Kei te whakariteritehia nga karepe ki nga momo mahinga rereke maha, pēnei i te momo waiu e whakamahia ana, te ahua o te tīhi me te momo o te waiu. Ko tetahi o enei waahanga he "ngohengohe," e tohu ana i te nuinga o enei āhuatanga i te wa kotahi. Ko te paoa-maoa e pa ana ki te ahua o te tiihi i runga i te momo tiihi, te ahua o te tīhi, me te pehea o te tiihi ka maoa (he pakeke ranei). Ko te huka i roto i te ahua ngohengohe e kiia ana ko nga karepe karepe .
Ko nga karepe maroke he kikokore, he ma, he kirikiri ranei te huruhuru he maeneene me te kai, me etahi waahi iti. He maha nga waahi kaore i te waahi, engari, ki te maoa te tiihi ka taea e te tiihi he kakara reka me te reka e rite ana ki te amonia. Ko te ahua o te tiihi ngohengohe he ngohengohe, he iti-ngohengohe ranei, he maha tonu te kirikiri me te ngawari, a, he wa poto noa. Ko te reka o te maimoatanga o te maimoatanga ngawari ka tino whakaahuatia he putea, he kowaiwai, he kirikiri, he maama me te karaihe.
Ko te tiihi maeneene kua tohaina (ko te pikapihi Penicillium, ko te piupiu, ko te glaucum) kua tapiritia ki te waiu ranei, i panuihia ranei ki runga i te wira tiihi. Ko tenei mahinga ka hanga i te waahi ngohengohe, ma te ma, ka awhina ano hoki i te tiihi ka puta mai i waho. Ko te tiihi ka timata te tiihi ki te tata ki te taha tuatahi, a, ko te waenganui o te wira te tihi whakamutunga ki te maoa. Mena kua wahia koe ki te wira o te tangi me te tiihi iti e toru e ngohengohe ana, e ngawari ana i nga taha me te karaehe marama, me te mea nui atu i te waenganui, kua kite koe i tetahi tauira o tenei.
I te wa e tapahia ana te wini tiihi, kaore ano kia haere tonu.
Mena kaore te tiihi e tohatohahia ana he maoa, he tiihi hou ranei, he tiihi riki, he tiihi riki ranei.
- Te karepe hou : Karekau te tiihi hou e whai kiko ana, kaore i te koroheke mo tetahi wa nui
- Kua horoia te karepe : Te karepe kua tohatohahia ki te whakakore ranei ki etahi ahua wai. Ko te hiku he tino whero, he karaka ranei.
- Te Tino Kakano Tae : Ko te waho o te tihi o te tihi taiao e whakapiki kaha ana mai i te whakapiri ki te hau.
He torutoru nga tauira o te huka-maoa
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Pog
- Ko te Toa
- Bucheron
- Chevrot
- Te Green Green Grass Te Green Green
- Brunet
- Robiola
- Ko te Rapu Tuatoru o Champlain Valley
- La Tur
- Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack