Ko nga taangata nui o te Tai Tokerau o Ingarangi - he wera nga raumati, he makariri nga maama. Kei roto i te rohe nga ahua e whai ake nei: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh me Madhya Pradesh.
Te Pouaka Matawhenua me te Ahurea i runga i nga Rangahau Kaiwhenua
He nui te hua hou me te huawhenua hou. Ko tona ahuatanga matawhenua mo te toenga o te Sub-continent ko te tikanga he kaha te kaha o tenei rohe o te whenua ki a Ahia o Ahia o Ahia me ana kai.
Ko nga ahua o Mughlai me Kashmiri e kore e pai noa; he rongonui hoki ratou.
Tuhinga o te Kai
Ko te nuinga o nga marae o te Tai Tokerau ko te matotoru, he pai te tiihi, me te momona. Ko te whakamahinga o nga hua maroke me nga nati he tino painga noa i nga kai o ia ra. Ko nga hua miraka rite te waiu, te kirīmi, te tīhi, te ghee (te pata ma te pata) me te mirakare e whai wāhi nui ana ki te tunu i nga rihi reka me te reka. He mihi ki te nui o te momo hua me te huawhenua i nga wa katoa o te tau, kei te rohe te ahua o nga riu huawhenua.
Ko nga Kai Hauati o te Tai Tokerau
Te taro a Inia mo te raihi, ki te mea he mea nui te momo taonga. Ko tenei rohe he kainga mo te rota me te taranata tandoori (te taro i roto i te oumu tandoor te uku), te parathas paoa (te taro pakihi me nga momo momo kaiwhenua me nga hua korepuwhenua) me te kulcha (he taro i paraoa pokepoke).
Kei te rongonui ano hoki te raihi, ka hangaia hei biryanis me te pulata.
Te hinu paraoa e whakamahia ana
Te hinu huawhenua rite te putirua me te canola. Ko te hinu tarutaru kaore e whakamahia, engari i etahi atu o te rohe anake. Kei te rongoa a Ghee mo te tunu kai.
He mea kakara me te KaiCoriander, Cumin, Nga hukarere whero wera, te turmeric, te Chilli Powder, Cardamom, Cnamon, Cloves, Garam Masala, Aniseed / Fennel, etc.
Ngā Rīhi Pai
Mutter Paneer (he pihikete i hangaia me te tiihi me te pī), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Poi Pereti , Tikka Pīni , Fish Amritsari , Samosas (paramanawa me te putea piupiu me nga momo rereke), Chaat (hot- te paramanawa reka ki te rïwai, ki te pīni me te hukareti), Motichoor Laddoo .