Ka tuhi tetahi kaipānui:
"Ko ahau te kaiwhakaatu mo tetahi whakawhitinga riri i te tainga kaipoipo a toku tuakana i te ahiahi i te ahiahi. I whakaarahia e matou ko te" sauce ""; ko te kaikoeke o taku wahine i whakaarahia ko te "hae." He mea rohe tenei? kua tunua ki te kai? (Kua riro mai i ahau taua whakamaramatanga). Tena koa tohutohu, ka mutu pea te whakarereketanga kei puta. "
I roto i Itari he sugo me te he salsa . Ka whai hua mai i te tipu ( juices ), a, e pa ana ki te panuku mai i te tunu kai, ka whakamahia te "sugo" mo nga kai pai ki te kai ma nga raina o te Bolognese , me nga tipu kaiwhenua matotoru.
He maha nga wa, ahakoa kaore i te wa katoa, ka kai ki te paoa. Ko te salsa, i tetahi atu ringa, he kowiri wai-ki-wai ranei, he tunu tunu ranei e whakamahia ana hei peera. Ka taea te haere i te parei, hei tauira, pesto alla genovese , engari ka taea hoki te whakamahi ki te waatea i etahi atu rihi. Hei tauira, he mea whakamiharo te kawa o te salsa ki te kohua me te rīwai kohuatia, me te mayonnaise (he maioni Salsa i roto i nga pukapuka pukamahi maha). Mena he tino reka te ranu, e kiia ana ko "te hiku ."
Ko te tikanga mai i te sugo / salsa i te Itaniana ki te tipu i te reo Ingarihi i puta mai i nga wa e noho ana nga whanau manene ki nga taone hou i te US, a, ko taku hiahia, he tikanga tuku iho mo te whanau Hiana-Amerika. Ko etahi o nga tangata manene i whakamaorihia te ingoa Itari mo te aha o ta ratou whakapiri i to ratou peta hei "roimata," ko etahi i whakamaoritia hei "rewena," a, kua tukuna nga whakamaori puta noa i nga whakatupuranga, me te whakauru i roto i te tukanga.
He tino ngakau nui nga tangata ki nga mea penei.
Ko tetahi o nga kaipānui, a Tony Smith, i whakahua i enei korero: "I te tuku noa, ko te 'sauce' he hohoro tonu, ko salsa di pomodoro , pesto, etcgravy te ra katoa ki te tunu." I haere tonu ia ki te korero, he whakaaro ki te "haehae" he mea kei roto i nga raina o te kai e taraihia ana, ka pau hei waa tuarua ( tuarua ), ka whakamahia nga taraiwa ki te waima paati, ki te risotto, ki te gnocchi, ki te te rīwai miraka.
Hei tauira o te raro, ka whakaarohia e ia ko te Ligurian tocco, ko te mea ko te kohua te kohua me te ranu pai e mahi ana i te paoa.
Ehara tenei i te mea e whakaarohia ana e ahau he rago - i Tuscany, he kai reka kai mai i te kai o te whenua, i nga raina o sugo alla Bolognese . Engari, no te mea he kupu kotahi te kupu i tetahi wahi o Itari, kaore he korero ki te korero ehara i te mea he tino rere ke i tetahi atu rohe. Na ka titiro ake ahau ki te "rag" i roto i te Dizionario di gastronomia i Antonio Piccinardi . Ka ki ia:
" Rago : Ko te kupu o te reo Ingarihi e whakamahia ana ki nga rihi e rere ke ana, engari e whai kiko ana ko te whakamahinga o te kai kua tunua mo te wa roa i roto i te ranu, he mea e tika ana kia haere ki te paati. nga momo raro: ka hangaia tetahi ki te kai o te oneone, me tetahi atu i tetahi pihi kai ka tunuhia maoa mo te wa roa, ka taea ai te whakauru atu i etahi atu kai. I tua atu, he maha nga rihi o nga rohe o te tonga ka kiia al rag, hei tauira, carne al rag or braciole al rag , kei roto i nga tipu o te momo o te momo rerekē, hurihia a tawhio noa nga kai reka, me te tunu maoa.
Ko te momo ratonga tuatahi ko nga rihi o te tikanga tuku iho a Emilian, me etahi atu mai i Bari, i Sardegna ranei, i te wa o te roopu tuarua e uru ana ki nga rihi Italian katoa. "
Mai i Poone kei Puglia, kei te tonga tonu, kei te tonga tonu a Sardegna me nga rohe o te tonga, kei te tino mohio ko te wehenga i waenga i te kai o te whenua me te momo o te rago ehara i te rohe, engari i te rohe.
Mai i taku taangata i te kupu "haukahu" me te taraiwa o te kai kua whakakikoruatia ki te pata me te paraoa (he mea kaore i te nuinga noa i Itari, ahakoa kua tuponohia e ahau i te rohe o Piemonte) ka karanga ahau he aha te mea e pa ana ki te "ranu" ka tirohia e au i te reo Ingarihi. Engari ano he mea-he maha nga take ki nga kai Itari, kaore he whakautu tika, he whakautu ranei i konei.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]