Ko te titiro ki te Cuisine o nga Takiwa Whenua Basque e toru
Whakataki
Ko te Whenua Basque - pe Pais Vasco i Spanish - ko tetahi o nga 17 Comunidades Autónomas o Spain, he "hapori motuhake" kei te raki o Spain, kei te taha o France me te moana Cantabric. Ki te tonga ko te rohe o La Rioja, ki te hauauru Cantabria me Castilla y Leon, ki te Rawhiti o Navarra. Kei roto i tenei rohe maunga nga Papa Basque, nga Mountains Cantabrian me nga maunga Pyrenees.
Ko nga iwi Basque he taiao tawhito, i mua i te taatai i te Rohe o Roma me nga kaituhi tonu he maha nga uiuinga mo to ratou takenga, me to ratou reo Euskera . Ko te Guide for Geography e whakarato ana i te tirohanga pai o te rohe me te roopu motuhake o te iwi o Europi i te tuhinga, te Basque Country, A Geographic and Anthropologic Enigma.
Tuhinga o mua
He rereke ki te ingoa o te ao nei kei te pai te kai Basque i tenei ra, ko nga manuhiri ki te Whenua Basque i te Middle Ages i whakaahua i tetahi pikitia rereke. He rawakore te iwi. He iti te kai me te witi, na kai ana ratou i te rai, i te pihi, i te pi, i te hua. Ahakoa ko nga Basques i te taha o te takutai i nga wa katoa, kaore i tae noa ki te taenga mai o te Norse i te rautau XI, me nga tikanga kai a te Karaitiana, ka piki ake nga ika, ka tupu te ahumahi ika.
I te kitenga o Amerika, he maha nga Basques i haere ki te ao hou, ka mawhiti i te oranga o te mate me te tango kai ma ratou.
I te whakawhitiwhiti o te kai whakawhiti i te witi, i te witi, i te pepa, i te pini, i nga mimiti me nga rīwai i whakaurua ki roto i te kai Basque. I te rau tau XIX, i awhina te Industrial Revolution ki te whakatairanga i te paerewa o te noho i te Whenua Basque. Ko te bourgeoisie Basque hou e utu ana i nga rangatira a te Kuini, a, i te mahi i tenei, ka nui atu nga Pakeha ki a ratou kai.
I te wā o Franco, ko te kai Basque te mea i karangahia e etahi ko "toronga." Heoi, i muri i te matenga o Francisco Franco i te tau 1975, ka whanau he tipu hou - ko Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Ma te whakamahi i nga kai tuku iho, ka hangaia e nga rangatira nga rihi hou me nga mea hou. I roto i nga tau e 25 e whai ake nei, ka timata nga piripono Patariora ki te hanga i tetahi kai Spanish hou, te whakamatautau me nga tikanga hou, a, ko te wahanga "te restronomal molecular" i whanau. I tenei ra kei te haere tonu te Whenua Basque me ona rangatira ki te whakanui i te ao mo ta ratou tunu kai.
Txokos, Kamupene Gastronomic
Ko te Txokos he ahua o te hapori gastronomic tane i roto i te Whenua Basque. E ai ki a Harald Kocker i roto i te pukapuka Culinaria Spain, i whakaturia te tuatahi txoko i te tau 1843 i San Sebastian. Ka hui tahi nga mema o enei karapu ki te whakarite i nga kai tahi, te kai, te inu, te noho me te taiao. Kei te nuinga o to ratou ake wahi me te rihini, te pa me te ruma kai. Ahakoa ko enei hapori anake mo nga tane, a ko nga wahine anake i karangatia i etahi wa whakanui, kua whakaaetia nga wahine ki te maha, engari ehara i nga hapori katoa.
- Paetukutuku Tukutuku o nga Txokos me nga Rangatahi Gastronomic (i roto i te Spanish anake)
Tuhinga o mua
Ko nga kawanatanga e toru o te Whenua Basque - Álava, Guipúzcoa me Vizcaya he momo momo kai.
He waahanga tenei mo te taiao o te Whenua Basque, kei reira nga rereketanga rereke i waenga i nga waaawa me nga papaa maunga.
Ko Álava ko te kawanatanga nui o te tonga o te Basque Country me te ahuarangi makariri. Ko nga maunga, ko nga awaawa nui me nga awa e rere ana i roto i Álava, engari kaore he taone. No te mea ko te "whenua-tutakina", ka kai atu te iwi i te pipi, te parau, me te kēmu, pērā i te piripiri me te koitareke. He pai hoki ki a ratou nga purapura (he momo mushroom), nga wero me nga karepe. Ko nga purapura, pīni me harore i te rohe kei te mohiotia hoki mo to raatau kounga.
Ko etahi o nga mea papai o Álava he mahinga kai, he patatas viudas rīwai i paraoa ki te paraoa me te parai, ka mahi ki te ranu; Llodio pudding mangu, te iti o te haukati toto i mahia ki te huawhenua, me te iti o te raihi, Goxua , he keke inu ki te waipiro me te pata pata me te miraka miraka.
Ko Alava he rohe waina. Ko te Rioja Alavesa he rohe-rohe o te rohe waina rongonui o Rioja, a ko nga korero mo te 21% o te rohe o te Rioja Qualified DO.
Ko Vizcaya ("Bizcaia" i Basque) he ahuareka atu o te rangi me te 80 kiromita o te takutai moana i te moana Cantabric. Ka huaina ko te "Capital of Bacalao", he tarutaru tote, he mea tino pai, me nga Vizcayans kua rau rau tohutao mo te bacalao . He maha nga ika hou me nga kaimoana mai i te moana Cantabric, pērā i te tipu pepe, te sardines, te anchovies, te hake (merluza), te pesugo (besugo) me te paramu, me nga kai ano he paraoa me te poaka. Ko etahi o nga mahinga nui mai i Vizcaya ko:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod i te Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Nga koko i roto i te kowhi karepe - Almejas en Salsa Verde
- Puta i roto i tana 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake i te Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Tuna Stew - Marmitako
- Te potae me te kai reka ki te Idiazabal - Solomillo de cerdo me salsa de queso Idiazábal
- Kapi-Hupa kua oti o Bilbao- Canutillos de Bilbao
Ko Guipúzcoa te rohe nui o te raki o te Basque Whenua, tata ki te 90 kiromita o te takutai moana i te Atlantic Ocean, e pa ana ki France. He iti rawa, he kohinga rereke - nga maunga me nga taone, nga pa nui me nga kainga, ahumahi me nga mahi ahuwhenua. He ngawari te āhua o te rangi, me nga raumati mahana, me nga ua ua. Ko te kai a Guipúzcoa kua tino mohiotia te ao, me nga rangatira ano hoki, he rite ki nga kaiwhakatere Juan Mari Arzak, Martín Berasategui me Pedro Subijana katoa mai i San Sebastián.
Ko San Sebastián (Donostia i Basque) te paone nui, a he mohiotia mo te maha o nga tapas taara nui . I tua atu i te 100 nga tapas i roto i te pokapū o te taone, he nui atu te kai o te kainga o San Sebastián me nga whetu Michelin i te kilomita tapawha atu i tetahi atu pa, haunga a Paris.
Ko etahi o nga mea rongonui o Guipúzcoa: ko nga tuna piupiu , he pakeha nui me te pipi pene me nga aniana o te puna, Txangurro a la Donostiarra - te pungawerewere pungawerewere me te Atun eguna - he awa i te awa o Bidasoa.