Ko Peposo te waahi waitohu o Impruneta, he pa i te tonga o Florence rongonui mo tona terracotta. Ko te tikanga, i hangaia e nga tileworkers, ko wai ka peke i te koko ki roto ki te kiln, me te mea ka ngawari te hau i muri i te pupuhi, me te whakaiti i ta ratou kai mo nga haora.
I te wa e hiahia ana koe, ko te tikanga tunu e tere ana - kua timata te Imprunetani ki te hanga i nga paanga pararacotta i mua i te haerenga o Brunelleschi mo te tihi o te whare mo Florence's Cathedral i nga tau 1400 - ahakoa he maha nga putanga whakaputa, he tere nga purists ki te tohu Ko te Peposo pono ka hanga ma te hinu oriwa, a, na te mea kaore i te soffritto (he ranunga o nga otaota i roto i te otaota) ka tutuki te nuinga o nga mahi a Itana.
Tomato? "I mua i te kitenga o te kitenga o te Peposo o Amerika," i korero a Chef Cristoforo ia au i te wa e whakaatu ana i te whakaaturanga i te Impruneta o Albergo Ristorante Bellavista. Ka whakamahia e te Imprunetani nga tumatakuru i tenei wa, engari kaore i rite ki nga tunu mai i etahi atu wahi o Tuscany kua timata ki te kape i te tunu.
Te waina? Ae, engari ka tapiritia i te mutunga.
Kua riro te Peposo o Albergo Ristorante Bellavista ki nga Peposo Peposo Cookoffs e rua. Hei mahi maatau mo te 10-12 ka hiahia koe:
4 1/2 pauna (2 k) pīni kai, tae atu ki etahi tohu
Ko nga pungarehu mai i te upoko o te karika, ka pekehia, ka mahue katoa
1/2 kapu (125 ml) ranei atu, ki te reka, pepa hou whenua
1 te ((1 rita) te ranu matomato matomato
Te reka o te tote moana ki te reka
1 pounamu (750 ml) Chianti me te waina maroke maroke rite
02 o 09
Tīmata ki te Kape
Tāpirihia te Kiriata. Tīmata ma te tohatoha i nga tipu o te karika i raro o te taputapu nui. E whakamahia ana e te Chef Cristoforo te karauna, engari ki te whai koe i te kohua terracotta ka pai ki konei.
Tuhinga o mua
Kohuatia to mīti
Takahia te Kai. Kohia te kai ki roto i nga waahanga nui, he inihi neke atu ranei (2.5 cm) puta noa i te taha, ka tohaina ki te kohua. Ka taea e koe te tango i te papanga mehemea e hiahia ana koe, engari kaore a Chef Cristoforo i, a, ka uru ki te ahua o te kaa.Kaore he hinu i roto i te kohua.
04 o te 09
Tāpirihia te Pepa
Ko te Whakawhanawanga o te Pepper ... Muri iho, tapiritia te pepa. Na te kanohi a Cristoforo i haere mai, a ka mea ahau ka tapiritia e ia he iti atu i te hawhe kapu o te pepa pepa. Ka puta mai he korero: Ki te hanga Peposo ki te pepa pango o te whenua, ka kohia e ia he ahi nui. Mena ka whakamahi koe i nga peppercorn katoa (whakapiki ake i te riki mo te toru o nga utu hei utu mo te rangi i waenga i nga peppercorn) ka nui atu te ahuareka o te Peposo, me nga paoa reka, engari ka kohikohi iti iho. Kei a koe te whiriwhiri.
Tuhinga o mua
Na ka Note
A muri iho he Tote. Ko te pepa e whai ana i te kohu pai o te tote.
06 o 09
I whaihia e te Tomato Sauce
Na Next, Tomato Sauce. I muri iho, tohaina te ranu tōmato, he pai rawa te matotoru. Ano, ka haere a Chef Cristoforo i te kanohi, a ka mea ahau ka tapiritia e ia mo te kotahi tekau.
07 o te 09
Tiri ...
Tiri ... Ka maka i te kohua i runga i te oumu, i runga i te mura ahi. I te wa ka timata te kohua ki te pupuhi, ka hipoki, ka huri i te wera, me te paraire mo te 3-4 haora. Ko tetahi atu ko te tunu i te Peposo i te puoro (250 F ranei 125 C) mo nga haora 4-5.
08 o te 09
Kua tata te mahi!
Ko Simmer; ko te kohua i te tuara kua tohua mo nga haora e toru, a kua oti.
I te wahanga o te Peposo, tahurihia te wera me te whakaoho i roto i te pounamu o te waina whero maroke. Kuki, ka whakaohohia i etahi wa, mo te 20-25 meneti, a ka mahia te pihi. I konei ka kite koe i te kohua ko te Kaita Cristoforo i tu i runga i te oumu, a, i muri mai, he kohua nui (kua rite i te ata) kia maatauria. A ko tenei he mea nui: ko Peposo te whakapai ake i te wa, na, ki te taea e koe, waiho i te ra kei mua me te whakamahara kia tae mai te wa mahi.
09 o te 09
Peposo: Mahi i te reira?
He Pounamu Peposo o Peposo.
He peihana o Peposo i te tepu.
He aha te mahi ki a? Kei te kohuatia te cannellini o te Tuscan tuku iho, ko nga pīni maoa e kohuatia ana ki te karaka, e rua nga peppercorns, etahi momo rau iti, me te pihi o te tote (kua tapiritia ki te taha o te mutunga), me te waatea ki te tepu me te hinu oriwa iti, rīatti spinaci , te tipu i te hinu hinu me te karika. Ahakoa ehara i te mea ko Tuscan, ko taku whakaaro he pai te haere a Peposo ki te polenta .
He aha te inu me te peino? I te whakaaturanga i whakamatauria e matou etahi waina, tae atu ki te maoa o te maoa kua tino paheke. Ko te pai pai, ko taku whakaaro, ko te waina whero tino pai, e kore ano e whai hua, e whai hua ana, i runga i nga raina o te Chianti D'Annata, he Dolcetto, pea he Valpolicella ranei. Ko tetahi atu waahanga ko te pia nui o te ahua i hangaia e te microbrewery (he mea ke atu ki te koroka ahumahi). Ka whakaarohia e ahau he India Pale Ale, ranei, ki te hiahia koe ki etahi atu mea hei whakanui, he Weissbier.