Ko te koroni o te pipi ko tetahi o nga waahanga nui e rua o te tipu o te pipi, ka rere mai i te riu 13 e hoki ana ki te pito o te wheua hipoki.
I enei wahanga tuarua, ko te kororoin te taha ki muri ki te waewae o muri, i reira ka neke ake nga nekehanga o nga uaua, ka kaha ake (ko te waa o mua o te ingoa e kiia ko te tawhiti poto ).
Kei te wehea te kororoin i te tawhiti poto i te pito o mua o te wheua hipoki i te tapahia i te 7th lumbar vertebra.
Ko te sirloin kua tata te wawahia ki roto i nga waahanga e rua; te tumuaki memeha me te raro o te puoro.
Ka mahia tenei ma te tarai i te waahanga o te taiao i waenganui i te kaiparau pai, te puoro tuatahi o te koroloin teitei, me te pupuhi, he wahanga o nga uaua e toru (te wahine tika, te whanui o te tawhito, me te nui o nga uaua) i etahi wa ka karangahia te pito o te puoro.
Topi Sirloin: Nga Taepao Kore mo te Kohi
Ko te nuinga o te kororoin butt (e mohiotia ano ko te tihi teitei, ko te kororoin) engari he mea tapatapahia ki nga waahanga takitahi, a ka taea te whakapai i nga tohu rerekē tuatahi.
Hei tauira, ko te tumuaki te tohu i te uaua tapatoru e kiia ana ko te wahine biceps, ko te potae hikawe, he mea ka tohatohahia, ka waiho hei taaka.
Ko te take matua mo te tango i te potae, ko te wero o nga uaua ka rere i roto i tetahi huarahi rere ke atu i te toenga o runga. Mai i te mea he iti rawa nga pupuhi ngawari, ka taraihia ki te witi kia pai ake ai.
Ko te wehenga o nga uaua e rua ka taea te takitahi ki te tapatapahia ki te witi.
Kia mahara ko te nui o te puoro, te punga o te papa, me te sirloin engari ko nga mea katoa te tikanga. Ko te nuinga o nga pungarehu o te waahi e pai ana mo te wera nui , ahakoa e tino hiahia ana koe kia tupato kia kaua e whakakorea i a ratau mai i te mea he uaua, he maroke hoki.
Ko te maatatanga o nga pungarehu koikoi he mea tino nui no te mea ka tapiritia e ia te ahuareka me te makuku, engari kaore e pai te awhina .
Tualoin raro: Tohu-Tohu, Takoha Sirloin, me te Pakiaka
Ka rite ki nga uaua ki te taha o muri o te kararehe he uaua ake i nga tangata mai i waenganui, ko nga uaua o raro i runga i te kararehe e kaha ake ana i nga mea mai i runga ake. Ki te taha o raro, ka kaha ake nga uaua.
Ko te tipu mai i te kaitohu o raro e ahuareka ana, e whakarato ana i te rota o te pipi me te piu kai, rawa.
Mahalo ko te rota rongonui tino rongonui he tunu te toenga, he mea i hangaia mai i te uaua triangular tawhito e kiia ana ko te tensor fasciae latae.
He tino pai te peke-toha, ahakoa he papaa te ngako kei waho i te wa ka whakakorea atu, engari he mea e pai ana mehemea kei te tunu koe.
Ka taea te peke-toha ki te wera i runga i te wera tawhito, i te paraoa ranei i te paraoa i te wera iti (ie 225ºF). Ko te kī kaore e whakakorehia i te mea ka maroke, ka kaha.
Ko etahi o nga tunu he rite ki te waahi-waahi, a, no te mea he pai te kai, ka painga mai i te iti ake o te kai. Ka whai hua ano hoki i te waahu. Ko nga mea katoa e mahia ana e koe, kia mohio ki te tuhi i te witi ina mahi koe kia tino mohiohia.
Sirloin Tip: Sirloin or Round?
Ko te pito o te kororo (ko te knuckle) ko tetahi atu tunu mai i te kororo o raro, a ka tupu te tu tika ki te wahi e wehea ai te tawhiti mai i te taiao .
Mena ka pangia te tinana kia rite ki nga tohu, me 3/4 o te kape ka mutu i roto i te waahi a tawhio noa, me te 1/4 e toe ana i te tawhiti.
He aha te nuinga o te mea e tupu ana ko te tango i te putea katoa mai i te tinana, ka hokona hei tipanga mohio.
Ko te tika, ko nga wehewehenga i waenganui i nga tapahanga tuatahi i etahi wa ka whakawhitiwhiti, a, ko te putea ko te putea, ahakoa te wehewehea o te waahanga ranei.
Heoi, ko te karanga i tetahi korero a te tangata ka puta mai i te taiao he tinihanga; kaore he tika, a, ko te utu mo ia pauna mo tetahi mea e kiia nei ko "sirloin" he nui atu teitei ake i te mea e kiia ana ko "roopu".
I te mutunga, ko te hiku o te kororoin ko te uaua kikokore e kiia ana ko te piripiri abdominis i waenga, i te taha o te tohu-tohu, i te wahi e neke atu ana te anga ki te kopu, ki te kopu.
Ko te tikanga, he tino rite te pungarehu o te kororoin ki te hukapapa - he uaua kaore i pupuhihia me te nui o te reka o te tiihi.
Ko te tihi , ka tunua ki runga i te wera nui ki te ahua o te ahua me te paraihe ki te witi, ko te puera sirloin he kai reka.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Hei whakamutunga, ko te kororoin i etahi wa ko nga mea e kiia ana e tatou ko te ngawari, ko te wahanga o muri o te ngawari, ko te tino ngawari o te uaua ki te tinana o te pipi .
Mai i te mea kei te whanui te whanui, kei te tino matotoru te kirikawe, he mea ngawari ki te hanga i nga pungarehu. Ka taea ano hoki te whakapaipai me te hoko hei paraoa katoa.
Engari, he maha nga waahi e nekehia atu ana i te tawhiti, e hokona ana i te katoa, i te waahi ranei (ko te peiniti) he rota ranei ( chateaubriand ).