Te whai i nga mahere mo nga hua pai i nga wa katoa
Kaore he korero o te raumati me te kohikohi i waho. A, mehemea he matotoru matotoru, he paraoa hamuti , he heihei, he ika ranei, ka nui te utu o etahi o enei kai, ka mohio ki te wa roa ki te tunu i ia momo kai ki to hiahia kia tino nui. Kaore he mea kino atu i te kapi i taua putea utu! Me tika hoki kia tino tunuhia te heihei, te hamburgers, me te kaimoana ki te raumati i roto i te haumaru i mua i te mahi.
Ahakoa kei te whakamahi koe i te hau me te kaimoana, kei te whai i nga waahanga iti me te mohio me pehea te roa o te tunu i te kai tino ka awhina i te hua angitu.
Maahiranga ki te angitu
He mea ahuareka te tunu ki te tunu i te kai i runga i te wera wera, engari ko te mea tino nui atu i tera, me etahi tohutohu kia mau tonu i te hinengaro i mua i to tīmatanga. Tuatahi, he mea nui ki te horoi i te paraihe, te whakamahi i te paraihe me te pupuhi kaha, te putea ranei o te pepa, hei tango i tetahi toenga. Na me whakakore i te hinu i te raukahu i mua i te toenga o te kai. Ka whakatakotoria e koe te kai i runga i te pae kupenga, waiho te kikokiko kia tu, ka hipokina, kaore ranei, kia puta noa atu i te mea ka pakaru atu, ka neke haere ranei. E hiahia ana koe kia mohio he tohu ataahua nga tohu mo te kai.
Kia oti te kai, me waiho kia okioki; Ko nga kai kua oti te tunuhia, pēnei i te hukahu , te pungarehu poaka, te ngawari, me te heihei me whai wa roa i muri i te whakakoi i te tihi o te pāmahana o roto me te tuku i nga momona ki te wehe.
Whakanohoia he kai ki runga i te paraoa pokekore (kaua te pereti i whakamahia e koe ki te kawe i te kai ki te paraoa), hipokina ki te pepa, a kia tu mo te 5 meneti.
He mea katoa mo te Tauira
Mena kei te whakamahi koe i te tunu rera, kia mau ki nga pungarehu ki te pungarehu maama i mua i te tunu kai. Ko te nuinga o te kai, te heihei, me te ika kia makona ki nga waro raorao e tohu ana ka taea e koe te pupuri i to ringa i te 5 inihi mai i te kupenga mo te 5 ki te 7 hēkona i mua i te hiahia kia tangohia atu.
Ka taea te tunu ki nga pihi e hiahiatia ana, engari mo nga take haumaru kai , kia mohio kei te neke atu i te 140 F, i te reo kore. Ka tunuhia te poaka me te reme ki te 145 F, i runga i nga korero kua tukuna e te USDA. Ko nga kai o te whenua-ahakoa he pipi, he korukoru, he heihei ranei - me tunu ki te 165 F hei patu i nga huakita.
Te Karauna Karauna
Ko nga wa e tipu ai te tihi ka whakawhirinaki ki etahi waahanga: ko te momo kai, ko te matotoru, me te hiahia nui. Kia whakakikona e koe enei turangi ka taea e koe te whakaatu i te waa me pehea te roa e hiahia ana koe ki te pupuri i te kai i runga i te parai; e mea ana tatou "tata" no te mea ehara i te wa i te wa pai te huarahi pai ki te whakawa mehemea ka oti te kai. I te whai i te taiao kai-tae noa ki nga mahi tunu kai kua tae mai nei me te maha o nga karei e hono ana i te ahokore i roto i tetahi taupānga i to waea-he tino awhina me te tuku i te tikanga poauau mo te whakamatautau i te mahi.
Ko te korero, ka taea e koe te whakamahi i nga tūtohi mahinga rereke hei aratohu kia mohio ai koe kei te mahi koe i tetahi rihi paraoa i nga wa katoa.
Te tihi o te Bee
He rereke nga tikanga i te wa e pupuhi ana i nga pungarehu me nga roimata. Hei waihanga i te kiruturu waho o te kiruturu me nga tohu tunu e kitea ana i runga i te tohu, me tahuri ki te rapunga i te tuatahi, ko te tikanga ko te tunu poto mo te wera nui. Na ka kawe mai i te roto ki te paanga-kaore e pangia te waho-kia nekehia te kohu ki te wera iti ake kia tae mai te waahanga e hiahiatia ana.
Kia rua meneti mo te werohanga mo te kohi 1-inihi-roa me te 4 meneti mo te 1 1/2 ki te 2 inihi te matotoru. (Ko nga wa e tunu ai mo te taakahu ko nga wa waatea me nga taakahu kia pakaru ki waenganui i te wa e tunu ai.) Ko te nuinga o te kounga o te kokopi kua tohua he 1 inihi-me te tapiri ano i nga meneti 5 meneti mo te 1/2 inihi o te matotoru. Mo te rota, ko te tikanga tunu he wera nui, te tikanga me waiho te kai ki te taha o te ahi kaore i runga ake. Ko te tunu me te ngako-taha; te whakamahi i te whakamaohana kai hei whakamatautau mo te koree.
| Tapahia | He ngoikore / Taumaha | Rare (125 F) | Waenga (140 F) | Pai (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| New York Strip | 1 inihi | 8 ki te 10 meneti | 10 ki te 12 meneti | 12 ki te 14 meneti |
| Ribeye | 3/4 inihi | 5 ki te 7 meneti | 7 ki te 9 meneti | 9 ki te 11 meneti |
| Porterhouse, runga runga, tenderlion, sirloin | 1 inihi | 6 ki te 7 meneti | 7 ki te 9 meneti | 9 ki te 11 meneti |
| Te pungarehu | 1 ki te 1 1/2 pauna | 10 ki te 15 meneti | 15 ki te 19 meneti | 19 ki te 23 meneti |
| Tuhinga o mua | 5 ki te 6 pauna | 2 1/2 ki te 3 haora | ||
| Rihi paraoa | 4 ki te 6 pauna | 1 1/4 ki te 2 1/4 haora | 2 1/4 ki te 2 3/4 haora | 2 3/4 ki 3 1/4 haora |
| Te taara nui | 4 ki te 6 pauna | 1 1/4 ki te 1 3/4 haora | 1 1/4 ki te 2 1/4 haora | 2 ki te 2 1/2 haora |
| Tuhinga o mua | 2 ki te 3 pauna | 50 meneti ki te 1 1/4 haora | 1 1/4 ki te 1 3/4 haora | 1 3/4 ki te 2 haora |
| Riu kanohi | 4 ki te 6 pauna | 1 ki te 1 1/2 haora | 1 1/2 ki te 2 haora | 2 ki te 2 1/2 haora |
| Te roi a Sirloin (he kore whero) | 4 ki te 6 pauna | 1 1/2 ki te 2 haora | 2 ki te 2 1/2 haora | 2 1/2 ki te 3 haora |
| He haurua te haurua | 2 ki te 3 pauna | 45 ki te 60 meneti | ||
| Tuhinga o mua | 4 ki te 6 pauna | 50 meneti ki te 1 1/2 haora | ||
| Whakatau-Tri | 3 ki te 5 pauna | 1 ki te 1 3/4 haora | 1 3/4 ki te 2 1/4 haora | 2 1/4 ki te 2 3/4 haora |
Ko te tikanga, kaore tenei rarangi e whakaoti ma te korero i nga kuri wera me nga hamburgers. Ko te nuinga o nga kuri wera kua oti te tunu kua tunua, na ka hiahiatia he meneti torutoru (5 ki te 7) i te kohinga hei wera me tetahi putea. Ko nga Hamburgers kia tihi mo te wera nui mo te meneti 2 mo ia taha, ka whakapirihia ki te 2 ki te 3 meneti mo nga taumata katoa o te kohaoha (na kia tapiri atu ki te 4 meneti mo te reo me te 6 meneti mo te mahi pai).
Poakareti
Me tunuhia te tiihi me te pungarehu i runga i te wera tika (ahakoa ka taea te neke ki te wera tawhito ki te whakaoti i te tunu kai) me te kape i waenganui. Me tunu nga rotu mo te wera kore, ka whakanohohia te ngako-taha ki runga, ka tunua ki te reo (he pai te mahi) mo nga hua pai. Mo te ngawari, tunu hei taaka (tae atu ki te wewete) tae noa ki te paunga o te papahana ki te 145 F.
| Tapahia | Te matotoru | Ka oti te tunu | Waenga (145 F) | Pai (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| Ngā kōwhiringa | 3/4 ki te 2 inihi | 10 ki te 12 meneti | 14 ki te 19 meneti | |
| Koe, pakaru, pokohiwi | 1 1/4 ki te 1 1/2 inihi | 35 ki te 40 meneti | 40 ki te 45 meneti | |
| Te kai | 1/2 inihi | 10 ki te 12 meneti | 12 ki te 14 meneti | |
| He ham hamani tonu, he poro | 1 inihi | 12 meneti | ||
| Tuhinga kore | 4 ki te 6 pauna | 1 ki te 2 haora | ||
| He pikinga paowa | 5 ki te 8 pauna | 1 ki te 2 1/2 haora | ||
| Katoa te wheua-i roto i te ham | 10 ki te 12 pauna | 2 ki te 2 3/4 haora | ||
| Te tunu o te Sirloin me te mata | 3 ki te 4 pauna | 1 ki te 2 haora | 2 ki te 3 haora | |
| Rihi te karauna karaihe | 4 ki te 6 pauna | 3/4 ki te 2 haora | 2 ki te 3 haora | |
| Nga rihi tahua whenua | 3 ki te 4 pauna | 1 1/4 ki te 1 1/2 | ||
| Nga putea i te taha o te riu | 3 ki te 4 pauna | 1 1/4 haora | ||
| Kotahi te tihi o te tihi o te tihi, kaore he wheua | 2 ki te 4 pauna | 3/4 ki te 1 1/4 haora | 1 1/4 ki te 1 1/2 haora | |
| Roa e rua te tihi, te kore | 3 ki te 5 pauna | 1 1/2 ki te 1 3/4 haora | 1 3/4 ki te 2 1/2 haora |
Te tihi o te heihei
A, no te kohi i nga momo heihei katoa, ko nga mea katoa me nga manu katoa ka tunua mo te wera tika. Te whakawhiti i te heihei i waenganui i te wa tunu, a, ki te whakapirihia he ranu ki te heihei, ki te korukoru rānei, me mahi i roto i nga meneti tekau ma rima o te tunu kai. Me tino mohio nga manu katoa i mua i te ruinga.
| Momo | He ngoikore / Taumaha | Waenga (170 F) | Pai (180 F) |
|---|---|---|---|
| He poaka heihei, he wheua, he kirikore | 4 ki te 5 o ia moni | 10 ki te 12 meneti | |
| Nga patai a Turki | 3/4 inihi te matotoru | 10 ki te 12 meneti | |
| Ko nga taraiwa a Turki | 4 ki te 6 o ia nuku | 10 ki te 12 meneti | |
| Ko te heihei heihei, hei paraoa | 4 ki te 5 pauna | 1 3/4 ki te 2 haora | |
| Ngā momo heihei | mai i te manu 3 ki te 4-pauna | 35 ki te 45 meneti | |
| Te korukoru katoa | 10 ki te 12 pauna | 2 ki te 3 haora | |
| Turkey nga u | 4 ki te 6 pauna | 1 1/2 ki te 2 1/4 haora | |
| Ko nga kurupae o Turkey | 1/2 ki te 1 1/2 pauna | 3/4 ki te 1 1/4 haora | |
| Turkey tenderloin | 1 inihi | 14 ki te 15 meneti | |
| Hens kēmu kēmu, katoa | 1 ki te 1 1/2 pauna ia takitahi | 45 o te 60 meneti |
Te tunu ika me te pounamu
Ko te tunu kai ka nui ake te aro kia rite ki te ataahua o te ika ka taea te haere mai i te hukahu ki te maroke i nga meneti me nga maimoana mai i te ngawari ki te kore i te wa. Ahakoa kei te puhoi koe i nga ika ika, nga pupuhi, nga ika katoa, nga maataitai ranei, he torutoru nga tikanga whaimana e whai ake: Ko te nuinga o te ika me te maataitai e whakamahi ana i te paraihe-wera; Engari, ki te tunu i nga ika katoa, ka tunu i te wera iti me te koikoi, te katari, me nga pungarehu i runga i te kounga wera. Whakamahia nga putea tuna kia rite ki te hiu poaka me te rapu i te tuatahi, ka tunu i te wera reo.
| Momo | Rahi | Wā Hei Mahi |
|---|---|---|
| Te ika katoa | 1 inihi te matotoru | 10 meneti |
| 1 ki te 1 1/2 inihi matotoru | 10 ki te 15 meneti | |
| 2 ki te 2 1/2 inihi matotoru | 20 ki te 30 meneti | |
| Tuhinga | 1/2 inihi matotoru | 6 ki te 8 meneti |
| 3/4 inihi te matotoru | 8 ki te 10 meneti | |
| Nga putea me nga pungarehu | 1 inihi te matotoru | 10 meneti |
| Kapi (mo te kababs) | 1 inihi te matotoru | 8 ki te 10 meneti |
| Lobster, katoa | 2 pauna | 18 ki te 20 meneti |
| Nga hiku o te Lobster | 8 ki te 10 pauna | 8 ki te 10 meneti |
| Tuhinga | nui (10 ki te 15 pauna) | 5 ki te 6 meneti |
| Tuhinga o mua | 1 ki te 2 inihi te whānui | 4 ki te 6 meneti |
| Nga koko, i roto i te anga | Te rahi o te rahi | 5 ki te 8 meneti |
| Ngā poro, i roto i te anga | iti iho i te 12 ia pauna | 4 ki te 5 meneti |
| Nga kaihautanga, i roto i te anga | He iti te rahi | 8 meneti |
| Nga pupuhi, katoa | 2 1/2 pauna | 10 ki te 12 meneti |