01 o te 06
He aha e hiahia ana koe
Louis Rouge Style Roux. Whakaahua: Diana Rattray Ko enei tohutohu mo te roux hinu-hinu, he ranunga noa o nga waahanga paraoa me te hinu huawhenua. Ko te pata kua tohua ko tetahi atu waahanga.
Ka taea te hanga i nga roux i mua atu ka penapena i roto i te pouaka whakamātao. Ka taea hoki te whakakorea mo te ono marama.
Mena kei a koe te tohutoro, kei te hanga i te katbo, i te tipu ranei ki te roux i tenei wa, kei te tata mai nga kai katoa, nga huawhenua me te rite.
Mena kei te haere i mua, me whakauru he pene pyrex ranei hei whakapai mo te roux kua oti.
Ka pupuhi koe, ka whakaoho i te roux mo te iti rawa ki te 15 ki te 20 meneti, na kia mohio kaore he raruraru.
He aha e hiahiatia ana e koe:
- He paraka nui, he rino rino ranei, he kowiri, he tino ma.
- He koko e mauhia ana e te koko, he panuku ranei (e hiahia ana ahau ki te kirirangi).
- 1 kapu o te hinu, pēnei i te hinu pīni, te hinu huawhenua, te hinu canola. *
- 1 kapu paraoa te paraoa-maoa, ma te maoa ranei
* Ka taea hoki e koe te whakamahi i te pata e kore e whakahuatia, kua marama ranei i roto i te roux. He pai te kore o te whakaheke mo te rouri mangu, engari he whakamarama mo te rouri pouri.
02 o te 06
Whakawerahia te hinu
Whakaahua: Diana Rattray Whakanohia te hinu i roto i te paraharaha nui, ka waiho i runga i te wera reo. Kia mataara tonu te hinu ki te hinu me te wera kia tae noa ki te tīmatanga o te paowa.
Tuhinga o mua
Tāpirihia te Flour ki te hinu
Whakaahua: Diana Rattray A, ka timata te hinu ki te paowa, tauhiuhia te iti o te paraoa ki te hinu me te paku ki te whakakotahi. Haere tonu ki te whakauru i te iti o te paraoa ka haere tonu ki te whisking.
Tuhinga o mua
Blond Roux
Whakaahua: Diana Rattray A, no te tae atu o te roux ki te waahi pakiaka, ka waiho hei parauri koura parauri, ka whai paku me te kakara reka. I tenei waahi iti, he pai ake te ahua o nga mea ka nui atu i te rou pouri. Whakamahia hei whakanui i te pungarehu me te pupuhi.
Mena ka timata te roimata ki te pouri wawe, tahurihia te wera me te kore e mutu te whakaoho. Mena ka kite koe i nga pango pango, ka wera te roux, ka hiahia koe ki te maka atu, ka timata.
Tuhinga o mua
Brown Roux
Whakaahua: Diana Rattray Ko te waahi parauri he tonu nga ahuatanga o te momona, engari kaore i te rite te nui o te roux. Ko te tae o te pata pīnati me te kakara reka me te reka.
Whakamahia i tenei waahanga mo nga tunu parauri parauri ranei. Ka tino pai ano hoki i roto i te pupuhi me te piu.
06 o 06
Maama Rouro
Whakaahua: Diana Rattray I tenei wa, he pouri, he parauri te roux. Ka whakamahia mo te kaha ake o te reka o te ahua o ona ahua. Ka hangaia e tenei he kiripiri reka me te okra, te paura ranei o te puehu mo te kaha.
Whakamahia tonu te roux mo tetahi tohutao ki a koe i nga mea kua oti te whakarite, tangohia ranei i te wera, ka whakawhiti ki te oko whakakino ranei, ki te oko pyrex kia kore ai e pouri ake.
Kia maroke te roux, ka taea e koe te whakakore atu i te hinu hinu me te taonga i roto i te pouaka whakamarani me te pouakarete. Ka taea te tio te roux mo te ono marama.
Ka taea ano e koe