Te tunu i te wai wera me te Stock
Poaching, Simmering & Boiling
Ko te kohikohi, ko te kohua me te kohua e toru nga momo kai maoa mo te wera-wera rerekē , ka tunuhia te kai i roto i te wai wera, i etahi atu wai tunu ano he hupa, he taonga , he waina rānei.
Ka tautuhia nga tikanga katoa e te awhe o te mahana, ka taea te tautuhi ma te titiro ki te ahua o te wai tunu. Ko ia - te poaching, te whakahinu me te kohua - he tohu etahi tohu:
Whakanoho
Ko te tunu i roto i te wai me te wera mai i te 140 ° F ki te 180 ° F ka kiia ko te poaching me te nuinga o te tikanga mo te tunu i nga mea ahuareka ano he hēki me te ika.
Tirohia hoki: He aha te Poaching?
I roto i tenei awangawanga, kaore e kitea te tohu o te wai e whakaatu ana i nga tohu e kitea ana o te mimiti i te katoa, ahakoa ka puta pea nga mirumiru iti ki raro o te kohua. Ko te tikanga tenei ko te huarahi pai ki te tirotiro i te mea he tika te paanga me te whakamahinga o te thermometer.
Whakatau
Ma te ahua o te wai, ko te wai tunu he iti rawa atu i te whara - mai i te 180 ° F ki te 205 ° F. I konei ka kite tatou i nga mimiti kei te tipu, kei te piki ake ki te mata o te wai, engari kaore ano te wai i te puwhera.
No te mea e karapotihia ana te kai i roto i te wai e pupuri ana i te iti o te waahi iti, iti iho iti ranei, he pai te kai o te tunu kai. He pai rawa te whiriwhiri mo nga whakaritenga mo te tunu kai, tae atu ki nga rakau , ki nga hupa, ki nga taonga hikareti pēnei i te rīwai, te purihi, me te maha atu.
Ko tetahi o nga waahi ki te tunu i tenei ara ko te mea ka ahei te kai ki te ngaro i nga huaora me era atu matūkai ma te pupuhi ki te wai tunu.
Kohuatia
Ko te mea tino pai rawa o enei waahanga e toru, ko te waa e tae atu ai te wai ki te paanga o te 212 ° F. Ko te tino tino kore pea o te toru e whakamahia mo te tunu kai.
Ko te mea na te mea ko te whakaoho tutu e meinga ana e te whewhe hurihuri he nui rawa te taumaha ki te kai, a ka tukino i te reira.
Ko te wai i te whewhe katoa he mea kino ki te tunu i te hua manu i waho o tana anga, me ta tatou e mahi ana i te whakatikatika i nga hua o te waipiro , no te mea ka pakaru te hua. He pono ano te ahua mo nga ika taiao me etahi paoa.