He nui te raruraru i reira mo te kohua kai me nga painga o te ahua o te reka, te makuku, me te tino ngawari.
Ka meinga e ahau kia ngawari ki a koe.
Heoi, he maha nga iwi e whakapono ana kei te mahi. Mahalo ko koe ko e taha kinautolu. Ko te ahua o te huringa.
He pehea te Huringa Huringa Huringa
Ko te whakaaro ko etahi o nga kai, ko etahi mea waikawa ano he wai rēmana , he winika, he uaina ranei, ka mahi i etahi mea ki nga hauropi i roto i te kai, ka nui ake te ngawari.
He pono ano te ariā. Ko te waikawa i roto i aua kai e mahi ana i te mea ki te kai - engari he mea tino pai, kaore i te ngawari.
Kaua e titiro atu ki a koe i to waahi tata mo te tohu. Ko te kaupapa katoa i muri i tenei ceviche ko te kohi i te ika ika i te waikawa, pēnei i te wai o te kotakota, ka tautuhi i nga purapura me te kaha, me te mea kua tunua ki te wera.
Ko tetahi atu tauira: I mohio koe ka taea e koe te tiihi ma te whakapiri i te wai rēmana hei miraka? Ko te waikawa i roto i te wai rēmana ka meinga kia pumau tonu nga pūmua te waiu, ka whakawhiti ki roto i nga pihi iti e kiia nei ko te pata. Ka tohuatia enei pata me te aki ki te tiihi.
Ano, ko te waikawa e hanga ana i nga puurora kia kaha, e kore e pai ake.
Kaore tonu i te whakaaro? Me titiro atu ki tetahi atu ara. Kua warohia e koe nga uwha heihei? I te mea i hiahia koe ki te heihei muru? Ko te akoranga kore. Kaore tetahi e hiahia ana ki te heihei mii. Koinei te take ka tunuhia e matou kia tae noa ki te pai o te mahi, ehara i te reo-tupono.
Kaore koe e hiahia ana i te heihei mii, e hiahia ana koe ki te maoa, te reka, te heihei reka.
Te taatai: He aha te pai?
A he pai tenei no te mea kaore e whakahihiri ana te taana. Engari ka whakapikihia e ia.
Ko te reka ake ka tino pai mo te tapahi o te kai kei runga i te taha o te raukahu, pēnei i te stelo sirloin, ara te hukahuhu atawhai.
Kaore i te iti ake te reka o te taakahu o te reanana no te mea ko te ngako-te-tinana ( te maripling ) ranei e whai hua nui ana i te tipu. Koinei te take e kite ai koe i nga waahi hihiri e rite ana ki te pana waro kua oti te takai ki a ratou.
I tetahi atu ringa, ko nga kanohi riu, ko nga T-wheua, me nga tahataha e kore e hiahiatia kia pehia. He mea tino reka, he reka hoki, kaore e nui atu i te tote me te pepa . Me nga kounga utu penei, e hiahia ana koe ki te reka i te pamene, kaore i te wai whakapūkara.
Ko te nuinga o te mea, ahakoa: Kaua e whakakorea e koe nga taahi . He uaua, he maroke nga pungarekereke, ahakoa he aha te ahuareka o te tipu ki a koe, he aha te ahua o te waiwhainga i whakamahia e koe.
He aha te mea e hanga ana i te marinade pai?
Ko nga waipiro rite te waina me nga karepe hua he pai mo te taraiwa, ehara i te mea, engari, ahakoa te mea he waikawa.
Kei roto i nga reka hua he ngongo e whakamihi ana ka patua e ratou te toka. Kei roto i te waina nga momo momo otaota reka katoa, he mea hohonu ake, he uaua ake hoki ka kitea ki te wera nui.
Ko te kī ki te waina, ko te tikanga, ko te tunu i te waipiro i mua i te whakamahi i te wai ki te whakatere. Ko te mea ko te waipiro hoki ka meinga nga kaimoana i roto i te kai kia tutuki. (Kia pai kia waiho i te waina kia pai i mua i te whakamahi i te wai hei wai whakapūkara.)
Engari ko te kohua o te hinu oriwa tipu me te otaota hou ka tapiritia he reka ki te koaka me te tunu.
Ko te Marinating anake e pa ana ki te Mata
Ko te pono e pa ana ki nga waipuke e kore e tino uru atu ki te mata o te kai. He torutoru nga mita i te nuinga.
No reira kaore te wai whakapatere e pa ki te kai. Ko te uhi anake i te mata me nga kai reka.
Koinei te take ka kore e hurihia te poaka i roto i te wai waikawa ki roto i tenei waa. Kaore te waikawa e uru ki roto, no te mea ko te nui o te kikohonohono o te ngota ki te kai. Ka taapirihia e te kiko o te kikokiko nga pungarehu uaua, hei parenga ki te wai whakapūkara. Ko te ika me te kaimoana he iti noa iho te honohono, he aha te mea ka taea ai te rongoa.
Ko te aha hoki te mea ko te peariki carpaccio , ko te mea tino tata ki te ceviche mīti, he mea hanga ki te pīti he pepa poroporo-kikokore, e whakaatu ana i nga waahanga whakaheke o te muka.
Engari mo te nuinga, kaore he waikawa o te waikawa i te ahuareka o te kai i tetahi ara, i tetahi atu ranei. Engari, ki te pehia e koe tetahi wahi o te kai i roto i te wai waikawa mo te wa roa (he nui atu i nga haora torutoru), ka tukuna e te waikawa te mata o te kai ki runga i te mealy, te momo puoro. Ko tenei awangawanga kore e raruraru me te ngawari.
Kia mahara ko te mea ko te mea ko te nuinga o te waahi ko te reka me te iti rawa o te makuku, a, no te mea he pai noa te mahinga o te tahataha i te mata, he pai tonu nga waahanga maroke i te wa e whakaari ana i te reka ki te huka me te tunu.
Na ka wareware ki te tarai i te kai hei whakahirahira. Mena he mea nui ki a koe te kai ngawari, ko te mea pai rawa ka taea e koe te hoko i nga tihi kai me te tunu ia ratou i te ara tika .
Engari tirohia ano: Me pehea te Tenderize Tough Breps of Meat