He ahuareka ki a Sichuan peppercorns (花椒) ko te mea ehara i te mea he pepa katoa, he maha hoki nga tangata e miharo ana ki te ako i tenei korero. Ko nga peppercorns Sichuan kei roto i nga kiri-kiri-mawhero-whero o te paraoa pungarehu.
He kakara kakara a Sichuan peppercorns kua rite ki te lavender. Heoi, ko te kerēme matua ki te rongonui ko te kaha o te pupuhi kaha e puta ana i te mangai.
I te wa e marena ana ki te pepa tiihi (tetahi atu mea matua ki te kai o Sichuan) ka whakaaro nga rangatira he whakaiti i te wera o te tiihi, ka mahue nga kai hakari ki te painga ki te reka o te puranga.
Ko Sichuan peppercorns kua hoatu he tipu a Sichuan hei tuakiri motuhake i roto i te kai Hainamana. He maha nga iwi e whakaaro ana ki te kai o Sichuan he "wera me te otaota" engari ko te huarahi tino tika ki te whakaahua i te kai o Sichuan ka "whakaiti" (麻).
I korero taku koroua ki ahau ko nga tangata o Sichuan i whakaakona a raatau tamariki ki te kai i te kai ma te wera i nga kai o te Sichuan i roto i ta ratou waiu, engari taku whakaaro ko taku koroua e tamata ana ki te tinihanga i ahau ki te kai i nga kai reka me nga kai reka katoa i hanga e ia.
Ahakoa ko taku koroua, nana nei ahau i hapai, no Sichuan I haere noa ahau ki Sichuan i etahi wa tokorua i taku wa iti ki te haere ki toku hapu. Ka hoatu e ratou he peppercorns Sichuan me etahi atu mea kakara i te nuinga o nga rihi katoa.
I tapiritia ano e ratou ki te reka o te reka "Douhua" (rite ki te tofu). Ko tetahi o aku kai reka mai i Sichuan ko Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), ka kite koe i te peppercorns Sichuan, chili me era atu mea kakara e rere ana i runga i te papa o te hinu huka wera me te hupa. Kei te whakaaro koe kei te inu koe i te wai kohua ka kai koe, engari he reka.
I haria e au taku tahu ki Chengdu, te whakapaipai o Sichuan, i te tau 2007 ki te kite i te Whare Tapuhi o te Panda, me te whakatau hoki i etahi o aku hapu nui. I haere matou ki taua wharekai korakora a Anthony Bourdain (i tae mai ia i tetahi wa i muri mai) me nga kai katoa ka kai a Chris ki te tuku i te putea pia. Engari ko te mea tino nui ka mea ia he tino reka.
Kia tamatahia e koe te kai me te taakahu Sichuan mai i Sichuan, ka mohio koe kaore he putea o nga putea Sichuan e hokona ana e koe mai i UK me USM supermarket.
Ko nga pepa a Sichuan kei roto i nga rihi rongonui, tae atu ki a Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken me Mapo tofu . Kei te karanga pinepine nga tohutao mo te Sichuan
te peppercorns ki te oneone me te tunu. Te whenua, ka whakamahia te peppercorn te tunu ki te hanga i te hinu, ka honoa ano ki te tote hei mahi maiora. Ko nga peppercorns Sichuan ko tetahi o nga kai e rima e hanga ana i te paura e rima (he maaka whetu), ko te whetu whetu, te koroni fennel me te cinamona).
Me pehea te penapena i te peppercorn Sichuan ranei te peppercorn Sichuan?
Me mohio ki te rongoa i te pekepeke o Sichuan, te peppercorn Sichuan me te hinu peita o Sichuan i roto i te horoi, maroke, hirihia mai i te marama.
I mohiotia ano hoki: Szechuan (Sichuan) pepa, pepa pepa, peppercorn puawai, pepa wera, pungarehu pupuhi, hua jiao.
He Korero Ano: Te peppercorn Szechwan, te peppercorn Szechuan
Kei raro nei etahi o nga tohutohu tino rongonui o te peppercorn Sichuan:
Ko tenei tohutao e tango ana i tona ingoa mai i nga pou pokohiwi ("dan dan") e whakamahia ana e nga kaihoko o te taatai ki te kawe i a ratou taonga katoa, tae atu ki o raatau pupuhi, pounamu me te ranu ngaro. He maha nga huarahi rereke hei whakarite ia Dan Dan Noodles: ko tenei tunu he kai reka ma te Sichuan e tipuhia ana te huawhenua me te poaka whenua, a ka waiho i te patere reta i kitea i roto i te maha o nga putanga.
Kei te ngoikore ki te whakamahi i te tote tawhito ki te waini i to kai? Ko te tote te peppercorn Sichuan e whai ahuareka ana. Kaore e pai ki te whakapai ake i te tunu taketake ma te whakauru atu i etahi atu momo peppercorn, pēnei i te peipercorns pango, pango ranei, ki te whakauru.
Ko te reka i roto i tenei whakaranu rongonui ka puta mai i te pepa reka Sichuan. Whakamahia hei whakauru i etahi kiore ki nga tunu paraihe, ki te tunu i nga tipu , ki nga wahi katoa kei a koe!
Hei tapiritia atu he reka atu ki tenei rihi Sichuan, kaore e pai ki te whakanui i nga purapura hukarehu i mua i te mahi.
Mapo tofu tetahi o nga waitohu waitohu o te kai o Sichuan. Ko te tikanga tenei hei whakamatautau i te rihi o te kai Sichuan!
I roto i tenei tohutao Sichuan ko te mīti he maroke-paraihe, he makariri, he kowiri. Ki te hiahia koe, ka taea e koe te whakakapi i tetahi o nga kāreti me te ½ kapu o te herewi kua akinahia, kua tapahia i te kākano a Juliana. Kei te waatea ki te whakakore i te rihi ma te whakarahi ake i te whakapiri me te ranu ki te hiahiatia.