Ko te tunu me te whakawhiti i te wera mai i te puna wera ki te tunu kai. Ka taea te wehea nga tikanga tunu katoa ki tetahi o nga waahanga e rua: te wera-wera me te wera maroke. Ma te mohio ki te mahi a nga tukanga katoa ki a koe ki te whakatau he aha te tikanga mo te tunu kai e tino tika mo nga hua e ngana ana koe ki te whakatutuki.
Ko nga tikanga mo te kohi kai
I roto i nga tikanga tunu tunu-wera , ka whakamahia te wai, te waikura ranei ki te tunu i te kai.
Ka taea te whakamahi i nga wai reka, pērā i te hupa me te waina, ka whakamahia hei reo whakawhiti wera, ka whakanui hoki i te reka o te tukanga tunu. Ka taea hoki te whakamahi i nga wai kaore i te tukatuka tunu kai hei hanga i te ranu, i te taonga ranei .
Ko nga tikanga wera wera he tino whai hua mo te whakamaroke i nga muka kaha, pērā i te pūmua kai, te tipu tipu ranei. I tua atu, ka pakaru te kaha o te whakamahinga ki etahi kai, na reira ko te wera wera hei whiriwhiringa rawakore
- Paepa - Ko te whänui ko te tuku i te kai ki te wai kohua ka poto tonu te whakamutu i te tukanga tunu ma te whakapoke i te kai ki te wai huka. Ka whakamahia te whitiki ki te wehe i te kiri i runga i nga hua me nga huawhenua me te whakamutu i nga mahi hauora e hua ai nga hua me nga huawhenua ki te ngoikore. Ko nga hua me nga huawhenua he maha tonu i mua i te miihini hei pupuri i te tae me te hou i te wa e rokiroki ai.
- Te kohua - I te tahataha o te moana, ka pupuhi te wai i te 212 ° F. He wai nui, he kaha nga mirumiru o te wai kohua, ka taea te whakakore i nga kai reka. Ka whakamahia te tunu hei tunu i nga kai kaha, kai reka, penei i te pīni, te pita, te huawhenua pakeke ranei. No te wera nui, ko te waa ko te tikanga kai tunu tere.
- Braising - Ko Braising he whakauru i nga tapahanga nui o te kai i roto i te iti o te wai i roto i te rihi hipoki. Ko te pupuri i te rihi whakamaroki ka mau i nga mahanga ki roto i roto, ka awhina i te whakanui i nga hua. Ko te waipiro e whakamahia ana mo te whakatairanga he waina, he taonga, he kai ano hoki a te kai.
- Te patu - Ko te whakakore i nga kai ki roto ki te wai, ki tetahi atu wai i tae atu ki te 160-180 ° F ka kiia ko te poaching. Ko te wai i tenei waumati he wera atu i te wera, engari kaore i te kaha te pupuhi rite te wai kohua. Ko tenei ka taea te tunu i nga kai reka me te kore e pakaru ranei, ka pakaru ranei. He maha nga waahi e whakamahia ana ki nga hua me nga ika, ka wehewehea nga mea e rua ka kitea ki te wai kohua tere.
- Te taatai - Ko te wai e tae atu ki te 150 ° F ka kiia he wera. I tenei waumati, ka pupuhi nga wai ki te taha, ki raro ranei o tana ipu kaore i te tuku, ka neke ano ranei i te wai me te wai kohua. Ko te whakamahinga o te whakamahinga ka whakamahia i etahi wa ki te awhina i nga paraoa, pēnei i te huka, te paraoa, te tiakarete ranei, ka wehe atu i te wai. I whakamahia hoki i nga wa o mua ki te patu i nga huakita i te waiu i mua i te paanga o te pasteurization.
- Whakakotahi - Ko nga wai o te Simmering kei runga ake i te 180 F, engari kaore i te kaha te pupuhi rite te wai kohua . Ko te wai whakaheke he mirumiru ngawari e tipu ake ana i te raro o te kohua. Ko te whakaiti ko te tikanga tunu kaiwari ake i te kohua me te whakamahia mo nga tukanga tunu roa me te poto mo te mea he iti iho te whakawhitinga mai i te kohua. He maha nga kai, nga hupa, me nga hikoi e maha ana te whakaata mo te wera iti mo te wa roa.
- Te kohu - Ko te whakawhiti ko te whakawhitinga o te wera i roto i te wai wera me etahi atu wai. Koinei te tawhiti o te tikanga mo te tunu kai mo te otaota-whakamaoheno maeneene . No te mea kaore te kai e pai ki te whakauru ki te wai wera, ka nui ake nga kai atu i te kai e kohuatia ana, ka whakahuahia ranei. Ka whakamahia e nga kaihanga tunu te potae me te kaha ki te whakanui ake i te papahana tunu kai i runga ake i te wai kohua o te wai.
- Te tihi - Ko te rite ki te whakatikatika i roto i te wai ka wera te wai tae noa ki te ahua o te ngawari, ka tere tonu te neke i nga tohu. Ko te rereketanga i waenga i te waahi me te whakatairanga ko te kohi he nui te iti o te wai e mau ana, ka whakamahia me te kai hei ranu. He pai te huti mo te whakamaroke i nga tipu o te kai me nga huawhenua tipu.