Ka rite ki te maha o nga rihi Itari, he korero ngangare kei waenga i nga Itariana mo te huarahi "tika" hei hoko i tenei taonga, i te zesty me te paraoa paraoa. Ka puta mai i te taone o Amatrice, i te raki o Lazio, engari i muri mai kua kaha te hono ki a Roma, a, ko tetahi o nga rihi rongonui i whakamahia i roto i nga raupatu Roma.
Ko te ahua o te "taketake" a Amatrice e hangaia ana me te guanciale (te tote-me te hukarekira jowl) me te spaghetti. Ko nga putanga Romana e whakamahi ana i te bucatini (e mohiotia ana ko perciatelli), he roa, he paita-a-ngongo me te poka i waenganui. Mena kaore e taea e koe te kimi guancial, ka taea e koe te whakakapi i te pancetta (reka ranei i te paowa, ahakoa kaore e pai kia tata ki te reka o te guancial), te tiihi tiihi, te poaka tote, te baaka ranei. I te mea ka paowa te baaka, ka rere ke te ahua o te rihi mai i te guancial taketake, engari me kii atu he take tenei ka kitea e au he pai te ahua o te tipu. (Kaore ahau e kite i te take hei purist mo te pai o te pure.)
Ahakoa ko te riki, ko te waina ranei ka tapiritia, he tino tautohetohe. Ko tenei putanga kaore i te inu i te waina, engari kei te whai i nga aniana, ina kitea e au ko te reka o te poaka me te kikorangi o te pepa pepa kirika whero.
Ko te putanga taketake o tenei rihi, i mohiotia ko te pasta alla gricia , i hangaia me te guancial, te paati, te pepa pango me te Pecorino Romano - kahore he mato, no te mea he tino utu mo nga kaiwaina i kai tuatahi i tenei rihi. Na, ko etahi ka tautohetohe ko te tomomato he verboten i roto i tenei tohutao, engari ko te nuinga o tatou ka taea te kimi me te utu i te tomati i enei ra, me te pai ake o te reka o te kai, he aha te kore e whakamahi?
Ko Pecorino Romano te tiihi i tunuhia ki runga o te rihi whakamutunga, a he pai rawa atu te pai o te tiihi ki tenei kai reka me Parmigiano.
Ko te putanga e whakaatuhia ana i konei ko te aniana me te tapiri i te guancial pancetta parauri ranei ki te ranu i te mutunga kia noho tonu ai.
[Whakatikaina, whakawhānuihia e Danette St. Onge i te 6 o Mei, 2016.]
He aha e hiahia ana koe
- 2 punetēpu
- hinu hinu
- 1/4 pauna (4 ounce / 100 karamu) pancetta (te guancial ranei, te jowl pua, te tote tote, te tihi-tapahi-tapahia ranei, te tihi) Whakamātauria ki te kite i te pancetta matotoru-tapahi ranei, e pā ana ki te 1/4-inihi te roa, nui atu i te kikokore, pancetta hurihia.
- 1 riki iti (1/2 ranei te riki nui, he tihorea me te tino pai)
- 1/2 tīpune he hukareke pewheroro whero maroke maroke ranei 1 peperoncino whero maroke, he paraoa ranei 1 pihi pepa kirika hou, he tipu me te kikokore paraoa
- 1 te pauna paini (perciatelli) ranei te spaghetti
- Te pai o te moana, ki te reka
- 1 pauna / 400 karamu tōmato tōmato (4-5 tōmato pihikete), he parapara, he tihorea, he tipu me te tapatapahi (Ka taea e koe te whakakapi ki te 14.5-hekere o te tiiti kapi i roto i te waatea o te tōmato).
- Te tunu: te tipu hou
- Pecorino Romano , mo te taviniraa
Pehea ki te Hanga
- Tautuhia he kohua nui o te wai ki te kohua i runga i te wera nui mo te paoa. (Ka tae atu ki te whewhe, ka tohua te tote, ka tohua te paoa. Engari, he pai rawa te kiri nei, he pera ano hoki a Pecorino, na ka taea e koe te whakamahi iti iho i te tote i roto i te wai parani kaore pea i te tikanga. te rite o te reta, te whakamakuku, te pupuri i te 1/4 kapu o te wai tunu kai.)
- I tenei wa, timata i te ranu:
- Whakawerahia te hinu i roto i te kohua nui me te tapiri i te poaka kaikai (he momo momo kei te whakamahi koe). Ka tunuhia te Kuki i te wera kia tae mai ki te parauri me te pupuhi, kia 6-8 meneti, ka tango mai i te kohua me te koko tireti, te mimiti miihini me te whakawhiti ki te pereti pepa-towel hei tarai. Whakatakotohia.
- Tāpirihia te riki riki ki te kohua me te tihi tae noa ki te ngohengohe, e 5 meneti.
- Tāpirihia te pepa chile (maroke ranei) ka tunu mo tetahi atu 30 hēkona ki te 1 meneti, tae noa ki te kakara.
- Tāpirihia te tōmato, te taupoki, me te wera iti ki te iti.
- Kohia te ranu i runga i te wera iti mo te 10-15 meneti. A, no te rite o te pati me te ranu, whakahokia te kikokiko parauri ki roto ki te ranu. Te wa ki te reka ki te reka o te moana (ahakoa kei te mahara ko Pecorino te tino pai), ka pana ki te paoa (me te kohua o te wai hei tunu i te ranu, ka hiahiatia) me te mahi ki te pearino Romano kua purapura hou. i runga.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Katoa te wai | 12 g |
| Te momona | 3 g |
| Ko te wai kore | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Te konutai | 374 mg |
| Ngā harotihāhā | 29 g |
| Piri Kai | 3 g |
| Pūmua | 15 g |