Ko nga pepa a Phyllo ko nga paraoa-parauri o te paraoa pokepoke i whakamahia hei hanga i nga pihi Kariki me nga putea. Ka taea te kite i nga pakihi i roto i te maha o nga hokohoko Kariki me te Waenga o te Rawhiti, me te waahanga paraoa o te nuinga o nga toa kaihoko, me etahi atu korero mo te "filo," me te "fyllo". Ka tapahia ki roto i nga pepa nui e hurihia ana ki roto i tetahi putea paati o nga pepa 20-25. Ka taea te whakamahi katoa i nga pepa, ka tapahia ranei ki te rahi e hiahiatia ana e te tohutao.
Ko te nuinga o nga putea pakihi koiora he tohutohu pai mo te paraoa i te paraoa pokepoke, engari ka taea te maatau ki enei tohutohu:
- Kia mau ki te peke i te wa e whakamahara ana.
- Meinga i te po i roto i te pouaka whakamātao. Hei hokinga whakamutunga, whakamararatia i te temahana o te ruma mo te rima haora ka whakamahi tonu.
- Whakapaia nga kai katoa mo taau tunu i mua i te whakatuwheratanga o te waipiro reta .
- Me maroke nga ringa i te wa e whakahaerehia ai te pokepoke.
- Kawea mai te phyllo ki te rino i te rino i mua i te whakatuwheratanga me te whakamahi.
- Tangohia te waipiro tawhito mai i te kohinga me te whakauru i nga pepa.
- Te hipoki i te phyllo kaore i te hurihia me te pepa o te pepa kua oti te whakakiihia e te peera taera hei pupuri maoa. Ka maroke te reira.
- I a koe e tango ana i tetahi pepa i tetahi wa, ka hipoki i te toenga.
- Mena ka haea e koe tetahi wahi o te phyllo ma te hapa, kaua e manukanuka. Ka taea e koe te tapiri tahi ki te whakamahi i roto i te papanga waenganui o te parani, a, kaore pea tenei, ka whakaatu i te hua whakamutunga.
- Ki te hiahia koe ki te tapahi, whakamahia nga makawe.
- I te wa e whakamahia ana e koe te nui o te paraoa purapura e hiahia ana koe, tuhia etahi pepa e toe ana ki te pepa whakamaru taketake, ka hipoki ki nga pepa me te kirihou kirihou hei pupuri i te hau. Ka taea te penapena i te phyllo kaore i roto i te pouaka whakamātao mo te wiki kotahi. He pai ano te whakamihi.
Ko nga ki o te mahi me te phyllo me whakarite me te mahi tere. Ka tae koe ki te whakairi, ka kitea e koe he tino pai mo nga momo rihi katoa - kai, hua, tiihi, me etahi atu.