Whakarongo ki te ōwehenga o te paraoa, te ngako, me te wai
He maha nga huarahi ki te hanga i te pupuhi: ka taea te whakatipuria ki te tipu o te kaitohu, te mea maeneene me te whakawhitinga o te roux, ka whakamahia noa iho ano he rereke i te pan. Ko te kapi i hangaia me te roux-he ranunga o te ngako me te paraoa - he whakamaaratanga matawhito, ma te whakamahi i te kapi o te manu i to manu manuhiri me te tunu. Ko te roux te whakanui i te reka o te kiri, me te ahua o te ahua o te ahua. Engari kaua e manukanuka mehemea kaore koe e tunu i te tiihi katoa, i te tunu tunu ranei i roto i te oumu-ka taea ano hoki e koe te tihi ki te pata, te hinu ranei ki te pihi i te heihei i ia ra, ki te tihi o Salisbury ranei.
Kua Tautuhia he Whero
Ko tetahi roux e hono ana i nga waahanga o te hinu, te pata , te whakawhitinga ranei o te kai paraoa, me etahi paraoa. Ka taea te whakamahi hei turanga o te ranu, hei tipu ranei i roto i nga rīhi pēnei i te tipu me te macaroni me te tīhi.
Kei te tae mai te rouroro i te tae mai i te pango ki te parauri pouri, te pouri i te roa ka tunu koe. Ka tiakina e te roux mama te reka o te ngako-ahakoa te pata, te paraharaha ranei, te hinu ranei-no te mea ko tetahi o nga roux pouri ka eke ki tona ake paoa, ki te tira. Ka taea e koe te whakatau kia pehea te roa o te tunu i te roux ki runga i te whakamahere o te whakamahinga. Hei tauira, e hiahia ana koe ki te pupuhi ki te pupuri i te tae ma, he kiri maamaa, na he pai te mahi a te roux tere tere. Engari, ka taea e Gumbo te whai hua mai i nga roux nui atu, ngawari rawa, ka tunuhia kia tae noa ki te pouri. Mo te hararei hararei, ka hiahia koe ki tetahi mea i waenganui, pea i te tae tae o te pata pīnati.
Ko te Maatau Whero Whero Matua
Ko te irawehenga o te ngako ki te paraoa ki te wai he mea nui i te wa e mahi ana i te korowhi-a-whara, me te pumau ki te pikinga o to paanui, ka taea e koe te whakatika i te nui o te ngako me te paraoa.
Ki te 1 kapu o te roux gravy, tīmata ki te 2 punetēpu o te ngako, 2 punetēpu paraoa, me te 1 kapu wai. (Ki te hiahia koe ki te peariki, ka whakaiti i nga waahanga me te paraoa ki te 1 1/2.) Ka taea te wai te hupa, te waiu, te kirimuri ranei, i runga i te nui o te taonga me te painga e hiahia ana koe ki te hua kua oti.
Ka taea hoki e koe te whakakotahi i te iti o te kirimuri taimaha, te waina ranei me te hupa hei tapiri me te reka.
Ko te Tikanga mo te Hanga Roux Gravy
Kaore i te uaua te mahi i te roux graux, me tika koe kia mohio kei a koe nga waahanga tika katoa. Tuatahi, whakatauhia te nui o te hiahia e hiahiatia ana, me te whakatika i te nui o te ngako ki runga, ki raro ranei, ki te mea e tika ana kia rite ki te tauira taketake. Te ine i te nui o te ngako me te hinu i roto i te kapi o te paraharaha i muri i to tunu i to korukoru, i tetahi atu momo kai ranei - ka taea e koe te pupuhi katoa o nga taraiwa ki roto i te kapu wai hei tango i nga mea e hiahiatia ana e koe, he punetēpu te kohua ine me te wehe. (Aukati i nga toenga o te taraiwa, te tiaki ranei mo tetahi atu whakamahinga.) Whakanuia te pata, te hinu tunu, te hinu hinu poaka, te hinu hinu ranei, mehemea ka hiahia koe ki te whakanui ake i te rahi o te ngako.
Ka taea e koe te whakarite i te tika o te tipu i roto i te paraoa paraoa (kia mohio ki te whakakore i tetahi atu momona atu i te nui e hiahiatia ana e koe mo te kaiaka), e taea ai e koe te whakakore i nga paraoa parauri o te tira kua mau ki raro. Ranei, ki te hiahia koe, whakawhiti i nga taraiwa ki te peera me te raihi ma. Kawea mai te ngako ki runga ki te pāmahana iti-iti ina pai ana.
Horoihia te nui o te nui o nga take-katoa ranei te paraoa Wondra ki te ngako wera me te tunu i te reira, me te wiri tonu, mo te iti iho i te 5 meneti mo te wera iti hei tango i te kai o te paraoa.
Tāpirihia te ōwehenga ōrite o te wai ki te roux me te haere tonu ki te pupuhi. Kawea mai ki te whakakotahi i te waahi kia kore ai e pupuhi kia tae noa ki to matotoru e hiahiatia ana. Kia maumahara kei te haere tonu te pungarehu i te mea e tu ana, na reira kia kaha ki te whakatikatika i te tukanga ma te tapiri atu i te paraoa.
Whakatika Whakamutunga ki a Roux Gravy
Ka tunua te roux gravy, ka taea e koe te whakatau kia whakarereketia te ahua me te reka ki te iti. Ki te kikokore i te pupuhi, ka tapiritia he hupa iti atu. Hei peke i te pupuhi, ka tunu mo te roa. Mehemea kaore koe i timata ki te kai pai, ka hiahia koe ki te tapiri i te tote me te pepa i mua i te tango i te pungarehu i te papa. Hei tikanga tawhito, me whakaoho i te 1/2 tīpune o te tote mo ia kapu wai, engari kia tino mohio ki te reka.
Whakamahia he wehewehe ngako ki te mea he ahuareka te kiri.
Mo te maheni maheni, tohaina i roto i te tatari i roto i to waahana poari ranei.