Ngā Hua Whai Hua
He maha nga momo o te paraoa i runga i te maakete i tenei ra, me te iti o te matauranga, ka taea e koe te whakatere i te waahi tunu ano he pro. Ako e pā ana ki nga waahanga, nga āhuatanga me nga whakamahinga pai mo nga momo tino paoa o te paraoa.
Ko te paru ko te mea paruparu ka hangaia he witi maroke. Ka kiia tenei ko te tukanga miraka. Ko nga momo noa o te paraoa e hangaia ana mai i te witi ahakoa ka taea te hanga witi hei paraoa, tae atu ki te raihi, o te witi, o te witi, o te parei ranei.
Tuhinga o mua
I tua atu i te momo o te witi i whakamahia, he rereke te paraoa i runga i te waahanga o te witi i te tukanga miraka. Kei roto i tenei ko te endosperm, te bran, te germ ranei.
- Whakamutunga: Koinei te pokapū maaka o te witi, kei roto i nga warowaihā, te pūmua me te iti o te hinu. Ko te nuinga o nga paraoa maeneene o te witi.
- Koinei : Ko te kiri o waho o te witi, e mohiotia ana ko te harani, e whakarahi ana i te kiko, te tae, me te muka ki te paraoa. Ka whakaranuhia e Bran te hua witi katoa i te ahua o te karaehe parauri me te taapiri.
- Germ: Ko te germ ko te tohu whakaputa uri o te witi, a, ko te puna nui o nga matūkai. Ko te purapura e pupuri ana i te koriri i te wa o te tukanga miraka ka nui ake nga huaora, nga kohuke, me te muka.
- Gluten: Ko Gluten he puurota i kitea i roto i te mutunga o te witi. Ka homai te kaha, te tere me te ahua o te rewy ki te taro rewena , te pita, me te paraoa pokepoke .
Ngā momo rerekē noa
Te Katoa: Ko te paraoa o te mahinga katoa e hanga ana i te pito o te witi. He maha tonu te paraoa e horoia ai ki te hoatu i te ahua ma, ma te ahua ma, ka whai kiko hei whakauru i nga mea kai e ngaro ana i te tangohanga o te pamea me te parani. Ko te paraoa-a-whao he toenga waenga o te konupora me te pauna kia taea ai te whakamahi i roto i te tini o nga hua me te kore taimaha rawa atu ranei.
Kaore i paahitia: He rite te paraoa i te paraoa ki te paraoa ki te paraoa o te paraoa engari kaore i te paraoa. Ka taea te whakamahi i te paraoa e kore e taea te whakamahi pai i roto i te nuinga o nga tohutao hei paraoa pai. He pai te pai o te paraoa paraoa mo te hunga e pa ana ki te maoa o te kiri, ki te whakawhitinga ranei ki nga matū.
Te paraoa te paraoa: Ko te paraoa paraoa he kounga teitei ake o te pūmua ki te waipiro waipiro nui atu i nga whaainga katoa, e whakaputa ana i te paraoa pokepoke. Ko te kaha o te matakirua o te waipiro e whakarato ana i te hanganga ki te pikinga o te paraoa pokepoke, me te tuku i te hua whakamutunga he ahua pai, ahua pai.
Cake Flour: He iti rawa te pire i te paraoa o te tunu i nga mea katoa-kua oti te whakakiia ki te tuhinga pai. Ko enei take e rua ka hangaia he maamaa me te pupuhi. Ko te paraoa paraoa he maha tonu te whakapai ake hei whakapai ake i tona ahua.
Pastry Flour: Ko te paraoa paoa he ihirangi pūmua reo kei waenganui i nga kaupapa katoa me te paraoa keke i roto i te ahua. Ko te kuputuhi pai e whakaputa ana i te pungarehu paoa ki te harakeke i te mea kaore te papa o te ihirangi pūmua e ārai i nga putea kei te pupuhi rawa, kei te tinihanga ranei. I tua atu i nga painga, he pai hoki tenei paraoa mo te hanga pihikete , pihikete, me te taro tere.
Te Whaiaro Whaiaro: Te nuinga o te paraoa hei whakaeke i nga pihikete me etahi atu taro tere . Kei roto i te paraoa paraoa-katoa, te tote me te kaihoko rewena matakato pēnei i te paura paraoa .
Kaua e whakamahia te paraoa whaiaro ake hei hanga taro rewena.
Katoa Wheat: Ko te paraoa witi katoa ka hanga ma te huri i te witi katoa (endosperm, bran, and germ). Kei roto i tenei paraoa he kai atu i nga mea matū me te muka nui atu i nga take katoa e whai hua ana i roto i nga tangata hauora e mohio ana. No te mea ka taea e te pamere te awhina ki te hanganga o te whutuputu whutupena i roto i te paraoa pokepoke, ko te paraoa witi katoa he nui ake te taimaha, nui atu i te kai-mahinga katoa, te taro ranei.
Stone Ground: He rite te paraoa o te papa paraoa i te paraoa witi katoa, engari he mea whakairi ki te tuhinga. Ko te papa paraoa o te papa kohatu he mea utu mo tona ahua me te ahua o te ahua.
Semolina: Ko Semolina te paraoa i mahia mai i te momo momo witi e mohiotia ana ko Durum. Ko te witi o te raumati he matū pūtaiao tino nui, he mea tino nui, he kikorangi. Mo tenei take, ka whakamahia te nuinga o te semolina ki te hanga pita.
Rice Flour: Ka hangaia tenei paraoa mai i te miraka miraka miraka raihi, ka kitea i roto i nga momo maakae (maoa) me nga momo parauri (katoa). He mārama te paraoa o te riki i te āhua o te papa witi, a, he pai te whiriwhiri i waenga i te hunga e kore e whai kiko ki te huka.
Masa Harina: Ko Masa Harina te paraoa i hangaia mai i te miraka miraka i tukuna ki te otinga konumoana, kei te nuinga o te waahi he pai. Ka awhina te kotakota ki te wehe i te kiko o te witi i mua i te miraka me te whakapai ake i te ihirangi kai o te paraoa. Whakamahia ai a Masa harina hei hanga tortillas, tamales me etahi atu rihi rongonui i Central America.