Ako Ake Atu Mo te Mongon Papa, Chateaubriand, me Tournedos
Ka tapahia te waiora o te pipi i te kaa o te kau. Mai i te tawhiti poto, i nga pokona nui o te tinana pipi. No te mea ko te uaua he taimaha te taimaha, he iti iho te kiko o te kiko, he mea ngawari. Ahakoa ko te mea kaore e rite ki te reka o te pipi, he tino hiahia ki te tapahi i te pipi. He maha nga pungarehu e tapahia ana mai i tenei rohe, tae atu ki te kiore, te chateaubriand, me nga haerenga.
Ko enei tapahi e taatai ana me te whakapai i nga momo ngako me nga hononga katoa. Ko te ngawari e kiia ana ko te reta i Parani, i te "fillet" ranei i Ingarangi.
Te hoko Tenderloin
Kei te hokona nga putea katoa hei "peeled," "unpeeled," ranei "pismos," he kupu e pa ana ki te nekehia atu te ngako, te hononga hono, te uaua taha ranei, kaore ranei. Ko Pismos, ko te whakahuatanga o nga PSMO, e tu ana mo te kirike, te kiri, me te uaua taha (te "mekameka") i mahue. Ko te kōwhiringa tino pai rawa te pauna-pauna, he nui nga penapena a nga PSMO mo etahi atu whiringa atawhai kaore i te iti rawa te whakahaere a te rangatira mai i te mea kua nekehia atu nga ngako me nga pauna.
Ko te huarahi pai ki te tunu
He pai te wera me te nohopuku o nga pungarehu Tenderloin , ka whai hua mai i to ratau wa i runga i te parai. He rite tonu, he tere te tikanga. Koinei te ahua o te hiku e tika ana kia tau ki runga ki te mata, kia kaua e nui ake te mahana i waenganui i te reo.
Kaore e hiahiatia ana nga marinades no te mea kaore koe e kapo i te kai. Ka taea e koe te tapiritia he iti atu o te tipu i roto i te ahua o te mea kakara.
Tuhia te Mīti me te Tae atu
Ko nga tapahanga matua e toru o te ngawari o te tohu, te pokapū-tapahi, me te hiku. Ka tapahia te kongareti mai i te pito nui o te ngawari mai i te kaitohu me te kaukau.
I roto i te US, e rua te mutunga me te nui o te tenderloin e hokona pinepine i roto i te supermarkets me wharekai. Ko nga kupu French mo enei tapahi he haerenga mo te wahanga iti iti, me te whare karakia mo te nui, te nuinga o nga waahanga nui. Ka tapahia nga porotaka i te pito iti o te ngawari.
Ngā Rīhi Pai
Mai i te mea ko te wahi tekau o te kararehe, ko nga rihi pīti e hiahia ana ki te kai reka, pēnei i te tartare steak, he mea hanga noa mai i te ngawari. Ko te mutunga o te pito ko te tikanga mo te carpaccio. Ko te tapahi i te katoa o te ngawari ki te putea o te taimaha o te pauna ka whakaputa i nga waahanga tino angiangi i te mutunga o te papa. Ko te kaitohu koina ranei, ko te toenga o te hiu te nuinga o te tapahi o te kai i mahia i roto i te pīti o Te Whanganui-a-Tara. Ko te hiku, kaore e tika ana mo nga waahanga e tika ana ki te kore o te rereketanga, ka taea te whakamahi i nga tohutao kei te karangahia nga waahanga iti o te tapahi ngawari, pērā i te pihikete Stroganoff.
Whakamahia te Tukutahi Mongona
Ko te pearty clet, te tikanga o te "tiinty filet" i te reo Ingarihi ko te tapahi tino pai o te mīti, me te mea tino pai rawa hoki, me te tino utu. Tirohia enei tohutao mo te kiore tino pai.