Te ngawari o te kaimoana, he kore utu, a, ko te hua ka nui atu i te toa-hoko. I tua atu i tenei, he maha nga take hei hanga i to ake ake pana: Ka whakatau koe i te mea e uru ana ki roto (he kai mai i te purapura, he kararehe whangai kararehe), me te mea kaore e tae ki roto (nitrites, kua tohaina ki te pakihi pakihi).
Ahakoa ko te nuinga o te pakihi hokohoko i te United States kei te paowa, he pai te rongoa o te baaka me te nuinga o ona whanaunga i roto i etahi atu whenua, engari kaore i paowa.
Me te pokaika, ko te taahiraa paowa he nui ake te whakanui ake i te reka ake i te tiaki i te kai. Kua whakakorehia, kua kore ranei? Koinei tena ki a koe.
Koinei te huarahi taketake mo te whakaora i te pipi, me nga tohutohu i te mutunga mo te tango i taua paowa paowa ki te whakatau koe ka hiahia koe.
He aha e hiahia ana koe
- 2 ki te 3 pauna (0.9 ki te 1.3 kg)
- 1/2 kapu (113 g.) Te huka parauri
- 3 punetēpu (45 g.) Te kosher me etahi atu haurore, kore-iodi
- 1 1/4 tīpune he pepa pepa pango
- 1/2 tīpune te maimoatanga kōwhiringa kōwhiringa (tirohia Mō Nitrates i raro)
Pehea ki te Hanga
Whakaorangia te Bacon
- Kohia te kopu poaka i raro i te wai makariri. Patua kia maroke ki te taera pepa.
- I roto i te peihana iti, whakakotahi i te huka parauri, te tote, te pepa, me te maimoatanga kōwhiringa i roto i te peihana iti.
- Kohia te ranunga whakamaroki ki nga taha katoa o te kopu pork, ma te whakamahi i o ringaringa maamaa. Whakamahia he meneti meneti hei whakakore i te ranu whakamaroki / rongoa ki te kai.
- Whakanohoia te kopu pork , me tetahi ranunga whakamaroki kai, ki roto i te putea kirihou, ka hiri kia tutakina. Tiakina te reira i roto i te pouaka whakamātaoho mo te 10 ki te 14 nga ra, ka huri i te putea i etahi wa. Me tino rongoa te pipi i tenei wa, me te tuipau me te kore o nga wahi ngawari.
- Whakainumia te poaka me te patupatu kia tino maroke ki nga taera pepa .
Te tunu i te Bacon Unsmoked and Cured i roto i te Ra
- Putahia te pene i ora i te 200 F (93 C) hehe tae noa ki te 150 o te F (66 C). Me tango tenei i te 2 haora.
- Tiakina te poaka i roto i te pouaka hiri me te putea i roto i te pouaka pouaka mo te 1 marama, i roto ranei i te pouaka tiohi tae noa ki te 1 tau.
Te paraoa i te paraoa
Mena e hiahia ana koe ki te paowa paowa, whakamahia tetahi o enei tikanga e rua ma te whakamahi i te peke rongoa, engari kaore i te kai.
Te whakamahi i te Ihi Tae
- Mena kei a koe he parakaroka, he hiahia ranei ki te hanga i tetahi parakaroki maatauka , ka taea e koe te whakamahi i taua mea hei paowa i to pene. Whakamahia te tipu hickory me te aporo rakau mo te reka pai.
- Hurihia te tunu i whakaahuahia i runga nei.
- I muri i te horoinga i te rongoa, waiho te poaka ki runga i te peke ka waiho ma te maroke mo te 1 ki te 2 haora ki te hanga i tetahi pellicle (he papa papanga parakore o nga pauna kei runga i te mata o te kai: ka paowa te paowa ki te hua ka puta ake pounamu reka ).
- Ko te paoa o te poaka, he paraihe maroke i te 200 F tae noa ki te paanga o te 150 F (66 C), me tango i waenganui i te 1 me te 2 haora.
Te whakamahi i te waipiro waipiro
- I tua atu, ka taea e koe te "tinihanga" ma te whakamahi i te paowa wai. Ki te hiahia koe mo tenei putanga, kia mohio koe ki te hoko i te paowa wai i hangaia mai i te taiao (i te nuinga o te hickory) ka paowa, a kaore i te waa tetahi o nga momo turoro-reka.
- Putahia te peara rongoa i te rau 200 F (93 C) tae noa ki te taema o roto ki te 150 F (66 C. Me tango tenei mo te 2 haora.
- Whakaohohia te pīni rongoa me te tunu tunu me te paowa wai. Whakamahia he paraihe paraoa ki te kakahu pai i nga taha katoa.
- Whakanohoia te pounamu ki runga i te peke i runga i te parai (ki te hopu i nga waipuke paowa) ka maroke te hau mo te 30 meneti. Whakawhiti ki tetahi putea kua oti te hiri, putea ranei, me te pouaka whakamaroke mo te 1 marama, ka peke ranei mo te tau 1.
Tuhipoka: Tapahia te pounamu ki etahi waahanga ka wewete i te hunga takitahi mo te whakamahinga tino pai i muri mai.
Mō Nitrates
Ko te nuinga o te pakihi hokohoko kei roto i nga otaota, e hokona ana ki te tunu kai i roto i nga whakaranu i huaina ko "te maimoatanga o te tote" ranei "te paru Prague ." Ko te Nitrates te tiaki i te tae mawhero o nga papa o te kai i roto i te baaka me etahi atu kai hei tiaki, me te awhina ki te whakakore i nga huakita.
I te iti rawa o te moni e whakaarohia ana he haumaru ki te kai, engari he raruraru hauora pea pea, he maha nga iwi e whiriwhiri ana kia waiho i waho.
Te wahi ki te hoko Raw Pork Belly
I enei wa, he torutoru noa nga tangata e whakaora ana i to ratou ake pene, te tote tote ranei i te kainga, kaore te nuinga o nga kaiparau e kawe ana i te kopu hou.
Ko te tono mai i tetahi paanga o te rohe, ka ui atu ki te kaiparau ki to miihana nui o te rohe mehemea ka taea e ratou te whakarite mo tena. Ko te kopu pokai kei te nuinga o te waa.