai, te cannelloni ranei, tetahi momo momo purapura purapura, ka eke ki runga ki te ranu ki te panui , me etahi o nga Parmigiano-Reggiano me te tunu tae noa ki te koura.
* FAKATOKANGA: Mo runga i te "unorthodox," kai kore-tikanga, te urunga matawhānui i runga i te raggb i Oillford Companion Gillian Riley ki Italian Food mutu ki tenei tuhipoka:
"Ko nga mahi a tetahi o o maatau rangatira mohio (Blumenthal, 2007) ki te wehewehe i nga mea e mahia ana i roto i tenei katoa, a ka puta mai he ahua whakaharahara, kei roto i nga korero pai o te tawhito me te Renaissance Italy, te anihi, te coriander, te korohu), me etahi momo kai-kore-waho i roto i te tuna tuna Thai, te ranunga Worcestershire, me te maturuturu, te rua o Tabasco, hei tapiri atu i nga tohu o te ngahau, me te mea kua mahia e tetahi maoa o te mahinga o mua. . "
I miharo ahau ki te kite kua tae mai a Heston Blumenthal ki te kohi o te ranu ika ika a Thai me te kai o Worcestershire, pera ano me ahau, a, kaore ano i te tino miharo, i te mea e mohio ana nga kai-taiao e rua nga tino oumu -apahia, kai pai ake i te kai i roto i te ao, me te whakanui ano i te iti o te waa ki te kai, he pai te painga o te ranu tomatoey.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Soffritto:
- 2 punetēpu hinu hinu
- 1 kapu riki (he paraoa, he 1 te riki iti)
- 1/2 kāroti karaihe (he paraoa pai, e pā ana ki te 1 kāreti iti)
- 1/2 kapu herewi (he paraoa, he 1 poroporowihi)
- Mo te Rago:
- 2 punetēpu pihikete tōmato ( doppi concentrato di pomodoro )
- 1 ohika / 250 karamu harore porcini maroke (kua werohia i roto i te wai mahana mo te 15 meneti)
- 1.5 oha / 43 karamu prociutto (e pā ana ki te 4-5 pepa-kikokore kikokore)
- 4 heehe / 113 karamu poaka whenua (1/4 pauna, 1 te haukini poroporo Italian reka, kua nekehia atu te peke)
- 4 ouneti / 113 karamu paoa whenua (1/4 pauna)
- 1/2 kapu waina whero
- 12 ounces / 350 karamu tomato puree (1 1/2 kapu passata di pomodoro - titiro mo te ahua i roto i te oko karaihe)
- Te reka o te moana ki te reka
- Pee pango ki te pangia (nga whenua hou)
- Te tihi o te nutmeg (te whenua hou)
- Te tihi o te Worashtershire Dash (tirohia te note)
- 1/4 tīpune te ranu tamari (me te ranu heihei, tirohia te note)
- Kōwhiringa: 1 ki te 2 te tunu ika (tirohia te note)
- 1/4 ki te 1/2 tīpune rēmana kawa (kua oti te kohi)
Pehea ki te Hanga
Tuhia te porcini maroke i roto i te peihana iti me te nui o te wai mahana kia taupokina, ka waiho hei whakaaruru i te wa e hanga ana koe i te putffritto, e 15 meneti. A, no te ngoikore nga harore, ka whakamakuku - engari ka mau tonu te wai i roto i te peihana rereke - ka tapatapahia rawatia.
Hei hanga i te soffritto:
Whakaorangia nga huawhenua tino ataahua i roto i te hinu oriwa i roto i te kohua nui, te taimaha-nui i roto i te puna-iti te wera tae noa ki te ngohengohe, te whakaiti, me te riki he paku miramira, e 20 meneti.
( Nga taipitopito, nga tohutohu taahiraa-i--raa i runga i te hanga soffritto , me nga whakaahua .)
Hei hanga i te rag:
Tāpirihia te whakapiri tōmato ki te soffritto me te tunu tae noa ki te panuku me te pouri, kia 2 meneti.
Tāpirihia te hinu me te kai o te oneone me te whakatipu i te wera ki te parauri ia ratou, me te whakaoho pinepine ki te koko rakau.
Tāpirihia te waina me te whakaoho kia tae atu te nuinga o te kakara waipiro, e pā ana ki te 1 meneti, e whakaoho ana ki te wewete, ki te whakakore i nga peka e piri ana ki raro o te kohua.
Tāpirihia te porcini tapatapahi me te tōmato puree me te whakaoho pai ki te uru. Te wa ki te tote me te pepa ki te reka, he pupuhi o te namu hou, he pupuhi o te ranu o Worcestershire (I konei ka tae mai taku kai-kore-kore!) Ma te "pupuhi" e tika ana kia kotahi neke atu i te 2 nga pata, na kia tupato kia kaua e mahi i konei) , te tamari me te ranu haroti (ko te tamari he momo Japanese o te ranu heihei, he pai ake, he kaha kaha ake, engari ka taea e koe te whakamahi i tetahi kowiri haroti i konei), me te rewena, me te rua o te ika. [Ae, Ka taea e au te kite i te kiri o nga kaipānui i te ao katoa e ngenge ana i ta ratou korero i tenei, engari ko enei mea katoa nga kai-nui-a-teitei e kai ai i to maata hei whakanui i nga mea reka. Kaore koe i te whakanui i nga mea ka taea te kite i nga momo takitahi i roto i te ranu, ki te whakarereke i te whakaaturanga rongonui o te rarani Itari . Ko te tikanga, ki te kore koe e whai i enei o enei, kaore e taea e koe te mahi, te kino kino ranei, kaore e pai ki te whakamutu i te ngongo me te tuku i te Worcestershire, te tamari me te ranu ika.] *
Na ka hipokina te kohua me te heke i te wera ki te iti. Me waiho noa te ranu hei koroka mo te iti noa iho i te haora 1, he 2, he 3 ranei.
Tirohia te reira i etahi wa, a, ki te mea kei te maroke rawa, ka taea e koe te whakauru i etahi o nga kai e mahia ana e te wai. Tipiri : tirihia te miihini ki te riringi i te wai i roto i te pounamu puree purea i mua i te tapiri atu, kia kore ai tetahi puree e ngaro!
Hei painga whakamutunga, ka oti te maoa me te tango mai i te wera, ka whakaoho i etahi kaimeti remoni pai. Kaore ano tenei i te tangi, ka mohio ahau, engari ko te paanga o te maramarama e tino paunatia ana i te nui o te kai o te kai, me te kawe mai i era atu o nga momo reka. Whakamātauria!