Na me pehea te tunu
Ahakoa ka karangahia e koe he raihi pakari (糯米), raihi reka, raihi pai ranei, ka taea te kite i tenei raihi raanei i te taha o tana kuputuhi kapi. He aha te mea he mea rikihi te raihi he kohinga katoa, he tata te ngaro o te amylose marutoru.
Te mohio ki a Amylose
Ko etahi momo raihi kei roto i te amylose me te amylopectin; Ko te tipu o te raihi e hāngai ana ki te wehewehenga i waenga i te rua. Na, i te mea ko te mea nui ake o te kohinga o te amylose, ka taea e koe te tatau i runga i te kohua o te raihi maaka raihi roa kia puta mai he pai me te pupuhi, ko te iti o te raihi o te amylose i roto i te raihi raihi maoro poto ka piri nga kare.
Ko te raihi raihi roa he 19 ki te 23% te amylose, he rite ki te 12 ki te 19% mo te raihi riki poto. Ko te raihi raihi (he raihi raihi), i tetahi atu ringa, kei roto i te nuinga o te 1% te haukene, e tino pai ana i te tunu.
Whakamahia ana mo te Rice Papi
Ka whakamahia te raihi i roto i Ahia katoa. I roto i te tunu kai Hainamana, e whakamahia ana te raihi raihi i roto i nga riu reka me nga mea reka, tae atu ki nga reta, ano he paraoa i roto i te peke, me nga pupuhi pērā i a Shumai me Zongzi. Ahakoa te nuinga o nga tohutao e kii ana ki te kohua, ki te tunu ranei i te raihi raihi, ka taea ano te tunu-parai ranei, ka taea ranei e koe te tunu kia rite ki te risotto Itari.
Kia penei me te mea i tuhia, mehemea ka tunu koe i nga rihi kai reka me te raihi raihi ka whakamahia e koe te raihi raihi roa, me te ka tunu koe i te raihi raihana me te raihi raihi ka whakamahia e koe te raiki raihi poto. Ko te mea ko te ahua o te raihi raihi roa (長 糯米) he nui ake me te iti ake i te raihi raihi poto poto ka pai ake te pai ki te tunu i nga rihi kai reka.
Engari ki te mahi koe i nga raihi, hei tauira, te raihi raihi reka , te pakiaka lotusha ranei, ka reka ake te pai ki te whakamahi koe i te raihi raihi poto (圓 糯米).
I roto i te rongoa Hainamana me te tunu kai, ka whakapono te iwi he pai rawa te raihi raihi me te raihi parani / raihi pai mo to tinana, a ka pai ake te whakaheke toto.
Te Riki Riki
I runga i te ahua o te rihi e hiahia ana koe ki te tunu, ki te pehea ranei e hiahia ana koe ki te tunu, ka hiahia koe ki te tihi i te riki raihi i mua i te tunu kai. Ka taea e koe te kite mehemea ka tunu koe i te riki raihi i mua i te tunu tunu, ka rere ke, ka ngohe. Hei taunakitanga whānui, ka tunuhia e koe tetahi mea mo te wa tuatahi ka whai i te tunu me te whakatika i te huarahi e tunu ai koe kia rite ki to hiahia whaiaro.
I mua i te tunu kai, ka hangaia e te mahinga o te hika nui te kowaika raihi me te opaque. He pango, he papura hoki nga momo raihana e hokona ana kaore i pai.
Ko etahi atu ingoa mo te raihana whaihua ko te riki raihi, te raihi mochi, me te raihi waxy.
Rakau Riki Recipes
- Ko te Rangahau Lotus I Nga Tika Riki Pai - Ko te pakiaka lotus tenei kaore i te reka rawa, me te kakara nui o te pakiaka pakiaka. Ka taea e koe te mahi ma te mahana, ma te makariri ranei ma te tipu.
- Pearl Meatballs - Ko nga kaiwhatu pounamu he hainana Hainamana tino ataahua me te rihi kai. Ahakoa ko tenei he pounamu kaikawe ko te poroporo o te kai, kei te hipoki ki tetahi papa o te raihi raihi / raihi raanei, na te ingoa ataahua atu o te "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Ko tenei rihi rongonui e hangaia ana e nga tipu rupi e kipu ana i te raihi raihi, te tihi Hainamana, me etahi atu huawhenua.
- Peanut Sticky Rice - He rite noa ki te paraihe te parakuihi Hainamana tawhito, i Whitinana he mea noa ki te timata i te ra ki te peihana raihi. Ko tenei tohutao mo te raihi raihi raihi he tiipiri kua tunua ki te raihi reka me te waiu kokonati. Kei roto ko nga tohutohu tunu kai mo te hunga e hiahia ana ki te tarai i te raihi.