Ko te Forcemeat he huinga o te kai, te ngako, nga waatea me etahi atu kai e whakakotahihia ana ma te hurihuri me te purine hei hanga i te whakaoho .
Whakamahia ai a Forcemeat hei paanga matua ki te hanga i te tunu, pâtites, terrines, talantines , me etahi atu taonga taputapu. Ko te tikanga, ko te whakakī. Na ko te ingoa na te mea i roto i te hanga i te tunu, ka whakakiia te whakakii ki roto i te waka.
Mena kei te whakaaro koe he pai tenei mahi, maharahia ko nga maimoatanga i hangaia ki nga kaupapa matua e rua i roto i te hinengaro:
- Whakamahia nga pito whakamutunga o nga mea kai mai i te tinana o te poaka
- Whakahokia tenei rauemi kai hei ahua e taea ai te roa mo te wa roa, me te kore pouaka whakamaroto
Ko nga taonga me etahi atu taonga kaimahi he wahi o te mara kai e mohiotia ana ko te kai tiaki , e pa ana ki a ia ki te mahi me te tiaki i nga kai me te whakamahi i nga tikanga e rereke ana me te pihikete, te paowa, te tote me te maroke.
He aha te Hanga Forcemeat?
Hei mahino ki te aha e mahi ai tenei, maharahia ko te tohanga kai (tae atu ki te taru kawa) ka meinga e nga miihini iti e kiia nei he huakita. I tua atu ki te kai, ko enei huakita he wai me te hauora, me etahi ahua pai o te waikawa (pH). Ko te tiaki i te kai, ka heke iho ki te whakahaere i tetahi, neke atu ranei o aua mea hei whakarite kia kaua e ora te huakita.
Hei tauira, ko te tihi-hanga, ko te nuinga o te nuinga o te paowa me te maroke-rangi, e rua ana i nga huakita o te hau me te wai.
I tua atu, ka whakamahi tonu te tote i te tote, ma te mea ka kore te huakita o te wai i roto i te tukanga e mohiotia ana he osmosis . (Ka taea e koe te pānui atu e pā ana ki nga take e ono e whai wāhi ana ki te tipu o te huakita e pakaru ana i te kai.)
I tetahi take, ko te mea e taea ana ki te tiaki i nga otaota ma te whakamaroke i te mea hei whakaheke, ko te kaha o te miihana i hangaia ma te huri me te kai pureeing, te ngako me etahi atu kai me nga kaitiaki rite te tote, te huka, me te konutai nitrite, hei hanga kaukau.
Ko te tipu ki te kaha ka taea te whakaatu i nga kai o nga mea katoa ka taea e te kaitiaki te whakamahi, ahakoa he tote, he paowa ranei, he hau ranei.
Tuhinga o Forcemeat
Kei te hangaia te taakaa me te momona o te kai me te poaka, me te kai tuatahi ano he ika, te kaimoana, te kararehe, te heihei, te kēmu rānei.
Ko te kaha o te taone-a-iwi he momo taiao me te tikanga o te ate poaka, me etahi tarani o nga nati me nga huawhenua. Ka whakamahia e ia he momo potae, ko te panada, penei i nga poraka o te taro i roto i te hua manu me te waiu.
Mousseline forcemeat he ahua tino marama rawa, a he maha nga kiripiri ka nui atu i te hinu poaka. Ko te nuinga o nga kotiro o te kotiro ka tohatohahia i roto i te tatari hei whakaputa i te tino pai. He pai ki te whakamahi hei whakakī, hei taonga ranei, hei tauira, i roto i te ravioli me te tortelloni.
Ko te hihiri o te hiku ka hanga i te kai tuatahi, te whanaketanga o te tiihi me te tae, i mua i te whakamaoatanga, me te huri i te mea i roto i te kaha.
Titiro hoki: Kai Tiaki