Ko nga mahi o mua he kaupapa tuatahi mo nga kaupapa nui me nga marena marena, te Kirihimete, te Tau Hou ranei, ko te Tipana Oxtail Tiamana he tohu motuhake. He potae huawhenua me te hupa huawhenua me te paprika me te pepa ki te whakapiri i te maaka iti me te Madeira me te kirimiri ki te huri i nga mea katoa, ko tenei maimoatanga he waahi ki te hanga, engari ko te tino reka reka.
E rua nga putanga matua o te Tupa Oxtail, ko tetahi o te hupa marama me te pipi, engari he whakamahinga tenei mo te "gebundene", he mea iti ki te paraoa iti me te kirimiri.
Ko tenei tohutao e mahi ana i nga ratonga tuatahi-akoranga me te iti noa atu mo te haurua o nga hēkona.
He aha e hiahia ana koe
- 3-4 punetēpu hinu oriwa ranei "Butterschmalz"
- E rua nga pauna o nga wheua e whai ana i te pounamu
- 1-2 pounamu wheua wheua
- 1-2 riniki (horoia me te tapatapahia
- 1-2 riki, tapatapahi)
- 3-4 kāreti (paraoa)
- Tuhinga o mua
- te herewiwi herewi (celeriac; 3-4 ranei te tihi, te horoi, te tihorea me te tapatapahi)
- 1 te pakiaka paari (he parsnip ranei, he tihorea me te tapatapahi)
- 2 punetēpu pihikete tōmato
- 1 te paprika papatohe punetēpu, pērā i te paprika Hungarian koi, reka ranei
- 1 kapu maroke, waina whero
- Tote tote
- Puka pepa
- 2 rau rau
- 5 nga pupuhi katoa
- 5 hua tipu
- 1 te kakau hou
- thyme (ranei 1 tīpune rau maroke maroke)
- Kōwhiringa: pakaru
- Te pepa Cayenne
- 3/4 kapu kirīmi
- 1 punetēpu paraoa paraoa-paraoa ranei paraoa raihi parauri
- Ko te whakapaipai i te waa: te pahiri, te maroke me te hou
Pehea ki te Hanga
I te 6 haora i mua i te mahi, i te ra ranei i mua i te mahi:
- Horoia nga wheua me te wheua o te wheua kaore he otaota ka maroke. Te hinu hinu i roto i te nui o te ohana Tatimana, te raukahu me nga wheua parauri me te kai i nga taha katoa i te wera reo.
- Na, horoia, ka tapatapahia nga huawhenua. He pakari te pakari paari, celeriac, me riki, ki te kore e kitea e koe, te whakanui ake i te herewi, te riki, me te kāreti kia 6 kapu o te huawhenua tapatapahi. Ko enei ki te reka i te kaha, te hupa poaka me te kape i muri mai.
- Tangohia te mīti mai i te paraharaha, tāpirihia te hinu ki te tika me te parauri i nga huawhenua mo etahi meneti. Tāpirihia te whakapiri tōmato me te paprika ki te parauri mo te meneti kotahi. Kaua e tahuna! Tāpirihia te waina whero, ka whakaheke i te paraharaha, ka taraihia nga parauri parauri katoa.
- Mena he nui rawa te paraharaha, tohua te kai ki nga huawhenua. Ki te kore, kimihia he putea rakau hei pupuri i nga wheua katoa me nga huawhenua, ka wehea ki nga kohua e rua hei whakahee.
- Tāpirihia nga mea kakara katoa me te tipu iti o te tote me etahi pepa pepa. Tāpirihia te wai hei taupoki i nga mea katoa ka waiho i te hupa kia whakakotahi mo te 2 - 4 haora neke atu ranei i runga i te taangata iti i runga i to tahu.
E rua haora i mua i te mahi:
- A, no te kaoa te kai, tango nga wheua ki te rihi hei whakamatao.
- Ringihia te hupa i roto i te wera me te maka i nga huawhenua. Me whai 6 - 8 kapu o te hupa.
- Whakaorangia te hupa me te tango i te papa o te ngako i runga. Ka taea hoki tenei te mahi i te po, ma tenei e pai ai te hupa ki te aroaro me te whakaoti i mua i te mahi.
- A, no te tino makariri nga wheua ki te hapai, tango i te kai me te tunu ki nga pihi nui. Makahia nga toenga o nga wheua me te whakairo. Te tunu i te kai tunu tae noa ki te taahiraa whakamutunga.
I te hawhe haora i mua i te mahi:
- Te tunu i te hupa i runga i te oumu. Tāpiri 2 punetēpu o Madeira, maroke maroke ranei. Tāpirihia he pepa pepa hou me te 1/4 tp. te pepa cayenne. Tāpirihia te tote ki te reka, 1/2 tīpune i te wa.
- Whakaranuhia te punetēpu o te paraoa me etahi punetēpu iti o te kirīmi hei hanga i te parauri. Ringihia ki te hupa hei whakamaroke, hei whakaoho tonu ki te karo i nga papa. Kotahi 10 meneti.
- Tāpirihia te toenga o te kirīmi me te kai. Heu i roto, engari kaua e kohuatia.
- Mahi hei akoranga tuatahi me te parani me te pahiri i tauhiuhia ki runga.