Ko te pata he ngako i hanga mai i te waiu o te pata. Ehara i te mea ngako ngako, engari. I te 16-17 o te pata o te pata he wai, a, ko te waikawa miraka kei roto i te 3-4 pene. Na reira ko te pata noa anake 80% nga ngako (engari tirohia te waahanga o raro nei i runga i te tunu mo te tuunga).
He aha te mea ka pai ake te pata?
No te mea ko ona taonga, ko te reka o te mangai me te reka o tana reka, kaore i taea e tetahi atu hua te whakatata mai ki te painga, ko te pata te mea tino pai ki te whakamahi i nga waahanga katoa i roto i nga mahi kai.
Kei roto katoa nga mea katoa mai i te ranu hei mahi tunu.
Ma te ara, "te taiao" e pa ana ki te ngohe o te pata i roto i to mangai. Ko te paohe he uaua whakarewa o te 98.6 ° F, ka puta ko te wera kei roto i to mangai. Ko te poto poto o te huawhenua he tohu teitei ake, e kore te mahana o to waha e whakaheke i te reira, na reira ka taea e koe te haumaru i roto i tou mangai.
Ngā Wae Ataata Poaka Korero
Ko etahi o nga kaitautoko e wātea ana i nga maatete he iti noa te tote i tapiritia hei tiaki. Engari, ki te tere haere koe i to pata (kia rite ki te pauna pata i roto i te iti iho i te marama), kaua e raruraru me te kino o te pata. (Na i te ara, kaore koe e pai ki te whakainu i to pata .)
Na i roto i te nuinga o nga take, me haere koe ki te hoko i te paraoa kore ranei "reka" pata. I te nuinga o te wa, kei te pai ake koe ki te whakahaere i te nui o te tote ki roto ki nga mea e whakapai ana koe.
A, ka tunu koe, me whakamahi tonu koe i te pata purapura.
Ko te take mo tenei ko te tote te tihi i te paraoa i te paraoa . Kia mohio ai ko te tunu ka puta i te huarahi e whakaarohia ana, he pai ki te karo ki te whakauru atu i tetahi tote atu i nga pihi tunu.
Te tunu me te Butter
A, no te wera, ka whanake te pata i te reka o te tipu o te waiu me te waiu miraka (ngota me te ngongo) te miramira.
Ka whakamahia te pata hei tikanga tunu kai, penei hoki mo te tipu huawhenua, ka whakaoti, ka whakanui i nga hua ki nga kai e tunua ana ki roto. Kei te whakanui hoki i te uaua ki te reka o te tipu.
Ko te "Pouaka Point" o te Butter
Ahakoa he mea tino nui tona tipu ki te tunu kai, he toenga ki te tunu me te pata. Mo te kotahi, he iti te paowa iti o te ngako o tetahi ahua o nga ngako. Ko te tohu paowa ko te temahana ka timata te ngako ki te paowa i te wera. Ka tīmata te poaka ki te paowa ki te 350 ° F.
Ko te tipu ko te ahua o te tunu kai e whakamahi ana i te wera nui (400 ° F ranei), he mea noa te whakamahi i te huinga pata me etahi atu hinu, pērā i te canola me te haumaru.
He aha te Poaka Whakamatau?
Ko tetahi atu huarahi ki te tunu me te pata i nga papahana teitei ake ko te whakamahi i te pata pata . Ko te pata kua maakitia ko te maimoatanga parakore, he pata koura i nekehia atu ai te waiu waiu me te wai. No te mea ko te waiu waiu e tahu ana i te tere, ka kaha te wera o te pataotae maemae (ki te 450 ° F) i mua i te tīmatanga o te paowa.
He pai ake te pai o te pata mo te hanga i te roux , ko tetahi o nga huarahi tino nui o te whakatipu i te ranu . Ko te pai o te pata he pai ake mo tenei no te mea ka wai te wai i roto i te pata maroke i te ranu whakakorea me te Hollandaise hei wehe.
Te tunu ki te pata
A, no te whakarite i te pungarehu me te porohita , ka taea e te pata te paraoa te paraoa pokepoke ki te mahi me te mea he uaua ake i te poto. I tetahi atu, kaore he ahuareka o te poto. Ka rite ki taku i whakahuatia ake nei, ka whakawhitinga ka waiho e koe he ahua ngawari ki roto i to mangai. Hei painga, ka whakamahi etahi kai tunu i te pata me te poto.
Kia mahara hoki he poto te ngako o te ngako, ko te pata anake e 80 örau te ngako. Na, ki te whakakapi i tetahi mo tetahi atu, mahara tonu kia 20% te nui o te ngako i te taimaha, engari ko te pata e whakaputa mai i te wai ki te ranunga, ka pangia e pehea te whakamahinga o te tunu.
He hua ano he potae a te Pakeha, ka taea te kake ki te 82-86 te nui o te ngako. I tua atu i te ahuareka ake o te pai, he pai ake te pata purotu mo te paraoa pokepoke he paraoa pai ranei.