Ko nga kawanatanga ko : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu me Kerala.
Te mana o te rohe me te ahurea i runga i te kai o te rohe : He mahana, he wera te tonga o Inia me nga taone katoa o te taone. He nui te ua, me te hua o nga hua hou, huawhenua me te riki. Ko Andhra Pradesh te kai o te ahi ahi a Andhra, ko te nuinga o te kaiwhenua engari kei te nui o nga huakai i roto i ona rohe takutai.
Kei a Tamilnadu te kai Chettinad, koinei te kaiparau o nga kai India katoa. Ko tenei momo ko te nuinga o te tipu kai.
Mai i Kerala e haere mai ana ki te kai a Marabari, me tana reipato o nga riu huakai reka. Ko Hyderabad te kainga o nga Nizams (nga rangatira o Hyderabad) me te kai Nizami he kai me nga mea reka me nga mea reka mai i te tiiora ki te kawa ki te reka. Ko te kai Hyderabadi ki tonu i nga nati, nga hua maroke me nga mea kakara, nga mea kakara rite Saffron.
Te kai o te kai : I te nuinga o te waa, ko te kai o Ingarangi te nuinga o nga kai India katoa. Ko nga kai e tau ana ki te raihi raihi raihi ranei. Kei te honohia te raihi me Sambaar (he paraoa tunu-tunu rite ki nga mea kakara katoa me nga kiore) me te huka (he hupa wera ano he rihi pihi), maroke me te tipuhia nga huawhenua me nga riu kai me te ope o te kiore me nga paoho -rau- kokonga ( he pancakes paraihe hohonu-paraihe). Ko nga Indians ki te Tonga he tino aroha ki te kawhetari.
Ko nga kai mahinga : Kaore he kai raihi o te Tonga kaore i te raihi i etahi ahua ranei - he raihi tunu ranei, he Idlis ranei (he keke paraoa i hangaia i te raihana raihi), Dosas or Uttapams (pancakes i hangaia i te paraoa raihi me te paraoa paraoa).
Ko nga tihi (kohua) he wahi hoki o te nuinga o nga kai.
Ko nga hinu hei whakamahi i te hinu : Ko te hinu kokonati ka tino whakamahia mo te tunu me te parai. Ka whakamahia nga hinu huawhenua ano he putirua me te canola, ka ringihia te raihi ki te raihi i nga ra o te ra, i nga waahi huihuinga motuhake ranei.
He mea nui nga mea kakara me nga kai : Te rau panuku, te pua nani, Asafetida, te pepa me te peppercorns, te tamarind, te tipu me te purapura fenugreek.
Rangatira rongonui : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....