Ko te mea ahuareka, he mea reka ki te paparetika. He iti noa te waahi mo te hinu, engari he mea tinowari te mahi me te nuinga o te wa kei roto i te oumu. I konei ko te rihi tino reka o te koroke e mau ana ki te pita me te rēmana hou - he tino taonga, he reka!
He aha e hiahia ana koe
- 2 nga waewae o te koroheke (te tunu i raro nei)
- 1 punetēpu pata kore
- 1 punetēpu te ngako (te mea e hiahiatia ana)
- Te rewa o te tote kosher me te pepa pepa hou
- 1 pauna hou tagliatelle
- 4 karika karika (tapatapahi rawa)
- 2 punetēpu te waiu rēmana hou
- Maaka: kua tohua te lemon zest
- Mo te Duck Confit:
- 4 ki te ono o nga tira o te taina, o te tihi ranei
- Te rewa o te tote kosher
- 1/2 kapu miraka he pata hinu ranei he hinu oriwa (mo te waihui)
Pehea ki te Hanga
Hangaia te Duck Confit
- Patua nga waewae o te papa ki te horoi ki nga taera pepa. Hei whakarite i te kiri maama, tohatohahia te kiri o te ree i te katoa ma te pungarehu maamaa ranei te pito o te maripi koi, te whakanoho i te taputapu i te koki kia mau ai koe i te kiri, kaore i te kai.
- Te tote i te pai o nga waewae. Kohia te pito o te rihi tunu-he nui te nui ki te pupuri i nga waewae-me te papa angiangi o te ngako rewa kua rewa. Whakanohia nga waewae o te pungarehu, te taha kiri i runga, i roto i te rihi tunu ka piri tahi engari kaore i te uhi. Whakanohia te rihi tunu ki te oumu, ka huri i te oumu ki te 275 ° F (kaua e whakamahara i te oumu).
- I muri i te 1½ haora, tirohia te peke. Me whakaheke i te ngako me te kiri me nga kirika. Whakaarahia te wera ki te 375 ° F. Tirohia i muri i te 15 meneti. Kei te rapu koe i tetahi parauri koura parauri. Me tango te tukanga katoa mo te 2 haora.
- Tangohia te paku mai i te oumu me te whakamaroka mo te 10 ki te 15 meneti i mua i te kai. Tiakina te ngako me te whakamahi mo te tunu kaiwhenua me etahi atu kai. Mena kei te hiahia koe ki te tiaki i te ngako mo te iti rawa i etahi wiki, peia i roto i tetahi tatari pai ki te peera pepa pepa maeneene ranei, ki te pouaka karaihe, ka hipoki, me te pouaka whakawera.Ka noho tonu kia ono marama. Ki te kohikohi i te paku, te paipai me te pouaka parakira mo te 2 wiki.
Hanga te Pita
- Kawea mai he kohua nui o te wai ki te whewhe hurihuri.
- I tenei wa, kohia katoa te kai i nga waewae o te pungarehu me te tiaki i te kiri. Kohia te kikokiko me te kiri ki nga wahi iti. Whakawerahia he panuku nui i runga i te reo-te wera nui mo te 2 meneti. Tāpirihia te pata, 1 punetēpu te ngako, me te kiri me te kiri. Tahurihia te wera ki te reo.
- Tohua te tote i te wai kohua, ka tapiri i te paoa me te whakaoho pai.
- Tāpirihia te karika ki te parapara me te uru pai. Kia mataara i te karika: ko te wa e tīmata ai te parauri, mahia te wera. A, no te mea ko te pita he aldente, peia i roto i te putea, ka whakauru atu ki te panui. I tua atu, whakamahia nga kokopi hei whakawhiti atu i te wai kohua ki te panuku. Whakakäahia te wera ki te reo, ka pupuhi i te pati ki te whakapaipai i te pai o nga kai katoa, me te tapiri atu i te ngako o te ngeru ki te ahua te maroke o te ranunga. Te wa ki te pepa, ka tapirihia he 1 punetēpu o te wai rēmana, ka tukuna anō. Kohuatia me te tāpiri i te toenga o te 1 punetēpu wai rēmana ki te hiahia koe. Mahi tonu, ka tiakina e te raima rēmana.
He reta i whakaaetia mai i Duck, Duck, Goose na Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Whakatauritea nga utu]
Kimihia nga Kai Kaikauwhenua pai, Kai, me te Pihikete
Nga Toko Kai Toa tekau Mahinga
Ko nga wahi pai rawa hei hoko i nga Kai Ataahua - Beef, Pork, & Lamb
Te wahi ki te hoko i te Kai Kari Kai
Ko nga wahi pai rawa hei hoko i nga taputapu mahinga ipurangi