Chateaubriand

Ko te korero e hoki mai ana i nga ra o Napoleon, ko Chef Montmireil i hanga he rihi motuhake mo te kaituhi me te kaitohutohu, a François-René de Chateaubriand. I tapahia e ia tetahi tiihi mai i te ngawari, i te iti noa iho o te kiore , i te mea i te pata, i te mea kapi ki te pepa pango me te paraoa. Ko tenei tapahi, he rite tonu ki te tohutao, ko te kohu matotoru (he 1/4 ki te 1 1/2-inihi te roa), he nui ki te mahi i te iti rawa e rua nga tangata.

Chateaubriand me te Art of the Reverse Sear

I nga wa o mua, he iti noa te mahi a Chateaubriand, he tino tino kino. I enei ra e kore e rite ki te mahi i te tapahi o te pipi tenei rare, na ko Chateaubriand te rihi tino mo te tikanga tunu e mohiotia ana ko te reanga whakamuri. Ka timata te whakawhiti i te kai i te kai i te iti o te wera hei whakamahana i te waenganui me te parauri i te kai i roto. Na ka nekehia ki te wera nui ki te rapu, ki te neke atu ranei i te taha o waho. Ko tenei tikanga ka taea te tunu me te ngawari te kai me te ngawari ki te tahua e hiahiatia ana, kaore i te whakamaroke.

Pehea ki te Kariki Chateaubriand

Me tīmata ki te kohua nui, 1- ki te 2-pauna te tunu paraoa mo te iti o te 1 1/4-inihi te matotoru. Hangia nga taha e rua ki te hinu, me te wa poto ki te tote me te pepa.

Mena te whakamahi i te haupapa hau ka tahuri tetahi taha ki te taangata tiketike rawa atu, me tetahi atu ki te wera iti iti. Mo te kaimoana heihei, he nui te kaimoana hei taupoki i te hawhe o te parai, ka mahue te taha o te taha.

Whakanohoia te pihikete pipi i runga i te taha iti-mahana me te kati i te taupoki.

No te mea kaore te nuinga o te tikanga e tuku i te pihikete ki te tunu mo te 5 meneti. Mo te reo me te ake, waiho mo te 7 meneti i mua i te whakatuwheratanga o te taupoki me te huri i te kai, ka waiho i roto i te rohe iti-mahana. I muri i te 5 ki te 7 meneti te wa ki te waiho i runga i te wera tika me te wera nui.

I tenei wa, kia paraurihia te ngawari ki nga taha e rua, ki nga taha me te iti, kaore ranei he tohu. Me waiho te kai i runga i te parai i te teitei teitei me te taupoki ka kati mo te rua ki te toru meneti i runga i te wera o to tunu, ka taki. Na, me he tohu pouri me te karaehe tae parauri ki te taha tunu. Mena kaore, ka haere tonu kia tae mai ra ano enei. I te ahua o tenei ahua, hurihia te kai me te haere tonu ki tera taha.

Ka oti i te paraoa, nekehia te kai ki te poari , ka hipoki ka waiho ki te okioki mo te 5 ki te 10 meneti.

Mahi ki Chateaubriand

Tirohia te tikanga mo te Chateaubriand tuku iho . Hei hanga i te pihi, ka whakarewa i te 2 punetēpu o te pata me te 2 punetēpu o te hinu oriwa i roto i te hiko taimaha me te wera. Tāpirihia tetahi shallot tapatapahi nui me te 1/2 kapu o te waina maoa, 1/2 kapu -mikara, me te 1 punetēpu tarragon hou (2 tīpune maroke). Pupuhi tahi me te wera tae noa ki te maturuturu ki te waahi marama .

I te wa e okioki ai te kai, ka tapahia ki nga waahi kikokore ki te witi ka mahi ki te ranu. Ko tenei rihi ko te rihi taha tawhito he tipu rita. Ka tunua enei iti rīwai ki te paraoa nui, ka hipokihia ki te pata. Ehara i te tohutoro mo te kaitautoko, engari he pai te utu o nga calories.

Ko te tikanga, ko te pihikete pupuhi pihikete ko tetahi o nga waahanga utu nui atu, engari ki te hiahia koe ki te kai i te kai e tino pai ana, he pai tenei hei whiriwhiri. Kia mahara ko Chateaubriand he mahinga, engari ehara i te tapahia o te kai. Kua whakatikatikahia tenei mahinga e te maha o nga tunu ki te whakamahi i nga mea katoa mai i te ika ki nga waahi.